recettes de plats principaux

Remonté post 24 décembre 2024 : 

Je ne cuisine pas ce Noël. Je suis invitée.

J'ai beaucoup de sauge dans la cour et parait-il les volailles farcies à la sauge sont un délice.

Dans le temps les gens farcissaient les volailles car avec la farce ça fait plus à manger. On vidait l'animal et on faisait une farce avec les abats.

Trouvé ma recette ici.

J'ai fait un simple poulet d'un peu plus d'un kilo et il me restait de la farce cuite à part dans le four(ptet mieux à la casserole pour éviter déssèchement)

1 poulet

250g foies de volaille

1 bouquet sauge

2-3 échalottes

2 oignons

2 oeufs

mie de pain (une tasse) et lait

2 c à s de persil haché

un peu de beurre

sel, poivre

huile olive

Hacher les échalottes et faire dorer dans un peu de beurre.

Ajouter les foies de volaille et faire cuire 2 minutes.

Tremper une tasse de mie de pain dans du lait pendant 1/2 heure.

Allumer le four à 210 degrés.

Hacher grossièrement les foies de volailles et mélanger aux échalottes, mie de pain sans le reste de lait, persil, oeuf battu et 10 feuilles de sauge ciselée. Saler. Poivrer.

Emincer les oignons et mettre dans un plat pour le four avec des feuilles de sauge.

Farcir le poulet après avoir enlevé cou et croupion et salé poivré l'intérieur. Ficeler ensemble les cuisses et les ailes. Faire tenir la farce au cou et croupion avec des brochettes en recouvrant de la peau.

Huiler le poulet et le saler. Inciser la peau au couteau et glisser dessous de petites feuilles de sauge (très facile).

Enfourner pendant environ une heure en arrosant de jus de cuisson de temps en temps.

A réchauffer à la casserole pour éviter le déssèchement.

C'était un délice ! Viande très parfumée et non sèche.

bûche mousse choco 2023.

Pour Nouvel An ma fille a commandé une bûche à la vanille chantilly et framboise :)

remonté post 29 septembre 2024

15g champignons noirs

65g vermicelles de riz

1 carotte

1 oignon

3 blancs de poulet

125g pousses soja

1 oeuf

4 c à s je crois sauce soja

feuilles de riz

huile pour friture

Mettre champignons et vermicelles dans un bol chacun et ajouter de l'eau chaude.

Couper carottes et oignons en morceaux et mixer.

Couper blancs de poulet en morceaux et hacher ou mixer grossièrement.

Mélanger tous les ingrédients sauf feuille de riz et huile. Saler si on veut.

Humidifier un torchon avec des goutes d'eau.

Mettre de l'eau dans une assiette, y plonger les feuilles de riz et déposer sur le torchon par 4 si on veut.

Façonner les nems.

Faire cuire une fois dans l'huile 5 à 7 minutes sans coloration. On les sort quand ils commencent à dorer. Laisser refroidir complètement et refaire cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

On les sert avec des feuilles de laitue et de la menthe plus de carottes plongés dans l'eau, le vinaigre et un peu de sucre si on veut.

Ma fille m'a fait un ramen très simple hier soir. Bon elle met beaucoup de poulet mais c'était bon :)

Par personne : 

un paquet de nouilles à ramen (acheté en vrac au magasin bio :))

1 escalope de poulet

1 oeuf

1 oignon vert type cebette

1 bouillon poule

sauce soja

sauce piquante si on aime

un peu d'huile

gingembre frais 20g râpé et ail râpé (1 à 1,5 gousse) si on aime ( ma fille a fait sans)

champignons noirs

Faire cuire les nouilles à ramen  puis les mettre dans l'eau froide

Faire l'oeuf dur

Faire griller l'escalope de poulet

Hydrater les champignons noirs et les émincer. (On y avait pas pensé mais pour la prochaine fois).

Dans une casserole faire revenir ail et gingembre puis ajouter eau et bouillon de poule. Ajouter un peu de sauce soja et de sauce piquante si on aime.

Ecaler l'oeuf et le couper en deux.

Hacher la cébette ou oignon vert.

Dresser : mettre les nouilles dans un bol. Ajouter le poulet coupé en lamelles, les champignons noirs puis le bouillon, l'oeuf et la cébette.

Jacques Pepin est un cuisinier français vivant aux Etats Unis et ayant créé une fondation pour encourager les gens à cuisiner.

Ici un plat de sa fille qui est bon et convient pour le miam ô cinq.

Pour 4 personnes :

4 pilons de poulet

Marinade : 1 c à s de cumin

1 c à s de paprika

1 c à thé de sauce piquante 

sel

1 c à s d'huile d'olive

Gratin : 

3/4 de mug de riz

3/4 de mug de pois chiches cuits

3/4 de mug d'oignons hachés

1/2 mug de cébettes hachée

1 mug de sauce tomate

1 mug de bouillon de poule

1 c à s sauce piquante ou moins (Tabasco ou autre)

1 courgette hachée en cubes

du sel

Mélanger les ingrédients de la marinade. En recouvrir le poulet et laisser au frais dans l'idéal une nuit au pire 1 à 2 heures.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un plat à gratin verser riz cru, oignons, pois chiches, cébettes, courgette, sauce tomate, bouillon, sauce piquante. Mélanger. Saler.

