750 grammes
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recettes de plat vegetarien

Avec le chou fleur à 1,30 euros des légumes au menu ce soir : c'est végé !

Gratin de chou-fleur avec oeufs durs béchamel et pdt à l'eau.

(Ma fille mangera des légumes autres que petits pois, brocolis ou haricots)

Très simple

Faire cuire le choufleur à l'eau

Faire cuire 3 à 4 oeufs durs

Les écaler et mettre avec le chou fleur dans un plat à gratin

Faire une béchamel avec 30g beurre, 30g farine, un demi litre lait, sel, muscade

Versez dessus

Parsemez de gruyère râpé

Epluchez pdt, couper en cubes, faire cuire dans de l'eau salée

20 minutes avant de servir mettre le gratin à four et réchauffer les pommes de terre

 

 

 

 

Fait un des muffins de gâteau au yaourt avec 3 oeufs pour recycler un bol de compote pomme rhubarbe ( mangeable mais mon père m'a fait emporter le surplus :))

Plus ma fameuse tarte à la banane avec trois bananes très mûres (ça a été mangé)

 

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J'ai refait une sauce tomate de ma grand-mère :

On ne mangeait pas de la viande tous les jours et cela ne tenait pas au corps comme la viande mais c'était très bien comme ça. Parfois on mangeait juste de la soupe de pois avec des lardons et des tartes (quand on avait les fruits du verger)

On mangeait des pâtes et du gruyère avec cette sauce tomate. On peut ajouter des oeufs durs, du jambon, des crevettes en boite.

Sauce tomate d'antan :

Prendre deux noix de beurre et faire fondre ajouter de la farine (2 c à s environ) et faire un roux blond.

Incorporer le coulis de tomate (moi je le garde au frigo une fois entamé la bouteille ouverte) progressivement pour éviter les grumeaux.

Ajouter un peu de lait et un demi bouillon boeuf ou poule et/ou du sel.

 

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Repas frugal : le eirkuche des mamamas

Le samedi, le mercredi je fais des crêpes à ma fille pour le petit-déjeuner. Mais malade, j'ai mes limites. J'ai négocié de faire la crêpe à midi en repas des grands-mère rapide et économique.

Pour deux j'ai pris :

3 grandes cuillères à soupe de  farine blanche

3 oeufs (1 oeuf par c à s de farine)

du sel

du lait

J'ai délayé la farine avec les oeuf, ajouté le lait et le sel tout simplement.

Pour faire cuire il faut une grande poêle et pas mal d'huile de tournesol.( pas avec la pomme de terre ou le sopalin comme pour les crêpes françaises. on met l'huile dans la poêle)

On met une louche de pâte dans la poêle. On cuit très chaud des deux côtés.

La crêpe sera légèrement soufflée.

On garde au chaud sur plat au four.

On accompagne de pommes de terre sautées et de salade verte ( j'ai mis tomates car j'avais pas)

 

 

 

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Essai falafels et hoummos :

J'ai fait des falafels hier avec du hoummos de haricots blancs ( j'avais plus de pois chiches). J'avais pas de pain pite non plus et pour la sauce blanche, je vais en faire aujourd'hui...

Mes  falafels étaient un peu liquides. Il aurait peut être fallu mettre plus de farine et garder plus longtemps au frais.

Recette :

400g de pois chiches en boite égouttés

1 oignon

2 gousses d'ail et demi

1 oeuf

1/2 botte de coriandre

du persil

1c à c de cumin et demi

2 petites pincées sel

1 pincée ail en poudre

1 pincée paprika.

1 c à s et demi de farine

Hacher ail et oignon. Mettre le tout dans le bol du mixer avec les pois chiche, la coriandre et le eprsil et hacher.

Dans un bol ajouter l'oeuf et le reste des épices ainsi que le sel et la farine.

Laisser reposer 1h 30 au frigo.

 

Faire chauffer un bain d'huile. Former des boules avec votre pâte et rouler dans la farine. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Pour le hoummos haricots blancs j'ai pris la même recette que le hoummos pois chiches en les remplaçant par des haricots blancs.

