750 grammes
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recettes de plats principaux pas chers

Testé pour un dîner entre amoureux : Filets de rouget à l'émulsion d'huile d'olive :

D'après le livre de Sophie Dudemaine " A la table de Sophie"

Pour deux personnes : 

6 filets de rouget-barbet

4 pommes de terre

100g beurre

sel

2 pincée piment espelette

2 pincée graine de chia ou pavot

huile olive

 

Pour la sauce : 

1 jaune d'oeuf

1 c à c vinaigre de vin

3 c à s huile d'olive

sel

3 brins ciboulette

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée pendant 20 minutes.

Quand elle sont cuites les peler, les pilonner et les ménager au beurre. Bien écraser à la fourchette. Saler. Les garder au chaud au bain marie ou micro ondes ( pas pour moi)

Préchauffer le four à 240 degrés.

Faire votre émulsion au blender. Mettre le jaune d'oeuf dans le blender avec le vinaigre. Mixer 5 seconde et ajouter l'huile d'olive petit à petit. Ajouter un peu d'eau froide, la ciboulette et le sel. Attention aux projections.

Faire cuire les rouget sur feu vif dans l'huile d'olive côté peau pendant 15 seconde. Retourner dans un plat huilé et mettre au four 3 minutes.

Pendant ce temps dresser votre purée sur deux assiettes.

Mettez 3 rougets sur chaque assiette.

Emulsionner encore une fois au blender puis verser un peu de sauce autour de la purée.

Saupoudrer de quelques graines de chia et de piment d'espelette.

Servez.

 

Pas mauvais mais ma fille n'aime pas la nourriture de riches :)

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Pain perdu de ma grand-mère :

Elle en faisait toute une matinée à 75-80 ans pour les travailleurs du tabac. Elle faisait le jardin et la cuisine et ma mère sortait aux champs pour faire le même travail que les hommes. Ma mère cuisinait le dimanche et préparait des choses pour ma grand-mère à la fin (mixer, four autre que four à gaz) plus la pâtisserie. Ma grand-mère a travaillé pour la famille jusqu'à 85 ans.

Son pain perdu est fait d'un pain blanc que nous appelions zweier que j'ai acheté à la boulangerie ce matin pour moins de 2 euros.

Je l'ai coupé en tranches épaisses.

J'ai fait une pâte à eierkuche avec 2 c à s de farine, 2 oeufs, du lait , un peu de sucre (pâte à crêpe épaisse)

J'ai mis de l'huile de tournesol dans la poêle et allumé le four pour garder au chaud sur un plat.

J'ai bien trempé et imbibé de lait puis de pâte à eierkuche des 2 cotés puis j'ai fait frire dans la poêle.

J'ai roulé dans un mélange de sucre et de cannelle.

En entrée on mange une soupe au pois cassés avec des lardons grillés si on veut. Après on mange le pain perdu.

C'est assez équilibré et très économiques.

Les jeunes du tabac en raffolaient.

 

 

 

 

 

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Crêpe une personne (novices), crêpe bretonne garnie (repas) et crêpes de la chandeleur :

 

(Je remonte ce post)

Je m'étais mis au point une recette de crêpe pour une personne (sarrasin et sucrée). Zéro gâchis.

En effet les crêpes déjà cuites achetées je ne les trouve pas très bonnes et un repas de crêpes c'est sympa même si on est seul. Sinon la pâte à crêpe se garde un jour ou deux au frigo.