Recouvrir d'une feuille d'aluminium le côté mat vers le haut et mettre les pilons marinés dessus.

Cuire à 180 degrés 45 minutes à 1heure.

Sortir du four. Mettre les pilons sur une assiette. Verser le jus dans le gratin.Remettre les pilons dessus et servir.

Recette rapatriée :

Je la faisais avant d'avoir ma fille.

Je faisais ces recette d'ailleurs moi-même car j'avais pas l'argent pour aller au restaurant :) Je ne vais toujours pas souvent au restaurant.

Recette épicée et facile à faire. Il est possible de prendre un morceau de boeuf bon marché pour la réaliser

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Sortir le boeuf du congélateur et le mettre au frigo à l'avance. Lorsqu'il est à moitié décongelé, couper la viande en fines lamelles. Peler les aubergines et les couper en cubes. Faites chauffer 2 c à s d'huile d'arachide dans le wok A feu faible pendant une minute faites y revenir la pâte de curry rouge

Délayer avec le lait de coco à feu moyen et remuer pendant 2 minutes. Mettre la viande dans la préparation et laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit à point. Ajouter la sauce poisson ou sauce nuoc mam selon le goût. J'en ai mis plus de 7 c à s.

Ajouter les aubergines et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Au moment de servir ajouter le basilic frais ciselé. J'en avais pas donc j'en ai pas mis.

Recette rapatriée : 

Verser le yaourt, saupoudrez de coriandre hachée et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Servez avec du riz.

Recette rapatriée : 

Recette adaptée de fb : il me restait 2 courgettes et une brique de lait de coco.

Ingrédients : 

2 courgettes moyennes

1 oignon

400g pois chiches cuits ( pour moi un mug pois chiches secs trempés 1h et cuits avec 1 c à c bicarbonate)

2 gousses ail

200 ml lait coco

1 c à thé gingembre moulu

1 c à thé curcuma moulu

1 c à s curry

sel

huile olive

Peler les courgettes et couper en morceaux.

Faire revenir l'oignon haché dans l huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le gingembre et le curcuma ainsi que l'ail haché et laisser revenir 2 ou 3 minutes pour développer les saveurs.

Ajouter le curry et les courgettes et remuer pour que le curry recouvre les courgettes.

Ajouter le lait de coco (voire un peu d'eau) et laisser cuire 5 à 7 minutes.

Ajouter les pois chiches et faire cuire encore 20 minutes.

Servir avec du riz ou de la semoule.

Si vous nappez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un peu de protéine animale vous avez un miam au 5 :)

recette ici. Je fais souvent avec des saucisses à prix réduit et mon sac de 5kg de lentilles bio.

Ingrédients pour 3/4 personnes : 

250g lentilles vertes

1/2 céleri rave coupé en dés

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

3 feuille de laurier

1 carotte

saucisses gendarme ou de Morteau ou autre saucisse fumée

pommes de terre et 1 gousse d'ail

Mettre les lentilles dans une casserole et recouvrir d'eau. Faire cuire avec la carotte en rondelles, le céleri, le laurier, l'oignon et un peu de sel. On va ajouter les saucisses donc ce sera déjà salé.

Faire cuire à feu doux pendant 45 minutes en ajoutant de l'eau si besoin.

Puis ajouter les saucisses dessus et faire cuire encore 15 minutes.

On peut accompagner de pommes de terre à l'eau avec un peu de sel et une gousse d'ail pendant la cuisson (pommes de terre à l'Anglaise)

Si vous ajouter un peu d'huile crue dessus vous avez un miam Ô cinq.

1/2 saucisse par personne suffit.

Remonté post 26 octobre 2024

Aujourd'hui c'est samedi : je fais à manger pour ma mère.  Ma maman de 81 ans mange volontiers vegan.

Elle n'a pas mal aux articulations et se porte bien même si elle ne voit plus de ses yeux.

J'ai pris la recette ici. Elle est très bien expliquée.

Les protéines de soja du magasin bio sont moins chères que la viande :) Mais nous ne les cuisinons pas uniquement pour raison financière :). Nous ne mangeons du soja au maximum une fois par semaine tous produits confondus.

100g protéines de soja

400 ml eau

2 oignons

2 gousses ail

2 c à s herbes de Provence ou origan ( je prends toujours les épices et herbes bio)

800 ml coulis tomate (j'ai pris la dernière bouteille stérilisée par mon père)

1 c à c coriandre moulue

1 c à c sel de céleri

1 morceau de sucre

huile olive

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient transluscides.

Ajouter l'ail les herbes  et épices et faire revenir.

Ajouter les protéines de soja et l'eau et laisser les gonfler sur feu très doux.

Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter 30 minutes environ en remuant souvent pour diffuser les saveurs.

Je prends des coquillettes car ma maman peut mieux les manger :)

La quantité peut servir pour des lasagnes ou moussaka comme expliqué dans la recette originale.

