recettes de plat vegetarien

Remonté post de juillet 2015 :

Pour un repas sans viande avec oeufs et farine : Ma mère m'a demandé ça aujourd'hui.

- une c à s de fromage blanc voire 2 selon quantités ou 1 yaourt

- des oeufs (deux pr personne environ)

- de la farine

- du sel

On verse le yaourt ou le fromage blanc dans une jatte. On ajoute beaucoup d'oeufs et du sel. On fouette tout d'abord avec un fouet.

Puis on tourne avec une c en bois ( surtout pas le robot sinon on risque de la casser) pour ajouter la farine.

On ajoute la farine pour une consistance de pâte levée fluide. Pas mettre trop de farine.

On laisse reposer un peu.

On penche la jatte au dessus d'une casserole d'eau bouillante salée, on prend une cuillère, on la trempe dans l'eau bouillante puis on coupe un morceau de pâte sur le rebord. La pâte va cuire dans la casserole. On recoupe un morceau de pâte après avoir trempé la cuillère et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Même si ça fait un peu de ficelles dans l'eau car pas trop de farine pas grave.

Quand les knepfles remontent à la surface, ils sont cuits.

On égoutte et on mange avec une sauce tomate et du gruyère par exemple. Pour la sauce souvent on se prend pas le chou. On fais juste mijoter un peu du coulis de tomate avec un bouillon poule et des herbes de Provence.

D'autres les mangent avec des quetsches (prunes) en conserve.

Refait ce plat car il me restait une grande boite de flageolets de mon père. Avec une grande boite de champignons de Paris et une bonne boite de crème fraîche de jersiaise bio c'était pas mal (vu le coût du plat ...) Fait pour 3.

1 boite flageolets

1 boite champignons

crème fraîche épaisse de préférence

muscade

poivre à voir

riz cuit

sel

Egoutter et rincer les flageolets

Egouttez les champignons

Faites chauffer les deux avec la crème fraiche (ne doit pas bouillir) Chauffer doucement. Ajouter sel et noix de muscade.

Se mange avec du riz cuit et chaud.

Mes convives n'ont pas sauté au plafond pour ce plat mais ils ont dit que c'était bon :).

Tout n'est pas plus cher au magasin bio. Le bicarbonate en vrac est à 2,80 euros le kilo par exemple (moins qu'au supermarché). On ne paye pas l'emballage. Le chocolat aux noisettes est certes à 2,79 euros les 100g mais on en mange moins car il y a moins de goût de reviens-y (certains additifs étant addictifs....ce n'est pas forcément prouvé sur le chocolat mais des études prouvent que certains additifs sont addictifs)

Recette transmise par une employée du Match. Merci à elle.

On prend un babybel. On l'épluche. On le passe dans la farine, dans l'oeuf et la chapelure et on le passe au four (180 degrés environ 15 à 20 minutes).

On le sert avec une salade. C'est bon.

Peut se faire avec des petits ou des grands babybels.

Aujourd'hui c'est samedi : je fais à manger pour ma mère.  Ma maman de 81 ans mange volontiers vegan.

Elle n'a pas mal aux articulations et se porte bien même si elle ne voit plus de ses yeux.

J'ai pris la recette ici. Elle est très bien expliquée.

Les protéines de soja du magasin bio sont moins chères que la viande :) Mais nous ne les cuisinons pas uniquement pour raison financière :) 

100g protéines de soja

400 ml eau

2 oignons

2 gousses ail

2 c à s herbes de Provence ou origan ( je prends toujours les épices et herbes bio)

800 ml coulis tomate (j'ai pris la dernière bouteille stérilisée par mon père)

1 c à c coriandre moulue

1 c à c sel de céleri

1 morceau de sucre

huile olive

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transluscides.

Ajouter l'ail les herbes  et épices et faire revenir.

Ajouter les protéines de soja et l'eau et laisser les gonfler sur feu très doux.

Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 30 minutes environ en remuant souvent pour diffuser les saveurs.

Je prends des coquillettes car ma maman peut mieux les manger :)

La quantité peut servir pour des lasagnes ou moussaka comme expliqué dans la recette originale.

C'était bon mais la prochaine fois j'ajoute une carotte et du céleri branche que j'ai du jardin :)

Remonté post 22 octobre 2022 : 

Ayant mal dans les articulations je réduis viande et laitages.

Une bonne recette de lentilles au curry que j'ai mangé avec du riz thai.