 

Pour la sauce au yaourt :

yaourt grec

un demi citron pressé

sel

une gousse d'ail écrasée

 

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Gnocchis épinard à la sauce gorgonzola et noix :

Merci à ma collègue pour la recette. Elle la tient d'un voyage en Italie.

Pour deux personnes :

1 paquet de gnocchis aux épinards

150g de gorgonzola

1 brique crème fraîche voire un peu plus

1 doigt vin blanc

paprika

ail séché ou frais (haché)

1/2 échalotte

un peu d'eau

noix décortiquées

Faire fondre le gorgonzola à feu doux dans une casserole. Ajouter le doigt de vin, le paprika, l'ail. Bien remuer. Ajouter l'échalote hachée. Laisser déglacer pour que l'alcool s'évapore. Ajouter la crème fraîche et le noix et laisser bien infuser les noix dans le mélange. Ajouter encore un peu d'eau si besoin.

Préparer les gnocchis.

Dresser les gnocchis dans les assiettes et recouvrir de sauce. Servez chaud.

C'est gourmand et bon.

 

 

 

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Ma fille a commandé crêpe banane et crêpe pommes pour le petit déjeuner :

J'avais jamais fait de crêpe à la banane mais c'est bon.smileyheartdevil

En fait c'est pas la crêpe mais des eierkuche.

Donc j'ai pris deux saladiers, un pour chaque sorte de crêpe :

Pour une personne, j'ai pris une grosse cuillère à soupe de farine ( plutôt une et demie) et un peu de sucre. J'ai ajouté un oeuf et le lait pour faire une pâte à crêpe épaisse.

Puis j'ai ajouté ma pomme ou ma banane coupée en fines lamelles. En effet les fruits cuisent à la poêle donc ils ne doivent pas être coupés épais.

On fait cuire les eierkuche avec de l'huile de tournesol.

Il faut mettre une à deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle bien chaude ( sinon le fruit et le sucre attachent). Puis on met une louche de pâte avec les fruits. Et on répartit bien les fruits sur la crêpe alors que la pâte est encore liquide avec une cuillère. On fait bien cuire d'un côté puis on retourne et fait cuire de l'autre.

Cette grosse crêpe aux oeufs est possible avec plein de fruits. Ma grand-mère en faisait aussi à la cerise quand c'était la saison. Et pourquoi pas à la framboise, à la prune, à la pêche.

La dernière fois on avait fait à la myrtille en prenant les myrtilles congelées du commerce. Mais ma fille n'avait pas trop aimé.

Elle a bien aimé les crêpe à la banane et à la pomme.

 

 

 

 

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Sauce tomate à la tomate fraîche et au basilic :

On peut l'utiliser partout. On peut en faire plus et la garder au frigo, la congeler ou la mettre en bocaux et stériliser ( moi j'ai jamais stérilisé. Il faut être très rigoureux à cause du botulisme).

Pour trois personnes avec un paquet de spaghettis ( je prends Barilla) et du parmesan :

3, 4 tomate moyennes

un peu huile d'olive

sel

un brin de romarin

deux brins de basilic frais ( ou à défaut herbes séchées de provence)

Mettez tomates, sel,brin de romarin, filet huile d'olive, dans une casserole avec un peu d'eau.

Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que les tomates soient bien éclatées.

Passez au tamis ( si on fait une pizza on peut garder ce qui est épais de la tomate pour la garnir).

Remettez dans la casserole.

Emincer la basilic dans la sauce et lui donner encore trois petits bouillons.

C'est prêt.

Mes convives se sont régalés.

 

 

 

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Socca niçoise et bruschettas à la tomate :

Pour la socca, mélanger environ 3 c à s de farine de pois chiches avec de l'eau froide et 1 c à c de sel de façon à avoir un espèce de lait épais qui remplit un bol. Ajouter un peu d'huile d'olive et mélanger.

Préchauffer le four au maximum.

Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans un petit moule à tarte.

Mettez au four 5 minutes.

Sortez le puis verser la pâte dedans en répartissant de façon homogène.

Mettez au four deux minutes puis éteignez le four et passez au grill de 5 à 7 minutes.