J'ai acheté la poêle à crêpes 2 euros en promo :)

Je remets la méthode qui marche pour les novices :

Ingrédients : 
Par personne ( on obtient deux crèpes environ. Pour avoir 4-5 crêpes on prend le double mais on ne met q'un oeuf. Je fais avec le double régulièrement pour le petit déjeuner de ma fille :))
Crêpe au sarrasin : 1 c à s farine sarazin et une demie farine blanche
Crêpe sucrée : 1 c à s et demie farine blanche
un oeuf
du lait (il faut que le liquide - oeuf + lait- fasse 60 ml)

       


Temps de préparation : 5 minutes 
Temps de cuisson : 5 minutes 
Temps de pause : 1 h (on peut sauter cette étape)
soit une dégustation sous 1 h 10 minutes 

 

Mettre la farine dans un bol.
Mesurer 60 ml de liquide oeuf compris en ajoutant du lait et du rhum ou schnaps pour la pâte sucrée, juste du lit pour la pâte salée.
Mélanger la farine au liquide.
Rajouter du lait jusqu'à la consistance désirée. Laisser pauser une heure (on peut sauter cette étape)
Faire chauffer une poêle jusqu'à très chaud. Imbiber de beurre à l'aide d'un morceau de pomme de terre ou d'un Sopalin.
Faire cuire la crêpe des 2 cotés.
Garnir selon souhait.
 

Pour la crêpe bretonne à l'oeuf :

faire cuire la crêpe au sarrasin d'un coté.

Retourner et pendant qu'elle cuit de l'autre coté, on met une demi tranche de jambon dessus, puis on forme un rond avec du gruyère râpé et on casse un oeuf au centre.

Quand l'oeuf est presque cuit on rabat les 4 côtés avec une spatule et un couteau et voilà comme à la crêperies. On peut aussi juste faire au jambon et gruyère.

Recette quand on veut faire plus de crêpes sucrées pour la chandeleur par exemple :

250g farine

1 pincée sel

3 oeufs

1/2 l lait

20g beurre fondu

1 sachet sucre vanillé

Facultatif : parfum comme rhum ou cognac

Faire un puit de al farine avec le sel et le sucre.

Ajouter le beurre puis progressivement les oeufs et le lait.

Ajouter le liquide en petite quantité pour ne pas former de grumeaux.

 

Puis cuire les crèpes on met du beurre dans une poêle et on peut se servir d'un sopalin ou d'une demi pommes de terre pour répartir uniformément.

 

 

 

 

 

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Excellente recette rapide raviolis au gratin :

1 paquet raviolis frais du commerce (j'ai pris boeuf mais on peut changer-raviolis artisanaux possible si on veut éviter la chimie:))

sauce tomate

gruyère

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettez les raviolis dans un plat à gratin.

Recouvrez de sauce tomate et de gruyère.

Enfourner de 20 à 30 minutes.

(Il faut mettre assez de sauce tomate pour que les raviolis puissent cuire et mijoter dedans)

Ma fille a adoré.

Les raviolis du commerce sont sans doute un peu chimiques (sur l'étiquette y a pas mais la viande doit se conserver:))  mais de temps en temps. On prend aussi des boites de raviolis de temps et temps mais là c'est meilleur.

 

 

 

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Nuddle eier (antigaspi-recycler les restes) :

Quand il restait des nouilles ma grand-mère préparait le repas du soir suivant aux hommes :

Faire revenir les nouilles dans une poêle avec du beurre (ou de l'huile d'olive si vous supportez mieux), ajouter des restes de viande en morceau si vous avez.

Quand c'est chaud casser deux oeufs dessus et saler un peu le jaune si vous voulez.

Se mange avec du pain et une salade si vous avez. C'est bon.

Ma grand-mère faisait aussi souvent une salade de viande avec les restes du pot au feu (quand on tu un boeuf il y a beaucoup de morceaux de pot au feu). Elle coupait la viande en petits morceaux, assaisonnait avec huile et vinaigre, sel, des échalottes hachées et du persil qu'elle mettait au dessus.

On mangeait ça le soir avec une soupe et du fromage et du pain :)

 

 

 

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Le civet de biche ou chevreuil du vendeur :

Pour ce soir un civet de biche ou chevreuil (pas regardé l'étiquette) avec des spätzles maison, salade verte du jardin, des mauricettes garnies maison  (saumon, rosette et pâté aux champignons) et coupées en deux, des feuilletés et mini pizzas surgelés, une bûche choco et une bûche mascarpone framboises, des bredele, des fruits.

