Trucs et astuces d'Amalia Harmonie - Si on se prend moins le chou on fait plus de choses maison

Entre autres trésors du magasin bio, j'ai acheté du tofu rosso

Je l'ai mixé pour faire une tartinade selon cette recette

1 bloc tofu rosso

6 -7olives noires

1/2 c à c ail séché

huile d'olive selon besoin

Tout mixer ensemble

C'est bon

Pour faire de l'hoummos il vous faut du t'hiné et plutôt que de l'acheter j'ai essayé de le fabriquer moi-même.
 

Ingrédients :  100g de graines de sésame de préférence décortiquées  huile de sésame

Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 10 minutes

Faire griller les graines de sésame au four pendant cinq à dix minutes. Il faut qu'elle dégagent une odeur de grillé mais pas qu'elles noircissent. On peut aussi les torréfier à la sauteuse. C'est plus simple.

Une fois grillées, les mixer le plus finement possible. il ne faut pas mettre de trop grandes quantités dans le mixer pour ne pas que les pales se bloquent trop.

Mettre dans un bol et arroser d'huile de sésame jusqu'à former une pâte de la consistance du t'hiné, c'est à dire assez liquide.  Mettre dans un pot en verre et conserver au frigo.  La dernière pâte de sésame que j'ai faite ainsi s'est conservée sans problèmes plusieurs mois.

Je rapatrie cette recette du site gourmandines. C'est moi qui l'avait saisi sur gourmandines avec photos et tout.

Le hoummos peut se manger avec du pain type yufka et entre dans la composition d'un repas à la libanaise. 
Moi je le mange en tartines et c'est très bon. Les pois chiches contiennent beaucoup de protéines et peuvent remplacer la viande dans un repas. Je mange les tartines de hoummos à la place de tartines au fromage ou de charcuterie.
 

sans lait    sans oeuf   - Contient du gluten -

Ingrédients :  1 grande boite de pois chiches ou la même quantité de pois chiches secs préalablement cuits à point 4 gousses d'ail 2 à 4 c à s de pâte de sésame ou t'hiné ( on peut l'acheter toute prête) 1/2 verre de jus de citron 1 c à c de sel

Temps de préparation : 10 minutes

Bon voilà j'ai de l'arthose dans la nuque sans doute. Il faut réduire la viande en plus des soins àl'argile.

Je dois aussi limiter laitages sucre et café pour empêcher l'infection dans mon sein.

Alors que manger ? D'autant plus que je mange toute la journée : je grignote tout le temps...

Ben des tartinades. Me suis fait un hoummos. J'aime aussi cette tartinade. Mais au bout d'un moment on a envie d'autre chose....

Je vais au magasin bio à vélo : j'ai cette chance.

Me suis achetée une tartinade betterave raifort Bonneterre et franchement c'est une tuerie.

Voici ma recette sans prise de tête:

1 betterave moyenne

2 pommes de terre moyenne

1 oignon moyen

environ 6 c à c raifort

sel

2 c à s d'huile d'olive

pas mal de cornichons

on peut rajouter des graines de tournesol trempées mais j'avais plus

Eplucher betterave, oignon et pdt. Faire cuire ensemble.

Mixer avec les autres ingrédients. Rajouter raifort et sel au goût.

C'est super bon.

Les allemands mangeraient la betterave avec le raifort :)

ça fait une semaine environ et ça va.

En Espagne c'est le jour où les enfants reçoivent les cadeaux de Noël.

Galette des rois.

Maintenant je met tout au robot en commençant par les amandes si elle ne sont pas hachées. Je mixe avec le hachoir tournant : moins de vaisselle, gain de temps. Je mets la pâte sur le plat. je afsi la farce au hachoir tournant de kenwood, je verse sur ma pâte. Je recouvre de la seconde pâte + jaune d'oeuf puis four 180degrés 45 minutes.

C'est tante Marie-Laure qui était reine.:)

J'ai lu dans un livre d'une vieille gitane que dans le temps le mariage dans leur tribu se passait de la manière suivante :

une fille et un garçon en âge de se marier se plaisaient. Ils allaient se promener au bois ensemble et quand ils revenaient ils étaient mari et femme.

C'est simple : pas besoin de robe, de bague, d'invités, d'organisation.

Les rites sont aussi très importants dans la vie. Mais moi j'aime bien l'idée d'un mariage si simple béni par la nature. Et au moins après on sait si ça fonctionne.

Recette de ma grand-mère maternelle. Avec les carottes de pot au feu. Ma fille raffole de cette salade.

Ingrédients :  600 g de carottes 2 oeufs ou 3 1 c à s de mayonnaise 1 c à s de vinaigre sel poivre  sans lait   - Contient des oeufs  sans gluten   -

Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : 30 minutes

Jusqu'à il y a peu les seules viandes que j'achetais était la viande hachée de boeuf et le poulet.

