750 grammes
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recettes de plats principaux pas chers

Jarret de boeuf ( mémento pour moi comment cuisiner) :

 

J"ai acheté un morceau de jarret de boeuf au rayon date limite et je l'ai congelé.

Je en savais pas comment le cuisiner et ma tante m'a dit de faire comme suit (mémento pour moi).

Faire revenir un oignon puis faire braiser la viande avec les oignons.

Quand elle est bien dorée des deux côté ajouter une grande tomate ou deux petites, du sel, un peu d'eau et du romarin, du thym. Si c'est pas trop salé on peut rajouter un bouillon cube. Rajouter eau si besoin. On peut mette un peu de vin rouge.

Faire cuire environ 2 heures à feu doux.

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Rougail saucisse malgache très simple :

Merci à l'oncle de Paris. Des recettes rapides à faire tous les jours...

pour 2 personnes

2 saucisses de Toulouse

1 oignon jaune

2 gousses d'ail

1 c à c curry

4 à 5 tomates bien mûres

piment ( l'oncle prend le piment oh la la ça pique)

2 c à s d'huile

thym

Couper chaque saucisse en 4

Faire griller dans l 'huile à feu doux.

Ajouter les oignons et faire rissoler toujours à feu doux.

Ajouter  les tomates épépinées et en cubes. ( me suis servie de mes nouveaux alligators)

Ajouter l'ail, le curry, saler et ajouter un peu de thym.

Laisser mijoter 15 minutes.

Laisser le piment à disposition pour ceux qui aiment ou ajouter dans le plat. Très peu de piment suffit.

 

 

mes alligators ;)

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Cake courgette jambon au blender :

A venir le cake surprise au blender : un cake qu'on peut décliner selon ses envies :)

On peut manger ces cakes introduits par Sophie Dudemaine l'été en apéritif ou comme repas léger avec une salade.

200g farine

150g gruyère

150g jambon

2 belles courgettes

4 oeufs

1 paquet levure chimique

1 pot yaourt lait (pot en verre)

1 pot yaourt huile

sel

Préchauffer le four à 180 degrés.

Couper le jambon et les courgettes en dés. Faire revenir les courgettes dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées.

Mixer tout d'abord le gruyère coupé en morceaux dans le blender. Ajouter les autres ingrédients sauf la courgette et le jambon. Bien laisser tourner le blender.

Puis mélanger avec la courgette et le jambon dans l'idéal dans un saladier pour que les courgettes n'aillent pas au fond du moule à cake.

Beurrer un moule à cake. Mettez le mélange dedans et faire cuire 1 heure voir un peu plus.

Laisser refroidir avant de démouler. Si ça se démoule mal recouvrir d'un torchon et d'un lainage jusqu'à refroidissement.

 

 

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Dorade à la poêle et rougail de Madagascar improvisé :

Comme j'ai mangé les restes hier à midi, je me suis fait un festin le soir :) La dorade était aussi au congelo depuis 1 an :)

Rougail improvisé :

2 tomates

1 petit oignon (normalement on prend oignon vert ou cébette)

huile de piment concentrée du Rawanda : quelques gouttes (normalement on prend pâte de piment ou piment oiseau pilé)

Hacher les tomates et l'oignon. Mélanger. Ajouter sel et piment. Laisser au moins 1h au frigo.

Dorade à la poêle : 

2 c à s huile olive

1 noix de beurre

sel

Saler la dorade et la fariner si on veut.

Faire chauffer l'huile et le beurre dans al plus grande poêle à fond épais qu'on a.

Faire revenir la dorade des deux côtés pendant 5 minutes à feu vif. Puis baisser le feu et laisser cuire environ un quart d'heure.

J'ai servi avec des pommes de terre robe des champs et mon rougail. C'était top.

 

On m'a ramené cette huile de piment du Rwanda. Très fort et efficace mais ma fille n'aime pas le piment alors j'utilise peu. Se conserve bien avec les épices.

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Hamburgers froids (recette antigaspi) :

J'avais mis 4 pain de hamburgers au congélo et nous avons fait des hamburgers froids.

Un fond de mayonnaise sur le pain, puis un peu de salade verte : 

soit du jambon

du saumon aussi avec fromage frais à la place de mayonnaise

un morceau d'escalope de poulet

ou des légumes cuits (type courgettes, aubergines, poivrons)

un steak de lentilles

du chèvre etc

on recouvre d'un cornichon d'oignon, ou d'un morceau de tomate ou/et d'une sauce

et voilà c'est prêt.