J'ai fait la plupart des choses moi-même. C'est moins cher et j'aime bien. Je bosse depuis 3 jours en mode cool....

Je voulais faire un civet de biche ou chevreuil car on a juste à la réchauffer et ma mère m'a conseillé de demander au boucher comment faire. C'était une très bonne idée car tout le monde a bien supporté le repas.

Pour le civet j'ai demandé au boucher du Match et fait de la manière suivante :

6 personnes :

1,5kg civet biche ou chevreuil

3/4 bouteille vin rouge

2 carottes

du poireaux émincé

2 gousses ail coupées en 2

1 oignon coupé en lamelles

clous de girofles

os à rôtir

1 feuille de laurier

5 baies 

romarin

sel de céleri

et une petite branche du sapin pour que ce soit vraiment bon :)

2 jours avant : faire mariner la viande au frais dans le mélange cidessus sans la branche de sapin.

La veille, sortir la viande et les légumes de la marinade.

Faire rôtir la viande dans du beurre (j'ai pris huile pour plus digeste pour personnes âgées). Il faut faire petit à petit et bien laisser rôtir sinon ce ne sera pas bon (anbrotte).

Pendant ce temps faire bouillir le vin.

Réserver la viande déjà rôtie et déglacer au vin.

Finir de tout rôtir.

Déglacer. Laisser le vin dans la casserole, ajouter la viande et les légumes, les os rôtis au préalable, et la petite branche de sapin et laisser doucement mijoter au feu doux pendant 2 heures.

Garder au frais.

Le lendemain retirer feuille de laurier, os, sapin et faire bouillir. Ajouter de l'eau si besoin.

Délayer 2 c à s de maïzena ou farine dans de l'eau froide et ajouter pour faire épaissir la sauce.

Servir avec des spätzle rôties dans un peu de beurre et de la confiture d'airelles sauvages.

 

 

 

 

La prochaine fois mettre la branche de romarin et de sapin dans un petit sac ou sachet de thé. Sinon c'était très très bon.

Et aussi enlever l'oignon quand on fait cuire le civet. Peut être ajouter un nouvel oignon :)

 

 

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Chicken wings aux différentes marinades :

Payé 11 ailes de poulet 2 euros 80 ou environ. Pour petites bourses ou si on veut faire des économies.

Moi j'aime bien ces recettes. Je les faisais quand j'étais seule et que je voulais mettre de l'argent de côté.  C'est un peu de travail mais c'est très bon.

Pour 10 personnes : 

24 ailes de poulet. (Bon nous on était deux et on a presque mangé 11 ailes de poulet :))

Mariande au cumin :

3 c à c de cumin

2 c à c Ras el Hanout

3 c à s huile

Marinade à l'indienne : 

3 c à c curry de Madras ou autre

1 c à c cumin

2 c à s huile olive

1 pointe piment en poudre

Marinade à l'asiatique : 

2 c à s sauce soja

2 c à s miel

1 c à c moutarde

1 trait jus de citron

Marinade provençale : 

2 c à s herbes de Provence

3 c à s huile olive

On peut couper les ailes de poulet à l'extrémité et en deux mais moi j'ai laissé entières.

On mélange les marinades et on peut les mettre dans des sacs de congélation. Moi j'ai mis dans des boites.

On laisse 4 à 6 heures au frigo.

On préchauffe le four à 180 degrés.

On met un alu sur un plat allant au four. On pose les ailes dessus et on laisse cuire 40 minutes en retournant si besoin. On peut les égoutter car elles rendent un peu d'huile à la cuisson. Vérifier la cuisson pour que les ailes soient blanches et non roses.

La marinade à l'asiatique a tendance à noircir alors voir i il faut couvrir.

