750 grammes
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recettes de plat vegetarien

Flageolets et champignons à la crème : avec riz : végé et vite fait :

1 boite flageolets

1 boite champignons

crème fraîche épaisse de préférence

muscade

riz cuit

sel

Egoutter et rincer les flageolets

Egouttez les champignons

Faites chauffer les deux avec la crème fraiche. Ajouter selet noix de muscade.

Se mange avec du riz cuit et chaud.

La photo sera pour la prochaine fois :)

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Recette de la panisse et variantes d'après Floradiane :

Je me suis inspirée de l'article ci-après de Floradiane dont je transcris la recette au cas où il disparaitrait.

Testée dès 2011. Plus facile que le tofu de pois chiches :)

Je fais la panisse de temps en temps: faire plus souvent :)

La panisse faite à base de farine de poids chiches apporte du magnésium, du fer, du potassium, du calcium (45mg pour 100g) , du phosphore. Elle est riche en protéines et en fibres.

Elle  a un index glycémique bas et convient aux régimes sans gluten.

 

Recette de la panisse : 

1l eau

250g farine de pois chiches

1 c à s rase de sel de mer gris

1 c à s d'huile d'olive

Faire chauffer l'eau mais pas bouillir. Ajouter le sel et l'huile d'olive.

Verser la farine de pois chiches en pluie et remuer sur le feu. A ce stade on peut passer un coup de mixeur plongeant.

Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes sans cesser de remuer.

Mettre dans un moule à cake ou tarte huile. Lisser la surface quand c'est chaud.

Laisser poser 2 heures.

Se conserve quelques jours au frigo.

 

 

On peut couper en tranches ou parts et faire revenir à la poêle.

A la place de l'eau on peut mettre du jus ou coulis de tomate et 1 c à c de cumin ou des herbes de provence  (cf photo)

On peut ajouter des noix, des tomates confites en morceaux.

Floradiane coupait en tranche et passait au four avec des légumes dessus.

Ou servait avec des légumes type sauce à la basquaise.

On peut couper en cubes et ajouter à une salade Avec de l'échalotte ou oignons c'est délicieux.

Elle faisait des versions sucrées en remplaçant l'eau par un lait végétal parfumé à la vanille, le sel par 1 c à s de sucre roux. Elle le grillait au four ou à la poêle et l'accompagnait de tartinades sucrées et de confitures.

A tester :)

à la tomate et au cumin

 

 

 En cas d'insuffisance rénale limiter. Demander au médecin ou à la diététicienne.

 

 

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Negi miso pour mémoire pour moi : avec verts de poireaux :

Recette vue ici

 

 
3 verts de poireaux,
100 g de pâte de miso rouge ou autre ,
4 c. à s. de mirin (vin blanc pour moi),
2 c. à s. de sucre cassonade,
1 doigt de gingembre frais,
3 c. à s. d’huile de sésame grillé,
sel et poivre,
riz blanc (basmati)
Emincer les verts de poireaux puis les faire fondre, dans une poêle à feu moyen, avec l’huile de sésame. Dans un bol, mélanger l’ensemble des ingrédients restants puis les ajouter aux poireaux. Laisser compoter 5 minutes et mettre dans un bol. Servir avec du riz blanc, tofu, etc.
Peut se mettre dans un bocal et se conserver au frigo plusieurs semaines.

 

 

 

 

recette charlotte ici

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Rouleaux de printemps aux légumes crus :

Super bon.

Recette vue ici.

On mouille une feuille de riz qu'on pose sur un torchon.

Pour aller plus vite on peut en mettre 4 dessus.

On met des carottes râpées dessus ou des courgettes râpées.

Puis des tomates coupées, du concombre si on veut, de l'oignon haché et des feuilles de menthe ciselées.

On rabat les bords et on roule son rouleau de printemps.

Pour déguster je mets un peu de tahini maison dessus.

 

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Carottes grillées à la menthe : so simple and delicious :

Un plat dont raffolaient les gitans. Les recettes les plus simples sont les meilleures et les meilleures pour la santé :)

En mangeant des légumes accommodés aux herbes et en réduisant la viande comme eux.

D'où l'intérêt d'avoir un coin aux herbes...même en appartement....

Pour les vertus digestives de la menthe.

Faire cuire les carottes dans de l'eau salée si possible à l'étouffée dans très peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Passer dans un passoire pour enlever le jus.

Mettre de l'huile dans une poêle. Mettre les carottes avec une pincée de sucre et un cuillère à soupe de menthe hachée.