• 250 g de lentilles vertes
• 2 oignons jaune
• 1 gousse d'ail
• 2 tomates fraîches bien mûres
• 2 bonnes cuillères à soupe de persil frais haché
• 2 cuillères à soupe bombées de curry
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• un peu d'eau
• sel
• Mettre à cuire dans l'eau bouillante les lentilles pendant 25 à 30 minutes, elles doivent rester un peu fermes. Hacher les oignons et les faire revenir dans une poêle avec l'huile pendant 2 minutes à feu moyen. Lorsque l'huile est absorbée, couvrir les oignons avec de l'eau. Laisser cuire les oignons jusqu'à ce que l'eau soit totalement absorbée et évaporée. Ebouillanter les tomates pendant 2 minutes pour pouvoir les peler facilement et les couper en dés. Ajouter les tomates aux oignons et bien mélanger. Ajouter le cumin et le curry sans cesser de mélanger, puis le persil, le sel et le poivre selon vos goûts. Lorsque les lentilles sont cuites, les mélanger à la sauce curry. Faire cuire encore un peu.

Je me suis inspirée de l'article ci-après de Floradiane dont je transcris la recette au cas où il disparaitrait.

Testée dès 2011. Plus facile que le tofu de pois chiches :)

Je fais la panisse de temps en temps: faire plus souvent :)

La panisse faite à base de farine de poids chiches apporte du magnésium, du fer, du potassium, du calcium (45mg pour 100g) , du phosphore. Elle est riche en protéines et en fibres.

Elle  a un index glycémique bas et convient aux régimes sans gluten.

Recette de la panisse : 

1l eau

250g farine de pois chiches

1 c à s rase de sel de mer gris

1 c à s d'huile d'olive

Faire chauffer l'eau mais pas bouillir. Ajouter le sel et l'huile d'olive.

Verser la farine de pois chiches en pluie et remuer sur le feu. A ce stade on peut passer un coup de mixeur plongeant.

Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes sans cesser de remuer.

Mettre dans un moule à cake ou tarte huile. Lisser la surface quand c'est chaud.

Laisser poser 2 heures.

Se conserve quelques jours au frigo.

On peut couper en tranches ou parts et faire revenir à la poêle.

A la place de l'eau on peut mettre du jus ou coulis de tomate et 1 c à c de cumin ou des herbes de provence  (cf photo)

On peut ajouter des noix, des tomates confites en morceaux.

Floradiane coupait en tranche et passait au four avec des légumes dessus.

Ou servait avec des légumes type sauce à la basquaise.

On peut couper en cubes et ajouter à une salade Avec de l'échalotte ou oignons c'est délicieux.

Elle faisait des versions sucrées en remplaçant l'eau par un lait végétal parfumé à la vanille, le sel par 1 c à s de sucre roux. Elle le grillait au four ou à la poêle et l'accompagnait de tartinades sucrées et de confitures.

A tester :)

à la tomate et au cumin

 En cas d'insuffisance rénale limiter. Demander au médecin ou à la diététicienne.

Recette vue ici : 

 

 

3 verts de poireaux,

100 g de pâte de miso rouge ou autre ,

4 c. à s. de mirin (vin blanc pour moi),

2 c. à s. de sucre cassonade,

1 doigt de gingembre frais,

3 c. à s. d’huile de sésame grillé,

sel et poivre,

riz blanc (basmati)

recette charlotte ici

Super bon.

Recette vue ici.

On mouille une feuille de riz qu'on pose sur un torchon.

Pour aller plus vite on peut en mettre 4 dessus.

On met des carottes râpées dessus ou des courgettes râpées.

Puis des tomates coupées, du concombre si on veut, de l'oignon haché et des feuilles de menthe ciselées.

On rabat les bords et on roule son rouleau de printemps.

Pour déguster je mets un peu de tahini maison dessus.

Un plat dont raffolaient les gitans. Les recettes les plus simples sont les meilleures et les meilleures pour la santé :)

En mangeant des légumes accommodés aux herbes et en réduisant la viande comme eux.

D'où l'intérêt d'avoir un coin aux herbes...même en appartement....

Pour les vertus digestives de la menthe.

Faire cuire les carottes dans de l'eau salée si possible à l'étouffée dans très peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Passer dans un passoire pour enlever le jus.

Mettre de l'huile dans une poêle. Mettre les carottes avec une pincée de sucre et un cuillère à soupe de menthe hachée.

Faire revenir et faire revenir encore.

Un délice.

Votre microbiote vous dira merci comme à chaque fois que vous mangez des fibres :)

Apprise lors d'un séjour en Roumanie

3 aubergines

1 c à s mayonnaise

1 oignon

pain

Faire griller la peau des aubergines sur le gaz jusqu' à ce qu'elle noircisse - donne un petit goût de fumé (passer l'étape si on a pas de gaz)

Préchauffer le four à 180 degrés

Envelopper les aubergines dans du papier alu de façon étanche

Faire cuire 1h15 à 180°

Laisser refroidir. Dérouler le papier alu, couper en deux les aubergines et prendre la chair à l'aide d'une cuillère que l'on met dans un saladier.

