750 grammes
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recettes de plats principaux pas chers

Plat poisson grillé curry vite fait :

De la maman du père de ma fille : très simple et rapide

Pocher du poisson dans de l'eau salée ( filet type colin cabillaud congelé possible).

Egoutter et écraser à la fourchette.

Faire revenir un oignon dans une sauteuse. Faire griller le poisson après l'avoir saupoudré de curry et saler.

Si c'est un peu grillé c'est meilleur.

C'est tout

avec du riz et un légume

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Avec le chou fleur à 1,30 euros des légumes au menu ce soir : c'est végé !

Gratin de chou-fleur avec oeufs durs béchamel et pdt à l'eau.

(Ma fille mangera des légumes autres que petits pois, brocolis ou haricots)

Très simple

Faire cuire le choufleur à l'eau

Faire cuire 3 à 4 oeufs durs

Les écaler et mettre avec le chou fleur dans un plat à gratin

Faire une béchamel avec 30g beurre, 30g farine, un demi litre lait, sel, muscade

Versez dessus

Parsemez de gruyère râpé

Epluchez pdt, couper en cubes, faire cuire dans de l'eau salée

20 minutes avant de servir mettre le gratin à four et réchauffer les pommes de terre

 

 

 

 

Fait un des muffins de gâteau au yaourt avec 3 oeufs pour recycler un bol de compote pomme rhubarbe ( mangeable mais mon père m'a fait emporter le surplus :))

Plus ma fameuse tarte à la banane avec trois bananes très mûres (ça a été mangé)

 

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Repas express : cervelas à la provençale

Faire revenir un oignon, émincé, une tomate en morceaux et un cervelas coupé en deux dans de l'huile d'olive.

Saler et saupoudrez d'herbes de Provence.

Avec un reste de coquillettes en 10 minutes c'était prêt.

Cuire jusqu'à ce que l'oignon, la tomate soient cuits et le cervelas grillé.

Si on veut faire mieux faire griller le cervelas seul d'abord.

 

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J'ai refait une sauce tomate de ma grand-mère :

On ne mangeait pas de la viande tous les jours et cela ne tenait pas au corps comme la viande mais c'était très bien comme ça. Parfois on mangeait juste de la soupe de pois avec des lardons et des tartes (quand on avait les fruits du verger)

On mangeait des pâtes et du gruyère avec cette sauce tomate. On peut ajouter des oeufs durs, du jambon, des crevettes en boite.

Sauce tomate d'antan :

Prendre deux noix de beurre et faire fondre ajouter de la farine (2 c à s environ) et faire un roux blond.

Incorporer le coulis de tomate (moi je le garde au frigo une fois entamé la bouteille ouverte) progressivement pour éviter les grumeaux.

Ajouter un peu de lait et un demi bouillon boeuf ou poule et/ou du sel.

 

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Boulettes à l'orientale :

Les boulettes de viande à l'orientale constituent une excellente façon d'accommoder la viande hachée. Elles peuvent entrer dans la composition d'autres plats ( fajitas, couscous, tajines)


Pour 8 à 10 personnes :

  • 800g de viande hachée
  • 2 oeuf
  • 1 oignon
  • 4 cuil à soupe de semoule de blé dur ( utilisée dans la semoule au lait, les gateaux de semoule)
  • sel
  • cc de cumin en poudre
  • 2 cc d'épices pour chili en poudre ( facultatif)
  • 2 à 4 cs de coriandre fraîche hachée
  • 1 peu d'huile
  •  
  • Temps de préparation : 30 minutes 
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Hacher l'oignon finement. 
    Mélanger la viande hachée avec l'oeuf et l'oignon. 
    Ajouter sel et épices. 
    (Comme le plat est épicé très peu de sel suffit) 
    Ajouter la semoule de blé dur. ( Cet ingrédient rendra vos boulettes plus moelleuses) 
    Malaxer le tout.
     
      Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. 
    Constituer des boulettes de la grosseur d'un oeuf. 
    Les aplatir légèrement et faire dorer des deux côtés sur un feu assez vif. 
    Couvrir quelques minutes si vous voulez accélèrer la cuisson et économiser de l'énergie.
    Vos boulettes sont terminées. 
    On peut les déguster telles quelles avec du riz par exemple et une bonne salade.
  • J'ai fait mes boulettes au four à 200 degrés avec les merguez car mes plaques de cuisson étaient bookées. Sur la photo la cuisson n'est pas finie. J'ai huilé le plat, fait mes boulettes la veille et les ai placées avec le plat dans le frigo.