Faire revenir et faire revenir encore.

Un délice.

Votre microbiote vous dira merci comme à chaque fois que vous mangez des fibres :)

 

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Un plat roumain : la vinete :

Apprise lors d'un séjour en Roumanie

3 aubergines

1 c à s mayonnaise

1 oignon

pain

Faire griller la peau des aubergines sur le gaz jusqu' à ce qu'elle noircisse - donne un petit goût de fumé (passer l'étape si on a pas de gaz)

Préchauffer le four à 180 degrés

Envelopper les aubergines dans du papier alu de façon étanche

Faire cuire 1h15 à 180°

Laisser refroidir. Dérouler le papier alu, couper en deux les aubergines et prendre la chair à l'aide d'une cuillère que l'on met dans un saladier.

Ecraser la chair avec une fourchette et mélanger à une cuillère à soupe de mayonnaise. Saler.

Mettre au frigo et servir sur des tartines avec des oignons hachés sur le dessus.

lien ici pour idée pour la prochaine fois

 

 

Merci à Marilyne et Pavel pour m'avoir fait découvrir la Roumanie :)

J'ai passé un irm du genou ce matin : le ménisque est touché (fissure arthrose épanchement et tendinite légers). Voir ce que dira la médecin.

 

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Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes

Remonté un post d'octobre 2015 :

A manger avec une salade. Un plat très bon marché et sans viande !

Pour 2 personnes :

5 pommes de terre moyennes

2 oeuf

1 c à s de farine

un demi oignon râpé

sel, poivre

persil haché

Peler et râper les pommes de terre. Le laver dans l'eau puis les égoutter soigneusement en les pressant avec la main pour en extraire l'amidon.

Mélanger aux oeufs, à l'oignon, la farine, le persil, le sel et le poivre.

Faire chauffer un peu d'huile de tournesol ou d'arachide dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. A l'aide d'une cuillère former des galettes minces dans la poêle et cuire des deux côtés jusqu'à ce que la galette soit dorée. Ne mettez pas trop d'huile pour que cela ne soit pas gras.

Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes
Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes
Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes
Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes
Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes

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Gratin dauphinois végé aux épinards et chèvre :

Remonté post de 2022 : 

Dans la suite des gratins végés....Avec fromage et un peu plus de travail....

Un jour j'ai demandé à une personne végétarienne ce qu'elle mangeait : des gratins, des salades, des légumes secs, des galettes...

Recette à améliorer pour une meilleure présentation mais c'est bon.

1kg pommes de terre pelées

1 gousse ail

25cl crème fraiche

30cl lait

1 c à c noix de muscade moulue

3 oeufs

100g gruyère râpé

1kg d'épinard à la crème surgelés ( peut être mieux avec des frais mais j'ai prix les moins chers)

1 bûchette et demie de chèvre (moins cher que le chèvre frais)

Préchauffer el four à 180 degrés

Emincer finement les pommes de terre.(Robot pour moi)

Beurrer un plat à gratin et frotter la gousse d'ail coupée sur les parois.

Mettre les pommes de terre dedans.

Battre les oeufs avec la crème, le lait du sel et noix de muscade

Verser sur les pommes de terre. Recouvrir du gruyère râpé et d'un peu de noix de beurre

Enfourner 40 minutes à 180 degrés.

Faire décongeler les épinards dans un casserole et couper le chèvre en tranches

Sortir le gratin quand il est un peu doré au bout 35 à 40 minutes.

Recouvrir des épinards et des rondelles de chèvres.

Faire cuire encore au moins 10 minutes avec un peu de grill si on veut.

Se mange avec une salade verte.

 

 

 

Quand on a des restes de gratins dauphinois, on congèle. Puis on rechauffe et on ajoute des épinards à la crème et des rondelles de chèvres, un peu au four et hop c'est prêt.

 

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Pommes de terre fromagères (végé et antigaspi) :

Recette donnée par des personnes d'un jardin d'enfants de confession juive il y a très longtemps après qu'ils aient visité la ferme de mes parents :) Rapatriée d'un site ici.

Pommes de terre fromagères
   


Si vous avez un reste de fromage blanc et des pommes de terres, voici un excellent plat à manger avec une salade pour un repas sans viande ou en gratin pour ceux qui aiment une nourriture riche.
Parait-il on vit plus longtemps en mangeant moins riche et moins de viande.....

