Tajine végé courgettes et pois chiches :

Recette adaptée de fb : il me restait 2 courgettes et une brique de lait de coco.

Ingrédients : 

2 courgettes moyennes

1 oignon

400g pois chiches cuits ( pour moi un mug pois chiches secs trempés 1h et cuits avec 1 c à c bicarbonate)

2 gousses ail

200 ml lait coco

1 c à thé gingembre moulu

1 c à thé curcuma moulu

1 c à s curry

sel

huile olive

Peler les courgettes et couper en morceaux.

Faire revenir l'oignon haché dans l huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter le gingembre et le curcuma ainsi que l'ail haché et laisser revenir 2 ou 3 minutes pour développer les saveurs.

Ajouter le curry et les courgettes et remuer pour que le curry recouvre les courgettes.

Ajouter le lait de coco (voire un peu d'eau) et laisser cuire 5 à 7 minutes.

Ajouter les pois chiches et faire cuire encore 20 minutes.

Servir avec du riz ou de la semoule.

Si vous nappez d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un peu de protéine animale vous avez un miam au 5 :)