Pour la bruschetta j'ai pillé l'ail au mortier. Les africains utilisent le mortier pour piler l'ail. Il sera de préférence en granit. Le mien est en bois. J'ai rajouté de al coriandre fraiche à la tomate. Pour le reste ici.

 

 

 

 

 

 

ma bolognaise de ce matin

le ciel bleu de l'italie

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Riz à l'espagnole aux coeurs d'artichauts :

Moi j'emmène ce riz froid au travail l'été pour midi avec une salade.

25cl de riz 

2 coeurs d'artichauds ( je prends les boites)

1 oignon

sel de céleri

un peu d'herbes de provence

 

Faire cuire le riz dans de l'eau mais pas trop.

Presser les coeurs d'artichauts, les couper et les réserver.

Hacher l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter le coeurs d'artichauts et continuer de faire revenir. Ajouter quelques herbes, du sel éventuellement.

Puis ajouter le riz pas trop cuit. Mouiller d'un peu d'eau et laisser cuire encore un peu.

Laisser refroidir et emmener comme une salade de riz.

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Ma pite me hitha de cette année :

Nouvel essai de pite me hitha, recette kosovare.

Résultat plus digeste.

Inscrit pour mémoire pour l'année prochaine.

Essai année dernière.

200g de misri ( farine de maïs achetée au rayon turc de Auchan)

eau tiède

sel

200g sommités de jeunes pousses d'orties

sel

1 yaourt grec

25 cl crème fraiche

1 oignon nouveau haché plus tige

 

Mélanger farine de maïs, eau et sel.

Hacher les sommités d'orties et les blanchir 2 minutes en les plongeant dans l'eau bouillante.

Les égoutter et les mélanger à l'oignon haché au yaourt au sel et à la crème fraiche.

Mettre des morceaux de beurre sur le fond d'un petit moule à tarte et recouvrir de la pâte de farine de maïs en l'étalant dessus.

Recouvrir de l'appareil au orties.

Mettre le reste de pâte dessus en saupoudrant de farine de Mais. Mettre des morceaux de beurre dessus.

Faire cuire 30 minutes à 210 degrés.

 

Ma pite me hitha de cette année :
Ma pite me hitha de cette année :
Ma pite me hitha de cette année :
Ma pite me hitha de cette année :

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Gratin au céleri pommes de terre et cumin (végé) :

Je me suis acheté des plats à gratin individuels chez Gifi avec couvercle pour mettre au frigo (passe au four et au frigo). Pour une préparation à l'avance des gratin, stockage au frigo ou à mettre dans un four qu'on programme pour quand on est pas là. Voici un gratin végétarien tiré d'un livre de recettes des années 30 en allemand gothique " Das meisterwerk der küche".

Recette pour une personne :

3 pommes de terre ( assez grandes)

1/3 de petit céleri

1 oignon pour mettre au fond

1/2 c à s huile

1/2 bouillon dissous dans un peu d'eau (1/2 verre)

1 c a c cumin

1 1/2 c à c paprika

1,5 c à c ail séché

 

Huiler le plat à gratin.

Hacher l'oignon et le mettre au fond.

Couper pommes de terre et céleri en cubes. Mettre dans un saladier et mélanger à l'huile. Mélanger aux épices et verser sur les oignons. Versez le bouillon dessus et mettre dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

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Bruschetta et socca un repas végé et méditerranéen :

D'abord je sers la socca ( recette à venir) puis la bruschetta à raison de 2 tartines par personne.

C'est bon, pas cher,végé et vite fait.

Pour la bruschetta :

Pour deux personnes :

Couper deux tomates en cubes en ayant enlevé la partie grains et liquide avant. Hacher un oignon doux avec le vert et mélanger à la tomate. Verser de l'huile d'olive dessus et saler un peu.

Préparer le pain ( 4 tranches) en frottant une demie gousse d'ail dessus puis en mettant un peu d'ail haché dessus ( en Italie ils le tartinent d'une pâte d'ail en tube mais ici on n'en trouve pas).

Passer au four pour griller.