Je n'avais pas les moyens ayant un prêt à payer, un petit salaire, le père de ma fille qui ne travaillait pas et qu'il ne fallait pas empêcher de faire ses études. Il ne vivait pas de mon salaire mais ma fille et moi si.

Je n'ai encore jamais acheté de filet de boeuf de ma vie. Je ne connais pas les morceaux de viande mais là en promo j'achète et j'apprends car avec le confinement on ne peut pas toujours manger les bons morceaux chez ses tantes et ses parents. J'ai plus de revenus aussi. Petite on mangeait l'animal qu'on tuait donc on mangeait tous les morceaux de l'animal et dans un boeuf il y a un ou deux filets, le reste c'est du pot au feu, des steaks de la viande hachée, des abats.

Donc avec un morceau de paleron date limite j'ai fait un pot au feu aujourd'hui dont j'avais pris soin de consigner la recette de tante Madeleine J'ai fait sans le chou et les quenelles. On peut faire un pot au feu avec les légumes qu'on a. On peut le manger avec juste des pommes de terre et de la salade verte. L'important est de le cuire à feu moyen ou doux pendant longtemps.

Ma fille se préocuppe du bien-être animal mais veut manger de la viande. Elle dit que dans la nature les animaux mangent de la viande aussi et qu'il faut de la viande pour bien grandir. Ma grand-mère disait qu'il y avait de la force dans la viande. Les statistiques montrent que les végétariens vivent plus longtemps néanmoins.

Ingrédients :  Pour le pot au feu :  1kg de gîte ou de paleron  les os  2 feuilles de laurier  1 oignon piqué de clous de girofles  2 gousses d'ail  quelques feuilles d'un chou vert (facultatif)  3 poireaux  5 carottes  1 demi céleri  3 petits navets (facultatif)  Accompagnement de la viande:  vinaigrette  salade de carottes ou de céleri cru  cornichons  raifort  mayonnaise  moutarde  pour les quenelles :  125g de moëlle  2 oeufs  125g de chapelure  1 c à s de farine  persil haché  sel  poivre  muscade

Temps de préparation : 1 h 
Temps de cuisson : 2 h

Dans 3 l d'eau froide salée et poivrée mettre la viande et ajouter tous les légumes, ainsi que les os et les feuilles de laurier. Laisser mijoter à petits feu environ 2 heures. A la fin de la cuisson, servir le consommé avec les quenelles que l'on aura préparé au préalable : Quenelles : Rincer la moëlle puis la ramollir au bain marie. Passer à travers une passoire et la tourner en mousse avec les oeufs et les autres ingrédients. Former de petites boulettes et faire pocher dans le bouillon ( on peut y laisser les autres ingrédients) pendant 8 minutes. Avant de servir, on peut aussi retirer les carottes et faire une salade de carottes aux oeufs durs ( tradition familiale avec le pot au feu, recette déjà enregistrée sur Gourmandines) et le céleri que l'on coupe en petits morceaux et assaisonne avec la vinaigrette. On peut servir la viande avec ces deux salades ( carottes, céleri cuits), des tomates, de la salade de carottes et de céleri crus, du raifort, moutarde, mayonnaise et des pommes de terre cuites à l'eau ( on peut aussi les faire cuire dans le pot au feu). Ou alors on peut servir la viande avec des pommes de terre et juste les légumes cuits sortis du bouillon.

Ma fille a voulu faire un chocolat chaud cadburry. Elle appelle ce chocolat comme ça mais je ne suis pas sûre que ce soit le bon nom :)

1 tasse lait

1 c à thé cacao sans sucre

1 sucre

1 sucre orge

chantilly en bombe Président

marschmallow

vermicelles chocolat

Préparer el chocolat chaud ( moi je mélange el lait avec le cacao et le sucre)

Le verser dans la tasse. Ajouter le sucre d'orge. Couronner de chantilly, de vermicelles et mettre un ou deux marschmallows.

( fricassée avec nouilles maison )

Recette traditionnelle, vous pouvez faire ces bouchées à la reine avec un poulet bouilli ou un reste de poitrine de poulet mais le secret de sa saveur réside dans la poule du paysan mijotée au coin du feu...

La recette est parfois confectionnée sans les champignons et les quenelles en gardant juste la poule mais alors il faut prévoir deux poules pour 6 à 7 personnes.

- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -

Ingrédients :  pour 6 personnes : 6 croûtes de pâtes feuilletée Fricassée : 1 poule ( à acheter chez un paysan) J'ai pris 3 escalopes de poulet coupée en gros morceau puis plus petits pour deux personnes On peut prendre 4 escalopes pour 4 personnes 1 boite de champignons 1 boite de quenelles de veau ou poulet plutôt 1 jaune d'oeuf crème fraiche farine eau

Temps de préparation : 45 minutes 
Temps de cuisson : 3 h 20 minutes

Faire cuire la poule (ou les escalopes) dans de l'eau à laquelle on aura ajouté un bouquet garni ( carottes, poireau, céleri en branches, oignon, persil), que l'on aura salée et poivrée pendant 3 heures. Retirer la poule du bouillon et la laisser refroidir puis couper la chair de la poule en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ne reste que la carcasse. Mettre les morceaux de viande dans le bouillon duquel on aura retiré les gros morceaux de légumes. Ajouter les quenelles et les champignons et laisser un peu mijoter.

