Maintenant je met tout au robot en commençant par les amandes si elle ne sont pas hachées. Je mixe avec le hachoir tournant : moins de vaisselle, gain de temps. Je mets la pâte sur le plat. je afsi la farce au hachoir tournant de kenwood, je verse sur ma pâte. Je recouvre de la seconde pâte + jaune d'oeuf puis four 180degrés 45 minutes.
Sadhguru répond à une question sur le fait de rester motivé dans la vie et sur la façon dont chaque être humain doit tirer le meilleur parti du peu de temps ...
J'ai lu dans un livre d'une vieille gitane que dans le temps le mariage dans leur tribu se passait de la manière suivante :
une fille et un garçon en âge de se marier se plaisaient. Ils allaient se promener au bois ensemble et quand ils revenaient ils étaient mari et femme.
C'est simple : pas besoin de robe, de bague, d'invités, d'organisation.
Les rites sont aussi très importants dans la vie. Mais moi j'aime bien l'idée d'un mariage si simple béni par la nature. Et au moins après on sait si ça fonctionne.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Faire cuire les carottes coupées en rondelles d'environ 4 millimètres dans un peu d'eau en ayant poivré.
Faire cuire vos deux oeufs. Pour ce faire : faire bouillir de l'eau, y plonger vos oeufs et laisser bouillir 10 minutes. Retirer les oeufs de l'eau et laissez-les refroidir.
A part mélanger la mayonnaise et le vinaigre.
Plus un oeuf sera "vieux" plus facilement vous les pèlerez.
Lorsque les oeufs sont froids, les couper en deux et les peler à la main ou à l'aide d'une fourchette.
Les couper en morceaux.
Ajoutez la vinaigrette aux carottes. Mélanger. Ajouter les oeufs et rectifier l'assaisonnement.
Votre salade gourmande est prête.
Publié par Amalia HarmonieDimanche, 2 Janvier 2022
Jusqu'à il y a peu les seules viandes que j'achetais était la viande hachée de boeuf et le poulet.
Je n'avais pas les moyens ayant un prêt à payer, un petit salaire, le père de ma fille qui ne travaillait pas et qu'il ne fallait pas empêcher de faire ses études. Il ne vivait pas de mon salaire mais ma fille et moi si.
Je n'ai encore jamais acheté de filet de boeuf de ma vie. Je ne connais pas les morceaux de viande mais là en promo j'achète et j'apprends car avec le confinement on ne peut pas toujours manger les bons morceaux chez ses tantes et ses parents. J'ai plus de revenus aussi. Petite on mangeait l'animal qu'on tuait donc on mangeait tous les morceaux de l'animal et dans un boeuf il y a un ou deux filets, le reste c'est du pot au feu, des steaks de la viande hachée, des abats.
Donc avec un morceau de paleron date limite j'ai fait un pot au feu aujourd'hui dont j'avais pris soin de consigner la recette de tante Madeleine J'ai fait sans le chou et les quenelles. On peut faire un pot au feu avec les légumes qu'on a. On peut le manger avec juste des pommes de terre et de la salade verte. L'important est de le cuire à feu moyen ou doux pendant longtemps.
Ma fille se préocuppe du bien-être animal mais veut manger de la viande. Elle dit que dans la nature les animaux mangent de la viande aussi et qu'il faut de la viande pour bien grandir. Ma grand-mère disait qu'il y avait de la force dans la viande. Les statistiques montrent que les végétariens vivent plus longtemps néanmoins.
Ingrédients :
Pour le pot au feu :
1kg de gîte ou de paleron
les os
2 feuilles de laurier
1 oignon piqué de clous de girofles
2 gousses d'ail
quelques feuilles d'un chou vert (facultatif)
3 poireaux
5 carottes
1 demi céleri
3 petits navets (facultatif)
Accompagnement de la viande:
vinaigrette
salade de carottes ou de céleri cru
cornichons
raifort mayonnaise
moutarde
pour les quenelles :
125g de moëlle
2 oeufs
125g de chapelure
1 c à s de farine
persil haché
sel
poivre
muscade
Temps de préparation : 1 h Temps de cuisson : 2 h
Dans 3 l d'eau froide salée et poivrée mettre la viande et ajouter tous les légumes, ainsi que les os et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter à petits feu environ 2 heures.
A la fin de la cuisson, servir le consommé avec les quenelles que l'on aura préparé au préalable :
Quenelles :
Rincer la moëlle puis la ramollir au bain marie. Passer à travers une passoire et la tourner en mousse avec les oeufs et les autres ingrédients.
Former de petites boulettes et faire pocher dans le bouillon ( on peut y laisser les autres ingrédients) pendant 8 minutes.