Ecraser la chair avec une fourchette et mélanger à une cuillère à soupe de mayonnaise. Saler.

Mettre au frigo et servir sur des tartines avec des oignons hachés sur le dessus.

lien ici pour idée pour la prochaine fois

Merci à Marilyne et Pavel pour m'avoir fait découvrir la Roumanie :)

J'ai passé un irm du genou ce matin : le ménisque est touché (fissure arthrose épanchement et tendinite légers). Voir ce que dira la médecin.

Remonté un post d'octobre 2015 :

A manger avec une salade. Un plat très bon marché et sans viande !

Pour 2 personnes :

5 pommes de terre moyennes

2 oeuf

1 c à s de farine

un demi oignon râpé

sel, poivre

persil haché

Peler et râper les pommes de terre. Le laver dans l'eau puis les égoutter soigneusement en les pressant avec la main pour en extraire l'amidon.

Mélanger aux oeufs, à l'oignon, la farine, le persil, le sel et le poivre.

Faire chauffer un peu d'huile de tournesol ou d'arachide dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. A l'aide d'une cuillère former des galettes minces dans la poêle et cuire des deux côtés jusqu'à ce que la galette soit dorée. Ne mettez pas trop d'huile pour que cela ne soit pas gras.

Remonté post de 2022 : 

Dans la suite des gratins végés....Avec fromage et un peu plus de travail....

Un jour j'ai demandé à une personne végétarienne ce qu'elle mangeait : des gratins, des salades, des légumes secs, des galettes...

Recette à améliorer pour une meilleure présentation mais c'est bon.

1kg pommes de terre pelées

1 gousse ail

25cl crème fraiche

30cl lait

1 c à c noix de muscade moulue

3 oeufs

100g gruyère râpé

1kg d'épinard à la crème surgelés ( peut être mieux avec des frais mais j'ai prix les moins chers)

1 bûchette et demie de chèvre (moins cher que le chèvre frais)

Préchauffer el four à 180 degrés

Emincer finement les pommes de terre.(Robot pour moi)

Beurrer un plat à gratin et frotter la gousse d'ail coupée sur les parois.

Mettre les pommes de terre dedans.

Battre les oeufs avec la crème, le lait du sel et noix de muscade

Verser sur les pommes de terre. Recouvrir du gruyère râpé et d'un peu de noix de beurre

Enfourner 40 minutes à 180 degrés.

Faire décongeler les épinards dans un casserole et couper le chèvre en tranches

Sortir le gratin quand il est un peu doré au bout 35 à 40 minutes.

Recouvrir des épinards et des rondelles de chèvres.

Faire cuire encore au moins 10 minutes avec un peu de grill si on veut.

Se mange avec une salade verte.

Quand on a des restes de gratins dauphinois, on congèle. Puis on rechauffe et on ajoute des épinards à la crème et des rondelles de chèvres, un peu au four et hop c'est prêt.

Recette donnée par des personnes d'un jardin d'enfants de confession juive il y a très longtemps après qu'ils aient visité la ferme de mes parents :) Rapatriée d'un site ici.

Si vous avez un reste de fromage blanc et des pommes de terres, voici un excellent plat à manger avec une salade pour un repas sans viande ou en gratin pour ceux qui aiment une nourriture riche.
Parait-il on vit plus longtemps en mangeant moins riche et moins de viande.....
Pour deux personnes :

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines. Eplucher l'ail, les oignons et les hacher finement. Mélanger le fromage blanc, la crème fraiche, le jus de citron, la moitié de la ciboulette,la moitié du fromage râpé, le sel et le poivre, les oignons et l'ail hachés.

Mettre le tout dans un plat à gratin huilé. Disposer les pommes de terre sur le mélange et terminer par une couche du fromage râpé restant.

Recette rapatriée que je en fais pas souvent : peu servir :

Très économique et pas mauvais ! Pour les amateurs de maïs et les gens pressés ! Pour les gens qui cuisinent sans four aussi.
 

Ingrédients : pour une personne : 1 boite de maïs moyenne (j'ai pris celle du lidl) 1 à 2 petites tomates bien fermes 2 oeufs 1 c à c de sauce poisson ou nuoc mam (facultatif) poivre sel 1 à 2 oignons huile

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Hacher l'oignon et faites le revenir dans de l'huile d'olive. Battre vos oeufs. Y ajouter la tomate coupée en petits morceaux, le maïs et la sauce poisson. Poivrez et salez si besoin.

Ajoutez le mélange aux  oignons et procéder comme pour les oeufs brouillés juqu'à ce que votre maïsade soit cuite. Servez avec une salade verte ou des crudités. Peut se faire sans la sauce poisson.