Pour 11 ailes de poulet j'ai fait marinade provençale, asiatique et au cumin. L'indienne est bonne aussi. J'ai laissé trop de marinade dessus :)

 

Comme ça le fabricant ne jette pas les ailes :) Si quelqu'un les mange :)

 

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Tarte aux oignons paysanne (antigaspi) :

Avec un reste de fromage blanc. Dans le temps on faisait le fromage blanc avec le lait de nos vaches.
 
Tarte aux oignons
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Cette tarte aux oignons est proche du flammekuesche ( cuit au four à pain). Elle constitue un repas traditionnel paysan et alsacien.
 

Une belle part de tarte aux oignons
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -

Ingrédients :

Pâte levée salée au lait 

400g farine

1/8 litre lait

1/8 l eau

1/8 verre huile olive

1 pincéee sel

1 paquet levure boulangerie séche

( j'enlève 1/3 de la pâte totale que je mets au congélo. Quand j'en ai 3 je fait une pizza ou tarte oignons avec)

Garniture : 
500g fromage blanc
1 oeufs
1 cuillère à s de farine
sel, poivre
3 beaux oignons
100g de lardons fumés


       


Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Fariner le plan de travail. Etaler la pâte levée et en garnir un moule à tarte assez grands. Votre moule est foncé
Tarte Prête à cuire

Battre le fromage blanc à la fourchette avec l'oeufs et rajouter la farine. Continuer de battre un peu. Saler poivrer. Répartir sur la tarte.

Faire suer les oignons dans une poêle avec un peu d'huile (zwevle beisse) C'est meilleur.

 

Garnir avec les oignons coupés et les lardons.

Enfourner les tartes environ 25 à 30 minutes à 210 degrés. Alternez la position des tartes  (si on en fait 2) dans le four à mi-cuisson.
Servez chaud.

 

 

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Tenté curry pois chiches (vegan) :

Pour la planète, pour le porte monnaie  et pour ma santé réduire les produits animaux.

 

2 c à s huile pépins raisins ou olive douce

1 oignon

2 gousses ail

1 cube gingembre frais

1 boite 400 ml tomates concassées

1 grande boite pois chiches

1 c à s curry

1/2 c à s cumin

sel

1 boite lait ou crème coco

1/2 citron

coriandre fraiche (j'avais pas)

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile.

Ajouter le curry, cumin, gingembre et sel.

Faire revenir.

Ajouter les tomates et les pois chiches avec le lait ou crème de coco.

Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le jus de citron et la coriandre ciselées.

Mangerai cela à midi avec du riz.

 

 

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Comment faire chauffer des knacks ?

On fait bouillir de l'eau dans une casserole.

Quand ça bout on enlève du feu. On met un verre d'eau froide dedans et on y met les knacks pendant environ 10 minutes.

Comme ça elles n'éclatent pas :)

 

 

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Délicieux pain de viande :

 

Voici une recette économique et vite faite.

 

Ingrédients : 
pour 5 personnes :

 

  • 600 à 700g de viande hachée de bonne qualité
  • 3 oeufs
  • 1 bol de lait chaud
  • du pain rassis
  • 1 oignon
  • du persil haché
  • un peu de muscade
  • deux feuilles d'herbe de maggi ( ou livêche) ( la livêche séchée s'achète au magasin bio :))

1 paquet de lardons
sel
poivre
du 
coulis de tomates

Temps de préparation : 20 minutes 
Temps de cuisson : 45 minutes

Faire tremper le pain dans le lait
Ajouter au hachis et malaxer, puis ajouter encore l'oignon haché, le persil haché, la muscade, le sel, le poivre et l'herbe à maggi hachée menue et les oeufs.
Faire un rouleau avec le tout.
Dans un plat allant au four légèrement huilée, disposez la moitié des lardons.Disposer le rouleau de viande hachée dessus et recouvrir des lardons restants.
pain de viande
 

Mettre dans un four préchauffé à 220 degrés et faire cuire pendant 45 minutes.
Au bout de 20 minutes de cuisson, mettre un verre d'eau dans le plat.
Servez, découpé en tranches avec le coulis de tomates.
Si vous n'avez pas de coulis, plongez deux tomates dans l'eau boullante. Pelez-les, mixez les et faire un peu frémir votre coulis dans une casserole.
Manger avec une salade et des frites par exemple !