Pour deux personnes :

Ingrédients :
  • 800g de pommes de terre
  • 250g de fromage blanc
  • 25 cl de crème fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 3 oignons (pas trop gros)
  • 1 c à s  de jus de citron
  • 2 c à s de ciboulette
  • un peu d'huile
  • 50g de fromage rapé
 


Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes

Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.
Eplucher l'ail, les oignons et les hacher finement.
Mélanger le fromage blanc, la crème fraiche, le jus de citron, la moitié de la ciboulette,la moitié du fromage râpé, le sel et le poivre, les oignons et l'ail hachés.
Mettre le tout dans un plat à gratin huilé. Disposer les pommes de terre sur le mélange et terminer par une couche du fromage râpé restant.
Cuire à four chaud - 190)- th 5- pendant une heure un quart.
Sortez du four et parsemez du reste de ciboulette.
Votre plat est prêt.

 

 

 

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Redécouvert les knepfles de mamama :

Redécouvert les knepfles de mamama :

Remonté de juillet 2015 :

Pour un repas sans viande avec oeufs et farine :

- une c à s de fromage blanc ou 1 yaourt

- des oeufs (deux pr personne environ)

- de la farine

- du sel

On verse le yaourt ou le fromage blanc dans une jatte. On ajoute beaucoup d'oeufs et du sel.

On tourne avec une c en bois ( surtout pas le robot sinon on risque de la casser).

On ajoute la farine pour une consistance de pâte levée fluide. Pas mettre trop de farine.

On laisse reposer un peu.

On penche la jatte au dessus d'une casserole d'eau bouillante salée, on prend une cuillère, on la trempe dans l'eau bouillante puis on coupe un morceau de pâte sur le rebord. La pâte va cuire dans la casserole. On recoupe un morceau de pâte après avoir trempé la cuillère et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. Même si ça fait un peu de ficelles dans l'eau car pas trop de farine pas grave.

Quand les knepfles remontent à la surface, ils sont cuits.

On égoutte et on mange avec une sauce tomate et du gruyère par exemple.

D'autres les mangent avec des quetsches (prunes) en conserve.

Redécouvert les knepfles de mamama :
Redécouvert les knepfles de mamama :
Redécouvert les knepfles de mamama :
Redécouvert les knepfles de mamama :

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Maïsade express de l'étudiant :

Recette rapatriée que je en fais pas souvent : peu servir :

La maïsade express de l'étudiant
   


Très économique et pas mauvais ! Pour les amateurs de maïs et les gens pressés ! Pour les gens qui cuisinent sans four aussi.
 

la maïsade
 
Ingrédients :
pour une personne :

1 boite de maïs moyenne (j'ai pris celle du lidl)
1 à 2 petites tomates bien fermes
2 oeufs
c à c de sauce poisson ou nuoc mam (facultatif)
poivre
sel
1 à 2 oignons
huile

       


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Hacher l'oignon et faites le revenir dans de l'huile d'olive.
Battre vos oeufs. Y ajouter la tomate coupée en petits morceaux, le maïs et la sauce poisson.
Poivrez et salez si besoin.
maïsade
maïsade Ajoutez le mélange aux  oignons et procéder comme pour les oeufs brouillés juqu'à ce que votre maïsade soit cuite.
Servez avec une salade verte ou des crudités.
Peut se faire sans la sauce poisson.
  maïsade

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Omeletas patatas :

Cuisine dans la chambre d'étudiant de mon ex à Giessen :) (Deutschland)

Rapatrié la recette :)

Recette économique et qu'on peut réaliser sans four avec une ou deux plaques à cuisson. Repas complet et peut être espagnol mais je n'ai pas vérifié. J'ai eu besoin de cuisiner avec deux plaques et peu d'argent un jour et j'ai fait ça.
 

omelette aux pommes de terre
 
Ingrédients :
pour deux personnes :
3 petites pommes de terre cuites en robe des champs et pelées
4 oeufs
un peu de lait
2 à 3 oignons
2 tomates
brühe ou sel
huile d'olive
poivre

       


Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Couper les pommes de terre en rondelle et hacher les oignons.
Faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soient un peu dorés ou grillés.
Battre les oeufs avec un peu de lait et ajouter brühe ou sel. Poivrez un peu.
omelette aux pommes de terre
Ajouter les tomates et faite cuire un peu.
Puis ajouter les oeufs battus et faite cuire comme pour une omelette - baveuse ou non.
Servez tel quel ou avec des crudités.