Mettez le mélange de tomates sur le pain tout juste sorti du four et servez immédiatement.

 

Bruschetta et socca un repas végé et méditerranéen :
Bruschetta et socca un repas végé et méditerranéen :

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Boulettes de riz à la coriandre :

Boulettes de riz à la coriandre :

J'ai testé ces boulettes en remplaçant la levure chimique par du bicarbonate dissout dans le vinaigre.

C'est bon pour manger végétarien.

300 g du riz cuit complet ou non( le poids du riz cru se multiplie par trois pour le poids du riz cuit)

4 c à s de farine

4 c à s d'huile d'olive

une demie botte de coriandre

1 c à c de bicarbonate de soude dissout dans le vinaigre

3 c à s d'eau

sel de mer

Hacher menu la coriandre et incorporer les autres ingrédients. Ne hachez pas trop fin. J'ai pris mon hachoir mixer ( pas un blender).

Formez des boules et mettre dans un plat huilé à gratin.

Passez au four 10 minutes à 180 degrés.

C'est bon.

Boulettes de riz à la coriandre :
Boulettes de riz à la coriandre :
Boulettes de riz à la coriandre :

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J'ai testé une recette de Béatrice Peltre un peu rapidement : gratin de potiron

J'ai testé une recette de Béatrice Peltre un peu rapidement : gratin de potiron
J'ai testé une recette de Béatrice Peltre un peu rapidement : gratin de potiron

et c'était délicieux.

Recette et superbe photo ici.

Avant je ne regardais que les superbes photos de la tartine gourmande mais je me suis rendue compte que ces recettes sans viande me convenaient car elles sont proches du régime naturopathe; De plus, à force de manger légumes, mêmes chers et féculents, on fait des économies. Et les animaux y gagnent aussi.

A ma façon, en traduction rapide :

J'ai fait ma ricotta moi-même en faisant égoutter dans un linge un reste de fromage blanc du commerce.

500 g de potimaron ( inutile de peler), lavé, sans graines et coupé en morceaux,

2 grandes pommes de terre, pelées, lavées et en petits cubes,

1 petite courgette pelée et râpée,

2/3 de tasse de ricotta ou fromage blanc égouté,

1/2 grande c à c de muscade râpée

1 c à s de persil haché

1/é tasse de roquefort ( Fontina connait pas ...)

du beurre, sel et poivre

Préchauffer le four à 200 degrés.

Faire cuire à la vapeur les cubes de potiron et de pommes de terre pendant environ 15 minutes.

Puis les écraser en une purée grossière.

Ajouter la ricotta, le persil, la noix de muscade, la moitié du roquefort, la courgette. Saler, poivrer.

Mettre dans un plat à gratin beurré. Egaliser le dessus, le parsemer du roquefort restant et de quelques noix de beurre. Puis saupoudrer de muscade.

Faire cuire 30 minutes.

Sortez du four et laissez encore reposer 5 minutes.

Un délice avec une salade.

J'ai testé une recette de Béatrice Peltre un peu rapidement : gratin de potiron
J'ai testé une recette de Béatrice Peltre un peu rapidement : gratin de potiron
J'ai testé une recette de Béatrice Peltre un peu rapidement : gratin de potiron
J'ai testé une recette de Béatrice Peltre un peu rapidement : gratin de potiron

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Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes

Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes

A manger avec une salade. Un plat très bon marché et sans viande !

Pour 2 personnes :

5 pommes de terre moyennes

2 oeuf

1 c à s de farine

un demi oignon râpé

sel, poivre

persil haché

Peler et râper les pommes de terre. Le laver dans l'eau puis les égoutter soigneusement en les pressant avec la main pour en extraire l'amidon.

Mélanger aux oeufs, à l'oignon, la farine, le persil, le sel et le poivre.

Faire chauffer un peu d'huile de tournesol ou d'arachide dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. A l'aide d'une cuillère former des galettes minces dans la poêle et cuire des deux côtés jusqu'à ce que la galette soit dorée. Ne mettez pas trop d'huile pour que cela ne soit pas gras.

Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes
Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes
Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes
Krumberekiechle ou galettes de pommes de terre alsaciennes

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