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Gratin de pâtes avec four programmé (rdv) et gâteau au pavot :

Voici une recette idéale quand on a rendez-vous chez le médecin le matin et qu'on veut un plat chaud quand on rentre à la maison. Ma mère a fait ça pendant des années....

Pour 3 personnes :

250g de macheronis voire un peu plus

300g viande hachée ou un peu plus

1 boite moyenne de pulpe de tomate

1 oignon

2 gousses d'ail

herbes de provence fraîche si on a

sel de céleri ou sel

gruyère

huile olive

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Y faire cuire la viande hachée.

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée al dente.

Ajouter la tomate à la viande et les autres ingrédients. Laisser mijoter 10 à 15 minutes pour avoir une bolognaise. Mettre un petit morceau de sucre dedans et laisser fondre et mélanger.

Quand les pâtes sont cuites égouttez-les. Mélangez-les à la sauce.

Mettez le tout dans un plat à gratin et parsemez d'un peu de gruyère râpé.

Mettez le plat dans le four et programmez-le. On règle l'heure de fin de cuisson et on compte environ 25 minutes de temps de chauffe( le temps que le four soit chaud et le gratin aussi). On peut aussi accompagner d'une salade avec une vinaigrette faite à l'avance et mélangée au moment de servir.

Et pour mon reste de farce d'oreilles d'aman, je l'ai mélangée à une pâte de gâteau au yaourt en mettant un demi pot de sucre en moins ( contient du miel). Pas mauvais.

 

 

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Langue de boeuf sauce Madère :

Achetée une langue de boeuf dans les aliments à date limite courte pour que l'animal ne soit pas tué pour rien et tout de suite congelée.

Un de mes plats préférés. Recette de maman faite pour la première fois. (Quand on tuait un animal on ne jetait rien et on mangeait pratiquement tout. Mais on n'achetait et ne tuait pas de veau par exemple).

Recette : 

 

Ingrédients : 

  • 1 langue de boeuf
  • 1 bouquet garni ou (un peu de poireau, de céleri et quelques clous de girofle)
  • sel


pour la sauce:

  • 100g de beurre
  • 120g de farine
  • 1/2 verre de madère (ou de porto)
  • 1 boite de champignons
  • sel

 

Temps de préparation : 45 minutes 
Temps de cuisson : 3 h

Mettre la langue dans de l'eau froide et la faire cuire avec le bouquet garni (ou le poireau, le morceau de céleri et les clous de girofle) pendant 3 heures. 
Une fois cuite, enlever la peau et la couper en tranches.
 
  Pour préparer la sauce madère : faire chauffer le beurre. 
Y faire roussir la farine et mouiller avec le bouillon où la langue a cuit. 
Saler si besoin et laisser cuire 1/2 heure. 
Ajouter le madère et les champignons et mettre les morceaux de langue dans la sauce. 
Une fois que le tout est chaud, dresser sur un plat. 

 On ne fait pas s'évaporer le madère sinon ça n'a plus de goût.

 

 

 

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Premiers nems poulet de ma vie :

Tenté les nems poulet ce matin. D'abord fait la farce, puis courses au lidl et après roulage, cuisson.

Je n'ai pas encore tout maitrisé de la recette que je partagerai plus tard. Recette pour deux.

Mon amie en fait en avance et les congèle pour les servir aux cérémonies de commémoration du génocide des Tutsis au Rwanda ou pour le travail. Alors je voulais aussi apprendre à en faire. Elle fait toujours des samossas aussi, de l'Achard parfois, du lait de panthère. C'est la recette d'une autre amie mais je n'ai pas tout compris. 

 

 

 

 

Pour les rouler je pose mes feuilles de riz sur un torchon humide. j'en mets 4 et ainsi ça va vite.

 

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Plat très rapide : spaghettis aux boulettes ou viande hachée

un demi paquet boulettes de boeuf congelées (Match, Auchan, Lidl, etc) ou 300g viande hachée

3/4 paquet spaghettis

coulis tomates

oignon, ail séché, herbes provence, livèche

Dans une sauteuse faire cuire la viande avec un peu d'huile.