Fait sans machine. Il y aurait des graisses hydrogénées dans les nouilles qu'on achète ...

D'un côté de la famille ils faisaient les nouilles après la guerre 39-45 quand on ne pouvait pas encore en acheter au magasin. Ils avaient la farine, les oeufs...

Mes autres grands-parents faisaient des nouilles ensemble le dimanche avec le lapin de mon grand-père. C'est lui qui coupait les nouilles après la messe et ça devait être coupé le plus fin possible :)

Nouilles alsaciennes :

500g farine

5-6 oeufs

sel (j'ai pris 5 g)

Faire un puits de la farine avec le sel

Battre les oeufs et les mettre au centre.

Pétrir jusqu'à former une boule lisse et qui n'attache pas. On peut rajouter un peu de farine.

Former 4 ou 5 boules. Etaler très finement en rond et mettre sur un torchon.

Laisser sécher sur une chaise jusqu'à ce que la pâte commence à prendre la forme de la chaise (cf photo)

Fariner un peu la pâte, la rouler et couper les nouilles le plus finement possible.

Dérouler les nouilles et les laisser encore sécher pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.

On peut faire griller quelques nouilles dans 50g de beurre et les mettre sur les nouilles au moment de servir.

J'ai fait un fricassée de poulet avec.

Ma fille qui est un véritable gourmet a dit que c'était comme les spaetzle. Elle s'est régalée avec 2 assiettes.

Demain j'invite ma famille pour le dessert uniquement : mille feuille, bûche citron, ananas et chocolat et le gâteau ci-dessous

C'est un ancien gâteau d'Erstein. On met des amandes dessus , moi j'ai mis des pignons de pin.

J'ai recueilli un hérisson à l'automne blessé et je l'ai emmené au centre de soin. Je fais un hérisson en gâteau à Noel.

3 oeufs

180g beurre

180g sucre

180g farine

50g amandes moulues

30g cacao

zeste de citron

1/2 paquet levure chimique

2 c à s rhum

Pour le glaçage : choco noir et crème liquide

Tourner le beurre en mousse, ajouter le sucre puis les jaunes d'oeuf un à un, les amandes moulues, le zeste de citron, le rhum, la farine, la levure et les blancs battus en neige. Verser al masse dans un moule à faux filet bien beurré.

Faire cuire 40 minutes à 180 degrés dans un four préchauffé.

Faire fondre du choco noir au bain marie avec un peu de crème fraîche et faire un glaçage sur el gateau froid.

Décoré de morceau d'amandes coupées en long ou de pignons de pin.

Et voila une nouvelle bûche tirée de Marie-Claire !

Ingrédients :

biscuit :

4 oeufs

125g sucre

125g farine

2 sachets sucre vanillé

1/2 c à c de levure chimique

Crème :

6 oeufs

6 citrons bios

200g beurre

3 feuilles gélatine

2 meringues blanches ( chez le pâtissier)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes et battre les blancs en neige.

Fouettez les jaunes avec le sucre pendant 10 minutes au robot jusqu'à former un ruban blanc épais.

Ajouter sucre vanillé et farine et levure chimique.

Ajouter les blancs en neige en soulevant la pâte.

Beurrer une plaque et beurrer le papier sulfurisé qu'on met dessus.

Etaler la pâte sur la plaque.

Faire cuire 10 minutes jusqu'à ce que la pâte blondisse.

Sortir et retourner sur une grille recouverte d'un torchon.

Enlever le papier sulfurisé et mettez la plaque chaude sur le biscuit quelques instants puis rouler le biscuit avec le torchon.

Préparer la crème : Prélever le zeste de 2 citrons.

Presser tous les citrons.

Mettre la gelatine dans un bol d'eau froide.

Battre les oeufs dans une jatte.

Mettre le jus de citron, le zeste mélangés aux oeufs dans une casserole et chauffer doucement.

Aux premiers frémissements enlever du feu.

Presser la gelatine dans la main et ajouter dans la casserole en remuant.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et remuer avec une cuillère de bois jusqu'à former une crème homogène.

Laisser complètement refroidir al crème et se solidifier au frais.

Dérouler le biscuit. Garnir des 2/3 de crème ferme et rouler.

Mettre dans un film alimentaire en serrant bien et laisser au frigo 6 heures avec le reste de crème.

Au moment de servir, recouvrir du reste de crème, émietter la meringue et garnisser la bûche.