Nous on s'est régalées.

 

 

 

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Tarte au fromage blanc romaine sans pâte (végétarien) :

Pas le temps ni l'envie de faire une pâte à tarte ?

Une recette du jardin d'enfants Rechit Hochma déjà saisie sur Gourmandines. On pourrait ajouter des lardons pour les chrétiens. On peut tout faire dans le batteur.

Très léger.

Tarte au fromage blanc romaine ( sans pâte)
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Tarte romaine
 
Ingrédients : 
Pour deux personnes

1/2l de yaourt ou 4 yaourts
3 oeufs
100g de 
farine
200g de fromage blanc
1 oignon
1/2 botte de persil (persil séché possible mais moins bon)
3 à 4 gousses d'ail (3 suffisent)
Sel
Poivre

       


Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 45 minutes

Hachez finement ail, oignon et persil
Battez les oeufs avec le yaourt de préférence au robot ou au batteur.
Ajoutez les autres ingrédients.
Versez dans un moule beurré.
Cuire 45 minutes à four moyen ( 180 degrés)
Servir encore chaud avec des crudités ou de la salade verte.
tarte romaine
   
   

 

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Tomates et courgettes farcies faciles de ma maman :

Dans le temps on avait beaucoup de tomates dans le jardin. Ma mère aimait les grosses coeurs de boeuf qu'elle mangeait avec du fromage blanc le soir sans assaisonnement.

J'ai fait la recette au pif avec les 700g de viande hachée que j'avais. On fait cuire le riz avec les tomates. J'ai pris la viande du congelo et les légumes sous la main comme ça pas besoin d'aller au magasin :)

8 tomates petites et moyennes

2 courgettes

700g hachis

2 tranches de pain trempées dans du lait tiède

un peu de chapelure si on a

1 oeuf

1 à 2 oignon

2 gousses ail

persil (du jardin)

sel

riz pour 3 personnes

romarin (du jardin)

Mélanger viande hachée avec oeuf pain trempé dans le lait sel oignon et ail haché  et le persil haché et la chapelure. Bien malaxer.

Evider les tomates avec une cuillère à glace côtelée et le courgettes. Réserver la pulpe.

Mélanger la pulpe tomate et courgettes au riz cru et au romarin. Saler un peu. Mettre au fond d'u plat huilé. Farcir les légumes de viande hachée et poser dessus.

Mettre un filet d'huile d'olive dessus.

Cuire environ 40 minutes à 180 degrés. Vérifier la cuisson du riz et ajouter un peu d'eau si besoin.

 

 

 

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Ecosser les petits pois : fricassée petits pois, omelette et nouilles (végétarien) :

Je voulais que ma fille sache écosser les petits pois et préparer les haricots. J'ai acheté des petits pois frais.

Enfant et ado je passai de nombreuses soirées de printemps et d'été à écosser les petits pois et préparer les haricots pour toute la famille. Nous en mettions au congélateur pour tout l'hiver :)

Voici un menu végétarien que nous faisait ma grand-mère. J'avais pas de nouilles alors j'ai pris des pâtes...

Pour les quantités j'ai pris moins. On peut prendre des petits pois congelés.

750 g petits pois frais ou congelés

1 échalote

1 peu d'huile

2 carottes

une demi c à s farine

un peu de lait et de crème fraîche ( moins gras)

1 bouillon poule

persil haché

on fait revenir l'échalote hachée dans l'huile. On ajoute les petit pois et les carottes épluchées et coupées en dés. Après les avoir fait un peu revenir on ajoute de l'eau et le bouillon

On fait environ cuire 15 minutes. On enlève une partie de l'eau de cuisson et ne laisse qu'un fond.

On parsème de la farine. On secoue la casserole pour assurer une liaison et on ajoute crème et lait(moins gras).

On rectifie l'assaisonnement et on ajoute le persil haché.

On sert avec omelette aux fines herbes et des nouilles.

 

 

 

 

 

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Gigôt agneau façon boulangère :

Une recette que j'ai jamais faite. Recette de ma maman très bonne et pratique car tout est cuit ensemble. Bon l'agneau est jeune ...

 

Recette demandant peu de travail quand vous avez des invités puisque l'accompagnement cuit avec la viande, et en plus... c'est bon !