Pour le coulis de tomates j'ai pris une grande boite de tomates pelées bio et je les ai mixé avec un mixeur plongeant (c'est tout)

C'était très bon :)

Avec les restes de pot au feu qu'on faisait souvent, ma grand-mère faisait toujours une grande salade de viande pour le soir ou même à midi avec des pommes de terre sautées.

Mon morceau de paleron (acheté de 7 à 8 euros au Match) faisait 800g et était moins grand que les morceaux de la ferme.

Fait le dernier pot au feu de l'année (automne et hiver) jeudi dernier. Il ne restait que 2 morceaux de viande donc avec un seul oeuf dur cela  a fait une petite salade. Mais c'était quand même très bon :)

Couper la viande en morceaux. L'assaisonner d'une vinaigrette à la moutarde.

Hacher un peu d'oignon et de persil  (du jardin :)- Greens) ensemble.

Parsemer sur la viande.

Décorer d'oeufs durs coupés en deux ou quartiers.

Garder au frais jusqu'à servir.

recette d'ici

Pour 6/7 personnes :

2/3 courgettes (en fonction de leur taille)

25 g de feuilles de plantain

1 oignon

1 cuillère à café d’ail en poudre

400 g de viande hachée (j'ai pris 350g)

420 g de sauce tomate

3 tomates fraîches

1 cuillère à soupe d’origan

1 cuillère à soupe de thym

huile d’olive

sel, poivre

Pour la garniture :

1 yaourt nature

2 œufs

25 g de feta

25 g de parmesan râpé

emmenthal

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper les courgettes (pris des courgettes décongelées du jardin en enlevant le jus) et les tomates en tranches fines.

Ciseler le plantain.

Emincer l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajouter la viande hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ajouter l'ail, l'origan, le thym et faire revenir un peu puis ajouter la sauce tomate et laisser un peu mijoter. Saler. Poivrer.

Prendre un plat à gratin. Mettre une couche de la moitiée des courgettes au fond.  Saupoudrer de la moitié du plantain. Mettre la moitié des tomates puis recouvrir de la moitié de la viande hachée à la tomate.

Faire une seconde couche de courgettes, plantain, tomates, viande hachée.

Dans un bol battre les oeufs avec le yaourt. Ajouter la feta et le parmesan.

Recouvrir les légumes et la viande de ce mélange et finir par une petite couche d'emmenthal râpé.

Faire cuire 45 minutes dans le four préchauffé.

J'ai servi avec des lentilles nature cuites avec un peu d'eau :)

C'était pas mal :)

C'est très bon. Vu sur insta :)

J'ai fait décongeler 4 à 5 cubes d'épinards branche surgelés.

Je les ai mixés au bol hachoir du Kenwood avec du sel, une gousse d'ail, un oeuf et de la farine jusqu'à obtention d'une consistance ferme (comme une pâte brisée) J'ai mis au frais mais je pense qu'on peut sauter cette étape.

Puis au dessus d'une casserole d'eau bouillante salée j'ai pris la boule de pâte dans une main et coupé des morceaux aux ciseau de l'autre dans la casserole.

Quand les gnocchis remontent à la surface ils sont cuits. Accompagnés de crème et de fromage après les avoir poêlés dans un peu de beurre c'est très bon.

On peut faire avec des épinards frais mais moi j'avais des congelés.

ça coûte trois fois rien et c'est sans conservateurs :) Par contre je pense que c'est meilleur avec un oeuf :) Les recettes sur instagram sont sans oeuf.

Joyeuse Saint Valentin :)

1 pâte brisée : 300g farine,

150g beurre

sel

un peu d'eau

la garniture  :

300g de saumon frais en cubes (j'ai pris 2 morceaux)

4 échalottes

4 oeufs

200g de crème

persil ou coriandre

4 c à s chapelure

Emincer les échalottes. Mélanger au saumon avec la crème. Battre les oeufs. Ajouter. Ajouter aussi la chapelure et le persil haché. Saler, poivrer si vous voulez.

Etaler la pâte brisée. Mettez la garniture dessus en répartissant bien.

Enfourner dans un four préchauffé à 190 ° pendant environ 30 minutes.

La prochaine fois je rajouterai un peu de poireaux émincé et cuit.

source : ici

Repas très simple. Recette rapatriée.

Si vous avez un reste de blanc de poulet, ou non : recette au wok ou sauteuse facile et savoureuse. Peut convenir aux végétariens avec les oeufs. On peut faire avec du tofu aussi ou encore tofu et poulet comme les asiatiques
 

Ingrédients : 1 courgette 1 à 2 carottes 1 à 2 oignons 2 à 3 nids de nouilles chinoises ou riz cuit 4 c à s de sauce soja (ou plus) 1c à s de sauce huître ( facultatif) reste de blanc de poulet ou 2 oeufs battus ou/et tofu

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes

Emincer les légumes et les oignons. Pour la carotte je prends l'économe et je fais des bandes. Faire cuire les nouilles chinoises dans de l'eau bouillantes mais elles doivent rester un peu craquantes sinon à la fin du plat elles seront trop cuites.