A part faire cuire les spaghettis.

Quand ils sont cuits ajouter à la viande. Mettez du coulis de tomates et des épices.

Mélanger. C'est prêt.

( si on prend l'option viande hachée on peut faire revenir un oignon haché avant de la cuire)

 

 

 

 

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Premier boeuf bourguignon selon tante Marie-Laure :

(suite recettes traditionnelles)

Il était bon. J'ai fait avec 500g viande. Avant mes tantes faisaient mariner la viande mais plus maintenant.

Recette sans marinade :

pour 4 personnes

800g de viande bourguignon de boeuf

100g de carottes

100g oignons

1 grand verre de vin rouge

1 tomate ou concentré de tomates

1 feuille de lauurier

1 gousse ail

3 clous de girofle

sel, poivre

2 c à s sauceline ou Maïzena délayée dans de l'eau froide

1 bouillon boeuf

 

Dans une cocotte faire revenir dans l'huile la viande coupée en morceaux avec oignons hachés, carottes en rondelles et tomate coupée. Quand c'est bien doré, ajouter vin, feuille de laurier, clous de girofle, ail émincé et un bouillon marmitte de boeuf ( j'ai pris 1 c a c de bouillon de légumes déshydraté). Saler, poivrer.

Laisser mijoter 1h15, 1h30 en ajoutant de l'eau si besoin.

En fin de cuisson ajouter 2 c à s de sauceline ( liant express) ou de Maïzena délayée dans un peu d'eau froide.

Faire mijoter une minute.

 

S'accompagne de nouilles ou de riz. Bon les pâtes ça va aussi.

 

 

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Repas frugal : le eirkuche des mamamas

Le samedi, le mercredi je fais des crêpes à ma fille pour le petit-déjeuner. Mais malade, j'ai mes limites. J'ai négocié de faire la crêpe à midi en repas des grands-mère rapide et économique.

Pour deux j'ai pris :

3 grandes cuillères à soupe de  farine blanche

3 oeufs (1 oeuf par c à s de farine)

du sel

du lait

J'ai délayé la farine avec les oeuf, ajouté le lait et le sel tout simplement.

Pour faire cuire il faut une grande poêle et pas mal d'huile de tournesol.( pas avec la pomme de terre ou le sopalin comme pour les crêpes françaises. on met l'huile dans la poêle)

On met une louche de pâte dans la poêle. On cuit très chaud des deux côtés.

La crêpe sera légèrement soufflée.

On garde au chaud sur plat au four.

On accompagne de pommes de terre sautées et de salade verte ( j'ai mis tomates car j'avais pas)

 

 

 

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Tofu sauce soja :

Tofu Hong fait le meilleur tofu frais de la région.

Dans leur ancienne boutique rue de la première armée à Strasbourg, on m'a parlé de la façon de manger le tofu suivante :

En repas, on fait cuire le tofu dans de l'eau.

Puis on l'écrase et on verse de la sauce soja dessus.

C'est très bon.

Merci à Tofu hong.

On le trouvait en vente à la pièce au paris Store de Wolfisheim mais la dernière fois que j'y suis allée il n'y en avait plus.

 

 

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Sushi et makis express (astuce) :

Eh oui. J'ai une astuce pour faire le riz que je tiens du blog Penniless parenting.http://www.pennilessparenting.com/2011/11/homemade-sushi-recipe-and-tutorial-maki.html

On pourrait faire des sushis makis avec n'importe quel reste de riz auquel on ajouter la sauce au vinaigre sucrée mais je n'ai pas essayé.

Première fois que je fais des sushis exprès pour ma fille aussi. (un peu grands....)

Le riz c'est le même.

Voici le riz express :

2 tasses de riz rond pour risotto

4 tasses d'eau bouillante.

1/3 tasse vinaigre de cidre

3 cà s de sucre ou miel

1 ç à ç sel

Préchauffer four à 180 degrés. mettre riz dans un plat à gratin avec l'eau bouillante. Faire cuire 35-40 minutes. Si eau pas bouillante 45-60 minutes

Quand c'est cuit faire bouillir le vinaigre avec le sucre et le sel.

Puis verser sur le riz en faisant attention de bien imbiber tout le riz.

Laisser refroidir jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.

