Trucs et astuces d'Amalia Harmonie - Si on se prend moins le chou on fait plus de choses maison

Remonté post 20 novembre 2022- recette rapatriée : ma maman m a demandé ce plat :)

Avec un reste de fromage blanc. Dans le temps on faisait le fromage blanc avec le lait de nos vaches. Tarte aux oignons

Cette tarte aux oignons est proche du flammekuesche ( cuit au four à pain). Elle constitue un repas traditionnel paysan et alsacien.
 

- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -

Ingrédients : Pâte salée levée au lait  400g farine 1/8 litre lait 1/8 l eau 1/8 verre huile olive selon le verre parfois un peu plus 1 pincéee sel 1 paquet levure boulangerie séche ( j'enlève 1/3 de la pâte totale que je mets au congélo. Quand j'en ai 3 je fait une pizza ou tarte oignons avec) Garniture :  500g à 600 g fromage blanc selon la talle de votre moule 1 oeufs 1 cuillère à s de farine sel, poivre 3 beaux oignons 100g de lardons fumés

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Fariner le plan de travail. Etaler la pâte levée et en garnir un moule à tarte assez grands.

Battre le fromage blanc à la fourchette avec l'oeufs et rajouter la farine. Continuer de battre un peu. Saler poivrer. Répartir sur la tarte. Faire suer les oignons dans une poêle avec un peu d'huile (zwevle chweisse) C'est meilleur.   Garnir avec les oignons coupés et les lardons.

Enfourner les tartes environ 25 à 30 minutes à 190-200 degrés. Alternez la position des tartes  (si on en fait 2) dans le four à mi-cuisson. Servez chaud.

Cette recette de pâte levée au lait est idéale pour faire des pizzas et la fameuse tarte à l'oignon alsacienne. Plus riche que la pâte à pain elle donne un petit goût de terroir et de tradition à vos tartes salée. De plus la pête se congèle très bien. Pour la pizza je mets un peu plus d'huile d'olive.

Ingrédients : 400g de farine 1/8e de litre de lait 1/8e de litre d'eau 1/8 de verre d'huile d'olive ou un peu plus ça dépend du verre 1 pincée de sel 1 paquet de levure de boulanger

Temps de préparation : 15 minutes

Couvrir d'un torchon et laisser lever une heure dans un endroit chaud à la température régulière. On peut faire lever dans le four préchauffé à 50 degrés et éteint ou froid selon saisons et température de lapièce.

On achète ce dont on a besoin :)

La société de consommation et la publicité font leur lit de l'insatisfaction des gens :) de leurs peurs etc

Les grands chefs mettent partout de l'oignon dans leur cuisine d'après ma mère qui écoute Mariotte et les autres chefs à la radio toute la journée.

Mes amis malgaches, du Magreb, disent  que dans leur cuisine on met toujours beaucoup d'oignon. Les gitans aussi en consommeraient beaucoup.

L'oignon peut remplacer le bouillon cube car je crois qu'il entre dans sa composition. J'avais mis au point cette recette.

Les Egyptiens faisaient venir de grandes quantités d'oignons qu'ils donnaient aux constructeurs des pyramides et esclaves pour leur donner force et santé et qu'ils payaient en tonnes d'or. En Egypte 2000 ans avant JC l'oignon était considéré comme un aliment de grande valeur.

L'oignon contiendrait du souffre, de l'amidon, des sels alcalins, du sucre. En consommer fait de beaux cheveux notamment.

Chez les gitans on ne réutilise pas un oignon coupé qui a été exposé à l'air libre car ils disent qu'il absorbe les polluants d'une pièce. (J'évite aussi de le faire).

Si vous repeignez une pièce, mettez un oignon coupé après le travail dans la pièce. Il n'y aura plus d'odeur de peinture :)

L'oignon c'est bon et c'est sain :)

On prépare son chili à l'avance et on cuit le fry bread au moment de manger :)

Merci aux Indiens pour recettes et idées :). Le Navajos ont mangé cela sur la trail of tears.

pâte de fry bread : 

600g farine

1 c a c sel

2 c a c levure chimique

200 ml eau ( prendre ptet du lait la prochaine fois)

huile pour friture

Pétrir la pâte avec tous les ingrédients sauf l'huile ( j'ai pris mon vieux Kenwood)

Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 minutes.

Faire chauffer l'huile

Couper la pâte en 12 pâtons.

Etaler chacun un peu au rouleau puis tirer sur la pâte pour obtenir des disques de 15 cm de diamètre environ

Faire frire dans l'huile bien chaude. ça cuit vite.

Garder au chaud (dans un four à 180 degrés par exemple sur un plat couvert de papier absorbant)

Garnir de chili, salade, tomates coupées en cubes ( j'ai pris tomates pelées en boite coupées en cubes), sauce et cheddar râpé ( j'ai pris gruyère car j'avais pas)

Se garderait quelques mois au congélateur.

validé par ma fille :)

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Faire cuire les haricots rouges dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il faut compter une heure. On peut faire tremper toute la nuit ces haricots cela raccourcira le temps de cuisson. Faire revenir l'oignon dans une sauteuse avec 1 cuil à s d'huile Ajouter la viande hachée et la faire cuire. Saler, poivrer. Ajouter les épices pour chili

Quand la viande est cuite, ajouter les haricots rouge cuits et tendres. Ajouter la sauce tomate et le sucre. Laisser mijoter au moins un quart d'heure. Servez avec du riz.