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Sauce tomate à la tomate fraîche et au basilic :

Refais de la sauce pour congélation :)

On peut l'utiliser partout. On peut en faire plus et la garder au frigo (bouteille ouverte), la congeler ou la mettre en bocaux et stériliser ( moi j'ai jamais stérilisé. Il faut être très rigoureux à cause du botulisme).

Pour trois personnes avec un paquet de spaghettis ( je prends Barilla) et du parmesan :

3, 4 tomate moyennes

un peu huile d'olive

sel

un brin de romarin

deux brins de basilic frais ( ou à défaut herbes séchées de provence)

Mettez tomates, sel,brin de romarin, filet huile d'olive, dans une casserole avec un peu d'eau.

Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient bien éclatées.

Passez au tamis ( si on fait une pizza on peut garder ce qui est épais de la tomate pour la garnir).

Remettez dans la casserole.

Emincer la basilic dans la sauce et lui donner encore trois petits bouillons.

C'est prêt.

Mes convives se sont régalés.

 

 

 

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Eierkuche aux courgettes :

Accompagné de pommes de terres sautées et d'une petite salade, vous avez là un plat traditionnel très économique. Pour 10 euros vous pouvez faire un repas équilibré pour 6 personnes. Et si vous êtes seul, qui n'a pas dans son frigo un oeuf, du lait, de la farine dans son placard, du sel, etc. La recette est possible sans la courgette.
 

eierkÛche aux courgettes
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients :
par personne :

un oeuf
c à s de farine
environ 50 à 100 ml de lait
sel
la moitié d'une petite courgette

       


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps de pause : 1 h
soit une dégustation sous 1 h 15 minutes

 

Casser un oeuf dans un saladier voir plusieurs si vous multipliez les convives. Ajouter la farine, le sel et délayer doucement avec le lait pour obtenir la consistance d'une pâte à crêpes un peu épaisse. Par personne vous devez avoir environ une bonne louche de pâte. Laisser reposer la pâte environ une heure ou un peu moins. pâte à eierküche
courgettes poêlées Couper la courgette en rondelles assez fines.
Quand la pâte est un peu reposée, poêler quelques rondelles de courgettes à l'huile d'olive.
Au bout d'une minute ou deux , verser une grosse louche de pâte dans la poêle et laisser bien cuire le tout à feu vif.
Retourner le eierküche. Si vous êtes seul, servez avec les pommes de terre et la salade quand il est cuit, sinon mettez votre eierküche sur un plat allant au four pour le garder au chaud et recommencer l'opération de cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Veiller à avoir au moins un eierküche par personne.
Servez avec des pommes de terre sautées et une salade.

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Boulettes de riz à la coriandre :

Je remonte ce post : fait ce matin pour emmener au travail avec une salade. Jean-Pierre Coffe disait "Quand on a pas d'argent il faut cuisiner". Bon chez nous ça a toujours été comme ça. Faut juste le faire :)

Message à notre Président :il avait pas dit qu'il voulait que le travail soit récompensé en France ? Moi et la plupart de mes collègues sommes bien en dessous du salaire moyen. Et pourtant on bosse, on n'est pas malade. :) Reste à voir qui dans l'histoire raconte des salades :)

Ah et puis vivre sur mes économies très peu pour moi. Là on a eu la grippe H1N1, le Covid, puis la guerre en Ukraine. A mon avis ils vont nous sortir autre chose prochainement :)

Bon à mon avis notre Président n'a pas trop le choix (trop de pression d'en haut). Au moins pour le moment il nous a évité la guerre. Alors on doit être contents de bouffer les restes et les plantes sauvages :) On n'est pas encore dans la situation de 39-45 alors il faut sourire en travaillant :) pour un petit salaire ;)

J'ai testé ces boulettes en remplaçant la levure chimique par du bicarbonate dissout dans le vinaigre.

C'est bon pour manger végétarien.

300 g du riz cuit complet ou non( le poids du riz cru se multiplie par trois pour le poids du riz cuit)

4 c à s de farine

4 c à s d'huile d'olive

une demie botte de coriandre

1 c à c de bicarbonate de soude dissout dans le vinaigre

3 c à s d'eau

sel de mer

Hacher menu la coriandre et incorporer les autres ingrédients. Ne hachez pas trop fin. J'ai pris mon hachoir mixer ( pas un blender).

Formez des boules et mettre dans un plat huilé à gratin.

Passez au four 10 minutes à 180 degrés.

C'est bon.

Boulettes de riz à la coriandre :
Boulettes de riz à la coriandre :
Boulettes de riz à la coriandre :

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