Pour les sushis :

Regarder une vidéo pour voir comment on coupe le saumon.

J'ai pris du filet de saumon cru et frais.

Il faut couper des bandes de 6cm de longueur, 2,5cm de large et 0,5 cm d'épaisseur ( 1 cm c'est trop épais). 

Wasabi (on peut l'acheter en poudre que l'on délaye dans l'eau au magasin asiatique)

Ensuite on forme une boule de riz ovale dans sa paume, on garde al boule dans la main on la tartine de wasabi et on y colle un morceau de saumon en appuyant.

Pour les makis :

Acheter un "matelas" à makis au magasin asiatique et des feuilles de nori ( 4 euros en tout)

Préparer de quoi farcir les makis

Garniture :

Avocat en tranches de même longueur

Faire sauter des carottes avec des oignons de même longueur avec du gingembre pour donner du goût

Thon en boite ou restes de saumon cuit

concombre

Cébette

Beaucoup de choses sont possibles

 

Rouler le maki :

Ensuite il faut très rigoureusement préparer le riz sur la feuille de nori :

Mettre la feuille de nori sur le matelas à makis en faisant coller le bord inférieur.

Faire entrer le riz en pressant sur la feuille de nori comme sur la photo sur les 2/3 de la feuille.

Attention à entrer partout la même épaisseur et à bien garnir tous les bords de façon égale.

 

Mettre avec le doigt une cavité pour y mettre la garniture ( voir photo)

Garnir avec ce que vous aimez en facilitant le roulage futur.

 

Mettre vos mais sur la garniture en gardant les pouces sous le matelas de bambou

Avancer le matelas en roulant jusqu'à ce que le riz soit en contact avec le riz puis continuer de rouler votre maki vers l'avant.

Une fois roulé enrouler le maki et serrer avec vos mains autour pour le consolider.

Attendre un peu avant de couper.

Enrouler dans un film plastique et garder au frigo jusqu'à la coupe.

Pour couper , couper 1 cm d'épaisseur.

C'est encore meilleur le lendemain.

 

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Canard à la chinoise et bouillon à la malgache ( pour mouiller le riz) :

On fait le canard au four et on l'accompagne d'un bouillon pour mouiller le riz à base de brèdes ou de fanes de radis (en France). Merci à l'oncle de Paris.

Recette canard à la chinoise :

(J'ai acheté un canard congelé entier au Paris Store)

Faire décongeler le canard en le sortant la veille du congélo

Ingrédients ;

1 canard

sel poivre

2 verres de jus d'orange pressée

1 zeste d'une orange

1/2 c à s de bouillon déshydraté

1 c à s de fond de volaille ou de bouillon de poule ou de légumes

1 c à c de moutarde

1 c à s de farine

2 c à s de kirsch

1/4 de verre de sucre roux ou 1 c à s de miel

1 c à s de miel

Préparation :

Couper le canard en deux, saler, poivrer.

Dissoudre al farine dans le kirsch et ajouter les autres ingrédients.

Bien mélanger.

Verser ce mélange sur le canard.

Faire cuire un heure à  180 degrés.

Tourner les morceaux et faire cuire encore environ une demi heure.

 

 

Pour le bouillon :

1 oignon

1 botte de fanes de radis

3/4 l d'eau

sel céleri ou autre

2, 3 gousses d'ail

1 tomate

1 bouillon poule en cube

1 c c de bouillon de légumes

un peu de brède morèle coupée en petits morceaux ( facultatif)

 

Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les fanes de radis et la tomate coupée en morceaux.

Ajouter l'eau, les bouillons, l'ail et faire cuire pendant 10 à 15 minutes.

 

 

 

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Petits clafoutis de légumes du cellier :

Avec les légumes en boite du cellier.

Préchauffer le four à 180 degrés.

2 oeufs + lait

Légumes en boite

Fromage

lardons, saumon ou jambon

Beurrer 6 moules à muffin.

Mettez au fond maïs, lardons, chèvre, un peu ketchup (pour ma fille)

champignons, tomates cerises fraiches, chèvre pour moi.

Battre 2 oeufs avec un peu de lait. Ajouter du persil haché.

Verser dans les moules sur les légumes.

Enfourner pour 10 à 15 minutes.

Démouler et servir avec une salade.

Peut se congeler.

Ma fille a adoré.

 

 

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