 

  Ingrédients : 
gigot d'agneau 
huile d'olive 
pas mal d'ail écrasé 
sel 
poivre 
herbes 
pommes de terre 
un peu de poireau, de carottes et de céleri 
vin

       


Temps de préparation : 40 minutes 
Temps de cuisson : 1 h 10 minutes 
Temps de pause : 2 minutes 
soit une dégustation sous 1 h 52 minutes 

 

Badigeonner le gigot d'agneau avec de l'huile d'olive, enduire avec beaucoup d'ail écrasé et des herbes de provence, poivrer, saler. Enrouler du film étirable autour et mettre au frigo pendant deux jours.
Sortir du frigidaire 2h avant de mettre au four.
Peler vos pommes de terre et les couper en tranches. Hacher carottes, poireaux, et céleri.
Mettre les pommes de terre et les 
légumes dans la lèchefrite et ajouter un cube fondu dans de l'eau, avec du vin blanc.
Placer le gigot sur le tout et enfourner à190 degrés.
Cuire le gigot pendant 1h  (selon la taille du gigot) et les pommes de terre un peu plus.
Vos pommes de terre cuisent pendant que vous coupez le gigot. Vous remettez les tranches un peu dessus pour les réchauffer et vous servez.
 
 
   

 

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Les très économiques poireaux au jambon :

Recette savoureuse et pourtant de crise, les poireaux au jambon sont une variante des endives au jambon. !
 

poireaux au jambon
- Contient du lait sans oeuf sans oeuf   - Contient du gluten -
Ingrédients : 
pour 4 personnes : 
4 poireaux ou 8 blancs de poireaux 
8 tranches de jambon 
sel 
poivre 
30g de beurre 
2 c à s de 
farine 
environ 60 g de gruyère râpé

       


Temps de préparation : 45 minutes 
Temps de cuisson : 1 h

Couper vos poireaux en 3 ( les blancs en deux)  et garder le vert pour en envelopper du poisson au barbecue par exemple.
Les faire cuire environ 40 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter dans un plat à gratin et réserver le liquide de cuisson.
poireaux au jambon
poireaux au jambon Faite une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Toujours sur le feu, mouiller d'un tout petit peu de liquide de cuisson des poireaux et tourner au fouet. Ajouter le liquide petit à petit et ensuite laisser bouillir pendant 5 minutes à petits bouillons. Saler. poivrer.
Peut se faire plus simplement en ajoutant de la "sauceline" au liquide de cuisson.

 

Pendant ce temps, envelopper vos blancs de poireau avec les tranches de jambon en les roulant et mettez-les dans un plat à gratin. Saupoudre de gruyère râpé, verser la béchamel dessus et enfourner pendant 10 minutes à 200 degrés ou passer au grill.
Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Pour demain j'ai fait la même chose avec les endives (de saison)

 

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Pizza avec ou sans repos ( réduction des déchets) :

Voici une pâte à pizza que ma tante tient d'un cuisinier italien notée lors d'un de ses nombreux voyages.

Pour moi c'est une super pâte si ce n'est la meilleure.

Il y a une version avec repos qui est la recette de ma tante et qui est meilleure et la version rapide sans repos que j'ai adaptée. Pour un soir où on est pressé pour éviter d'acheter des pâtes toutes prêtes (réduction des déchets).

Version avec repos :

400g farine

1/2 sachet de levure de boulanger sèche

1 verre de lait tiède

1 verre d'eau (pot de yaourt)tiède

1/3 verre d'huile d'olive

sel

Mélanger la farine avec la levure, le sel, l'eau et el lait. Travailler en aérant pour obtenir une pâte souple.

Ajouter l'huile et mélanger. Laisser gonfler au chaud au moins une heure.

Pour un plat à tarte rectangulaire voire plus. ( je fais un plat rectangulaire et un petit rond- l'excédent de pâte se congèle). Garnir.

Cuire à 210 degrés.

 

Version sans repos :

400g farine

1 sachet levure boulanger sèche

1 verre eau tiède

1 verre lait tiède

1/3 verre huile

sel

Mélanger la levure à l'eau et au lait tièdes. Laisser gonfler 15 minutes.

Mélanger à la farine et au sel en aérant pour obtenir une pâte souple. incorporer l'huile.

Pour une tarte rectangulaire et un petit moule à tarte rond.

Garnir immédiatement.

Cuire à 210 degrés.

(pour mon premier essai je me suis trompée : j'ai cuit à 180 degrés mais après j'ai rectifié)

Je garnis de coulis tomate, lardons, chèvre, origan et ail des ours séché, plus gruyère râpé.