La saison des tomates c'est fini.

Pour manger de saison ou faire des économies on peut faire des tomates lactofermentées, prendre les tomates congelées du jardin ou alors prendre des boites de tomates pelées.

Inspiration : notre tante de Besançon. Merci à elle. A Madagascar ils devaient manger beaucoup de boites car ils n'avaient pas tous de congélateur. Le procédé de l'apertisation (mise en boite) a constitué un véritable progrès dans l'histoire. La congélation est venue après. Nous on a toujours congelé le surplus sans problèmes car c'est plus pratique que la stérilisation qu'on faisait avant. Après quand il n'y a plus de place au congélateur les boites c'est pratique.

Seul hic : la peinture qu'ils mettent à l'intérieur des boites qui est source de perturbateurs endocriniens ....

Les tomates pelées en boite s'utilisent presque comme les fraîches et l'excédent se congèle.

Préparé des tomates en morceaux de la boite pour mes tacos Navajos de ce soir :)

La semaine dernière j'ai rencontré M Wolf de mon village dans le bus.

Il m'a dit "Amalia es-tu heureuse ?"

J'ai dit : "Oui plutôt, souvent"

Alors il m'a fait chercher ce livre sur mon téléphone.

Il faut l'ouvrir au hasard tous les jours et lire ce qui est écrit et alors toutes les personnes toxiques de ta vie partiraient d'elles-mêmes.

Le livre a été commandé et j'applique ce que me conseilla M Wolf et c'est très intéressant :)

1 tablette choco noir 200g

200g beurre

150g sucre

100g maïzena

4 oeufs

Faire fondre le choco au bain marie avec le beurre

Ajouter le sucre puis la maïzena

Ajouter les oeufs un à un quand ça a un peu refroidi

Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 160 degrés (dépend de votre four)

Le meilleur fondant qu'on ait jamais fait :)

Se garderait presque une semaine d'après ma mère. Nous on garde à température ambiante après avoir couvert d'un torchon propre.

Ma fille a appris à faire une tarte aux pommes ce matin à 6h30 lol. Peler les pommes est plus facile que le potiron par exemple. Ma mère nous a dit "Quoi elle a 15 ans et ne sait pas peler les légumes ni fruits ?"  Du coup elle s'y met.

Oui sans doute qu'on a du mal à recruter dans certains secteurs mais il faut dire qu'il y a un haut niveau d'exigence sur les postes en général. C'est malheureux de ne plus pouvoir recruter car on manque cruellement de personnel dans les hôpitaux, la fonction publique, les métiers difficiles...

Tout cela est vrai.

Pourtant je continue de dire qu'il n'y a pas de travail pour tout le monde. Le calcul est très simple : faite votre recherche : fin 2023 il y aurait eu 331 000  postes vacants et en 2024 il y aurait plus de 5 millions de chômeurs sans compter le turn over normal des emploi vacants. Il manquerait donc plus de 4 millions d'emplois pour un chômage zéro :) ça fait pas mal.

Dans le système capitaliste il est normal qu'il y ait des emplois vacants. C'est le système qui veut ça. Tout bon économiste vous l'expliquera.

Remonté post 16 mars 2022.

Méthode pour ne pas gâcher l'oeuf battu d'une panure ou d'une dorure : le goûter du grand-père  que je mange moi quand c'est un reste d'oeuf ou assaisonner des crudités avec l'oeuf battu si il est clean  :)

Un oeuf s'est cassé pendant le transport des courses alors je me suis fait un goûter que mon grand-père nous donnait quand on était petits.

(Mon grand-père faisait beaucoup pour nous. Il s'interposait quand on devait avoir la fessée, nous racontait des histoires qu'il inventait blottis sous les couvertures chauffantes des lits des grands-parents, donnait l'exemple, adorait les bisous bien qu'il me repoussait toujours dans un sourire fruste, faisait du vélo, taillait sa vigne, nous construisait des cabanes et des nids pour le lapin de Pâques, faisait le Hanstrapp sous nos fenêtres avec une grosse chaine qu'il avait prit dans l'étable, dansait aux anniversaires sur une musique antinazis avec le haut de forme et la queue de pie de son beau-père, emmenait un sandwich à la vache quiri aux champs pour son 3h, prenait les cheveux de mon grands mère dans ses mains en tirant dessus en guise de geste tendre, élevait des lapins, était toujours tiré à 4 épingles, les cheveux coupés très courts pour aller à la messe, ne donnait jamais de leçons à personne mais se servait de l'ironie pour faire comprendre les choses sans blesser, était courageux mais sans se vanter car il savait qu'il avait eu peur.)