Avant de servir, on peut aussi retirer les carottes et faire une salade de carottes aux oeufs durs ( tradition familiale avec le pot au feu, recette déjà enregistrée sur Gourmandines) et le céleri que l'on coupe en petits morceaux et assaisonne avec la vinaigrette.
On peut servir la viande avec ces deux salades ( carottes, céleri cuits), des tomates, de la salade de carottes et de céleri crus, du raifort, moutarde, mayonnaise et des pommes de terre cuites à l'eau ( on peut aussi les faire cuire dans le pot au feu).
Ou alors on peut servir la viande avec des pommes de terre et juste les légumes cuits sortis du bouillon.
Recette traditionnelle, vous pouvez faire ces bouchées à la reine avec un poulet bouilli ou un reste de poitrine de poulet mais le secret de sa saveur réside dans la poule du paysan mijotée au coin du feu...
La recette est parfois confectionnée sans les champignons et les quenelles en gardant juste la poule mais alors il faut prévoir deux poules pour 6 à 7 personnes.
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
J'ai pris 3 escalopes de poulet coupée en gros morceau puis plus petits pour deux personnes
On peut prendre 4 escalopes pour 4 personnes
1 boite de champignons
1 boite de quenelles de veau ou poulet plutôt
1 jaune d'oeuf
crème fraiche farine
eau
Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 3 h 20 minutes
Faire cuire la poule (ou les escalopes) dans de l'eau à laquelle on aura ajouté un bouquet garni ( carottes, poireau, céleri en branches, oignon, persil), que l'on aura salée et poivrée pendant 3 heures.
Retirer la poule du bouillon et la laisser refroidir puis couper la chair de la poule en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ne reste que la carcasse.
Mettre les morceaux de viande dans le bouillon duquel on aura retiré les gros morceaux de légumes.
Ajouter les quenelles et les champignons et laisser un peu mijoter.
Epaissir la sauce avec une bonne cuillère de farine délayée dans de l'eau froide. Pour ce faire, délayer la farine dans un bol avec un peu d'eau froide et incorporer à la sauce en laissant un peu sur le feu, voir en laissant bouillir un peu pour qu'elle épaississe.
Juste avant de servir délayer le jaune d'oeuf dans de la crème fraîche et ajouter à la sauce.
Une fois le jaune d'oeuf ajouté la sauce ne doit plus bouillir pour ne pas que le jaune coagule.
Servir dans des croûtes de pâte feuilletée que l'on aura passées au four chaud 5 minutes au préalable.
Fait sans machine. Il y aurait des graisses hydrogénées dans les nouilles qu'on achète ...
D'un côté de la famille ils faisaient les nouilles après la guerre 39-45 quand on ne pouvait pas encore en acheter au magasin. Ils avaient la farine, les oeufs...
Mes autres grands-parents faisaient des nouilles ensemble le dimanche avec le lapin de mon grand-père. C'est lui qui coupait les nouilles après la messe et ça devait être coupé le plus fin possible :)
Nouilles alsaciennes :
500g farine
5-6 oeufs
sel (j'ai pris 5 g)
Faire un puits de la farine avec le sel
Battre les oeufs et les mettre au centre.
Pétrir jusqu'à former une boule lisse et qui n'attache pas. On peut rajouter un peu de farine.
Former 4 ou 5 boules. Etaler très finement en rond et mettre sur un torchon.
Laisser sécher sur une chaise jusqu'à ce que la pâte commence à prendre la forme de la chaise (cf photo)
Fariner un peu la pâte, la rouler et couper les nouilles le plus finement possible.
Dérouler les nouilles et les laisser encore sécher pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
On peut faire griller quelques nouilles dans 50g de beurre et les mettre sur les nouilles au moment de servir.
J'ai fait un fricassée de poulet avec.
Ma fille qui est un véritable gourmet a dit que c'était comme les spaetzle. Elle s'est régalée avec 2 assiettes.
Publié par Amalia HarmonieSamedi, 25 Décembre 2021
Demain j'invite ma famille pour le dessert uniquement : mille feuille, bûche citron, ananas et chocolat et le gâteau ci-dessous
C'est un ancien gâteau d'Erstein. On met des amandes dessus , moi j'ai mis des pignons de pin.
J'ai recueilli un hérisson à l'automne blessé et je l'ai emmené au centre de soin. Je fais un hérisson en gâteau à Noel.
3 oeufs
180g beurre
180g sucre
180g farine
50g amandes moulues
30g cacao
zeste de citron
1/2 paquet levure chimique
2 c à s rhum
Pour le glaçage : choco noir et crème liquide
Tourner le beurre en mousse, ajouter le sucre puis les jaunes d'oeuf un à un, les amandes moulues, le zeste de citron, le rhum, la farine, la levure et les blancs battus en neige. Verser al masse dans un moule à faux filet bien beurré.
Faire cuire 40 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé.