 

 

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Jarret de boeuf ( mémento pour moi comment cuisiner) :

 

J"ai acheté un morceau de jarret de boeuf au rayon date limite et je l'ai congelé.

Je en savais pas comment le cuisiner et ma tante m'a dit de faire comme suit (mémento pour moi).

Faire revenir un oignon puis faire braiser la viande avec les oignons.

Quand elle est bien dorée des deux côté ajouter une grande tomate ou deux petites, du sel, un peu d'eau et du romarin, du thym. Si c'est pas trop salé on peut rajouter un bouillon cube. Rajouter eau si besoin. On peut mette un peu de vin rouge.

Faire cuire environ 2 heures à feu doux.

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Rougail saucisse malgache très simple :

Merci à l'oncle de Paris. Des recettes rapides à faire tous les jours...

pour 2 personnes

2 saucisses de Toulouse

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 c à c curry

4 à 5 tomates bien mûres

piment ( l'oncle prend le piment oh la la ça pique)

2 c à s d'huile

thym

Couper chaque saucisse en 4

Faire griller dans l 'huile à feu doux.

Ajouter les oignons et faire rissoler toujours à feu doux.

Ajouter  les tomates épépinées et en cubes. ( me suis servie de mes nouveaux alligators)

Ajouter l'ail, le curry, saler et ajouter un peu de thym.

Laisser mijoter 15 minutes.

Laisser le piment à disposition pour ceux qui aiment ou ajouter dans le plat. Très peu de piment suffit.

 

 

mes alligators ;)

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Cake courgette jambon au blender :

A venir le cake surprise au blender : un cake qu'on peut décliner selon ses envies :)

On peut manger ces cakes introduits par Sophie Dudemaine l'été en apéritif ou comme repas léger avec une salade.

200g farine

150g gruyère

150g jambon

2 belles courgettes

4 oeufs

1 paquet levure chimique

1 pot yaourt lait (pot en verre)

1 pot yaourt huile

sel

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper le jambon et les courgettes en dés. Faire revenir les courgettes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.

Mixer tout d'abord le gruyère coupé en morceaux dans le blender. Ajouter les autres ingrédients sauf la courgette et le jambon. Bien laisser tourner le blender.

Puis mélanger avec la courgette et le jambon dans l'idéal dans un saladier pour que les courgettes n'aillent pas au fond du moule à cake.

Beurrer un moule à cake. Mettez le mélange dedans et faire cuire 1 heure voir un peu plus.

Laisser refroidir avant de démouler. Si ça se démoule mal recouvrir d'un torchon et d'un lainage jusqu'à refroidissement.

 

 

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Dorade à la poêle et rougail de Madagascar improvisé :

Comme j'ai mangé les restes hier à midi, je me suis fait un festin le soir :) La dorade était aussi au congelo depuis 1 an :)

Rougail improvisé :

2 tomates

1 petit oignon (normalement on prend oignon vert ou cébette)

huile de piment concentrée du Rawanda : quelques gouttes (normalement on prend pâte de piment ou piment oiseau pilé)

Hacher les tomates et l'oignon. Mélanger. Ajouter sel et piment. Laisser au moins 1h au frigo.

Dorade à la poêle : 

2 c à s huile olive

1 noix de beurre

sel

Saler la dorade et la fariner si on veut.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans al plus grande poêle à fond épais qu'on a.

Faire revenir la dorade des deux côtés pendant 5 minutes à feu vif. Puis baisser le feu et laisser cuire environ un quart d'heure.

J'ai servi avec des pommes de terre robe des champs et mon rougail. C'était top.

 

On m'a ramené cette huile de piment du Rwanda. Très fort et efficace mais ma fille n'aime pas le piment alors j'utilise peu. Se conserve bien avec les épices.

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