Il battait deux oeufs avec du sel et nous faisait tremper des chevaux de pain blanc ( mouillettes) dedans. Il disait que c'était "kräfig" contenait de la force dans un théorie vitaliste qu'il vantait sans la connaitre sans doute.

Les oeufs provenaient du poulailler et mon grand-père insistait pour qu'il y ait un coq dans le poulailler qui ensemençait les oeufs.

On amie Patty Kempf naturopathe assaisonnait parfois les crudités d'un oeuf battu.

Quelques goûters rapides et traditionnels : ici et ici et ici et ici et ici plus les fruits, les oléagineux, les fruits secs et les gâteaux et biscuits maison et du commerce, les goûters ultratransformés mais pas que ça :)

Recette transmise par une employée du Match. Merci à elle.

On prend un babybel. On l'épluche. On le passe dans la farine, dans l'oeuf et la chapelure et on le passe au four (180 degrés environ 15 à 20 minutes).

On le sert avec une salade. C'est bon.

Peut se faire avec des petits ou des grands babybels.

remoulade

Notre tante de Besançon encore une fois n'achète pas de sauces du commerce. Encore une fois c'est inspirant :)

Elle nous faisait une sauce épaisse à base de moutarde d'huile (sans oeuf)  et peut être de vinaigre pour assaisonner les légumes servis en dip.

Elle mettait cela dans des bocaux de moutarde de récup.Je la fais dans un bol puisla verse dans le bocal. A voir si on peut faire directement dans le bocal.

C'est une alternative vite faite à la mayonnaise qui se conserve très bien au frigo ou sans doute même hors du frigo.

sauce moutarde sans oeuf

bocal sauce moutarde

Si on a prévu de manger plus de mayonnaise on peut faire très facilement une mayonnaise avec oeuf. Ma collègue Virginie la monte très facilement à la cuillère. C'est également inspirant et ça marche très bien.

On met le jaune et la moutarde dans un bol. On mélange. Puis on ajoute progressivement un filet d'huile. On sale. Je prends de l'huile de tournesol.

Moi je bats encore le blanc au mixer plongeant (bras avec fouet) et je le rajoute à la mayonnaise pour moins de gâchis et plus de légèreté. Je la sers en remoulade Je la garde deux jours au frigo environ voire moins.

C'est très facile.

L'aide ménagère de ma maman la fait depuis longtemps elle-même :)

La remoulade de la photo a été faite hier :)

remoulade

Merci à la tante de Besançon pour l'idée et à Facebook pour la recette. Comme à Madagascar on a pas tous les produits ultratransformés elle a apprit à faire sans et fait toujours sa pâte à tarte elle-même :)

Elle fait sa pâte et sa tarte dans la foulée ce qui ne lui prend pas beaucoup de temps :) C'est inspirant :)

Je préfère les pâtes à tarte avec du beurre :)

Elle est un peu friable. Voir s'il faut réduire la levure chimique (qui donne le craquant) ou le beurre.

Vais demander conseil à ma maman ou ma tante après dégustation. Elles ont toujours des idées très simples et pratiques :)

En version salée on met une pincée de sel à la place des 2 c à s de sucre.

Pour une grande tarte ronde :

250g farine

125g beurre

2 c à s sucre ou une pincée sel

6 à 7 c à s eau

1/2 paquet de levure chimique voire 1/4 paquet

Mélanger les ingrédients jusqu'à former une boule.  Le beurre doit être à température ambiante.

Etaler tout de suite si on veut.

Cuire 20 à 30 minutes dans le bas du four à 200 ou 210 degrés selon votre four.

Verdict : très bonne mais essayer avec moins de levure la prochaine fois  (essayer avec 1/4 paquet)

Aujourd'hui c'est samedi : je fais à manger pour ma mère.  Ma maman de 81 ans mange volontiers vegan.

Elle n'a pas mal aux articulations et se porte bien même si elle ne voit plus de ses yeux.

J'ai pris la recette ici. Elle est très bien expliquée.

Les protéines de soja du magasin bio sont moins chères que la viande :) Mais nous ne les cuisinons pas uniquement pour raison financière :) 

100g protéines de soja

400 ml eau

2 oignons

2 gousses ail

2 c à s herbes de Provence ou origan ( je prends toujours les épices et herbes bio)

800 ml coulis tomate (j'ai pris la dernière bouteille stérilisée par mon père)

1 c à c coriandre moulue

1 c à c sel de céleri

1 morceau de sucre

huile olive

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transluscides.

Ajouter l'ail les herbes  et épices et faire revenir.

Ajouter les protéines de soja et l'eau et laisser les gonfler sur feu très doux.

Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 30 minutes environ en remuant souvent pour diffuser les saveurs.

Je prends des coquillettes car ma maman peut mieux les manger :)

La quantité peut servir pour des lasagnes ou moussaka comme expliqué dans la recette originale.

C'était bon mais la prochaine fois j'ajoute une carotte et du céleri branche que j'ai du jardin :)