Faire fondre du choco noir au bain marie avec un peu de crème fraîche et faire un glaçage sur el gateau froid.
Décoré de morceau d'amandes coupées en long ou de pignons de pin.
Publié par Amalia HarmonieVendredi, 24 Décembre 2021
En mode bûche au citron et chocolat, j'ai eu un ou deux accidents aujourd'hui.
Pour ma bûche au chocolat quand je sors le biscuit du four et le renverser sur un torchon, je mets la plaque sur le biscuit quelques instants pour le ramollir. J'avais enlevé le papier sulfurisé, la plaque avait déjà recouvert le biscuit de al bûche au citron alors un morceau de biscuit est resté accroché à la plaque. Pas grave j'ai rafistolé avant refroidissement.
De plus j'ai pas du assez cuire le biscuit car il s'est fendu. Pour la bûche au chocolat j'ai raffistolé avec de la crème : on y voit rien.
Pour la bûche au citron j'ai enveloppé de film alimentaire et mis au frigo jusqu'à demain. Avec la crème du dessus on verra rien non plus :)
Si c'est complètement foutu il faut refaire bien sûr...
Pour ma bûche à l'ananas la crème était trop liquide car la crème pâtissière n'aavit pas assez refroidi. Après avoir fourré la bûche je l'ai mise au congélateur 15 à 30 minutes pour que la crème se rigidifie. j'ai pu décorer la bûche après
J'ai une seconde boule dans le sein droit avec un début de fistule. Je limite ricoré, laitage, sucre et stress et pour l'instant ça ne semble pas trop grossir. Je mets des compresses à l'alcool.ça devrait être à nouveau un abcès ou boule à caractère infectieux. Je limite le stress aussi car c'est possible : j'ai pu bénéficier d'un aménagement de mon temps de travail :)
Avec un reste de gingembre confit...
J'ai pris du beurre normal avec 7g de sel mais c'est trop salé. A enlever les 2 pincées de sel la prochaine fois.
Publié par Amalia HarmonieDimanche, 19 Décembre 2021
Nous achetons les pommes de terre par sacs de 25kg chez le paysan, de bonnes pommes de terre presque bios. Nous les entreposons à la cave en les couvrant d'une vieille parka car elles ne doivent pas geler ( sinon elles sont foutues).
J'ai testé les pommes de terre sautées surgelées maison. Sur les achetées ils mettent de la dextrose.
Je les ai coupées très petites en cubes et je les ai mélangées à une c à s d'huile de tournesol avant de les mettre en sachet et de les congeler.
Ce matin j'ai testé la cuisson. En 10, 12 minutes à feu fort elles étaient prêtes. Je les ai mises congélées dans la sauteuse.Même pas besoin de les précuire.
Je vais aussi me congeler des potatoes ou frites au four, pourquoi pas en enrobant d'huile et de paprika et d'ail.
Les déchets sont réduits et les adjuvants évités.
Pour des pommes de terre vite fait quand on rentre du travail :)
Pour changer un peu et pour demain j'ai fait une bûche chantilly marrons que faisait ma mère.
Ingrédients :
pour la pâte :
3 oeufs
80g de farine
100G de sucre
1 pincée de sel
15g de beurre
pour la garniture :
1 boite de crème de marrons ( environ 500g)
25 cl de crème entière
4 c à s de rhum
4 c à s de sucre
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
Préchauffez le four th8 (240°)
Graissez la plaque de votre four. Recouvrez la d'une feuille de papier de cuisson.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ( 10 minutes au robot, vitesse maximale)
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez au mélange jaunes/sucre la moitié de la farine ( tamisée), puis la moitié des blancs.
Mélanger délicatement au fouet en faisant des mouvements circulaires loin de vous puis vers vous.
Puis ajouter la farine et les blancs restants.
Versez la pâte sur la plaque et étalez-la à la spatule sur 1 cm d'épaisseur en formant un rectangle.
Enfournez et laissez cuire 7 à 1à minutes en surveillant. Sortez le biscuit et laissez le tiédir.
pour la garniture, battez la crème en chantilly et mélangez-la à la crème de marrons. Le mélange doit être mousseux.
Préparez un sirop en chauffant le rhum, le sucre et un peu d'eau.
Faites fondre en remuant jusqu'à l'obtention d'un sirop.
Mouillez le biscuit de ce sirop de façon homogène.
Etalez la garniture sur le biscuit puis roulez le délicatement sans le papier de cuisson.
Gardez un peu de garniture pour décorez le pourtour de la bûche et mettez au frigo pour qu'il garde son moelleux.
Décorez de gros sucre et d'amandes hachées et grillées qu'on peut trouver tout prêts.
Il vaut peut êre mieux rouler le biscuit au sortir du four mais j'ai pas essayé