 

 

 

 

 

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Crêpe une personne (novices), crêpe bretonne garnie (repas) et crêpes de la chandeleur :

Je m'étais mis au point une recette de crêpe pour une personne (sarrasin et sucrée). Zéro gâchis.

En effet les crêpes déjà cuites achetées je ne les trouve pas très bonnes et un repas de crêpes c'est sympa même si on est seul. Sinon la pâte à crêpe se garde un jour ou deux au frigo.

J'ai acheté la poêle à crêpes 2 euros en promo :)

Je remets la méthode qui marche pour les novices :

Ingrédients : 
Par personne ( on obtient deux crèpes environ. Pour avoir 4-5 crêpes on prend le double mais on ne met q'un oeuf. Je fais avec le double régulièrement pour le petit déjeuner de ma fille :))
Crêpe au sarrasin : 1 c à s farine sarazin et une demie farine blanche
Crêpe sucrée : 1 c à s et demie farine blanche
un oeuf
du lait (il faut que le liquide - oeuf + lait- fasse 60 ml)

       


Temps de préparation : 5 minutes 
Temps de cuisson : 5 minutes 
Temps de pause : 1 h (on peut sauter cette étape)
soit une dégustation sous 1 h 10 minutes 

 

Mettre la farine dans un bol.
Mesurer 60 ml de liquide oeuf compris en ajoutant du lait et du rhum ou schnaps pour la pâte sucrée, juste du lit pour la pâte salée.
Mélanger la farine au liquide.
Rajouter du lait jusqu'à la consistance désirée. Laisser pauser une heure (on peut sauter cette étape)
Faire chauffer une poêle jusqu'à très chaud. Imbiber de beurre à l'aide d'un morceau de pomme de terre ou d'un Sopalin.
Faire cuire la crêpe des 2 cotés.
Garnir selon souhait.
 

Pour la crêpe bretonne à l'oeuf :

faire cuire la crêpe au sarrasin d'un coté.

Retourner et pendant qu'elle cuit de l'autre coté, on met une demi tranche de jambon dessus, puis on forme un rond avec du gruyère râpé et on casse un oeuf au centre.

Quand l'oeuf est presque cuit on rabat les 4 côtés avec une spatule et un couteau et voilà comme à la crêperies. On peut aussi juste faire au jambon et gruyère.

Recette quand on veut faire plus de crêpes sucrées pour la chandeleur par exemple :

250g farine

1 pincée sel

3 oeufs

1/2 l lait

20g beurre fondu

1 sachet sucre vanillé

Facultatif : parfum comme rhum ou cognac

Faire un puit de al farine avec le sel et le sucre.

Ajouter le beurre puis progressivement les oeufs et le lait.

Ajouter le liquide en petite quantité pour ne pas former de grumeaux.

 

Puis cuire les crèpes on met du beurre dans une poêle et on peut se servir d'un sopalin ou d'une demi pommes de terre pour répartir uniformément.

 

 

 

 

 

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Rouelle de porc simple et congélation frites au four :

 

La rouelle de porc c'est 3 euros 500g et j'ai payé 50 pourcents.

Pour mémoire comment la cuisiner.

Faire rôtir des deux côtés. Ajouter de l'eau un bouillon cube, un oignon haché, du curry et paprika et du sel.

Faire cuire à feu moyen 1h à 1h 15

 

Me suis congelé des frites au four. Je les ai préparé comme d'habitude avec une c à deux d'huile du paprika en poudre et de l'ail séché.

 

 

 

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Pot au feu selon tante Madeleine : mon premier pot au feu

Jusqu'à il y a peu les seules viandes que j'achetais était la viande hachée de boeuf et le poulet.

Je n'avais pas les moyens ayant un prêt à payer, un petit salaire, le père de ma fille qui ne travaillait pas et qu'il ne fallait pas empêcher de faire ses études. Il ne vivait pas de mon salaire mais ma fille et moi si.

Je n'ai encore jamais acheté de filet de boeuf de ma vie. Je ne connais pas les morceaux de viande mais là en promo j'achète et j'apprends car avec le confinement on ne peut pas toujours manger les bons morceaux chez ses tantes et ses parents. J'ai plus de revenus aussi. Petite on mangeait l'animal qu'on tuait donc on mangeait tous les morceaux de l'animal et dans un boeuf il y a un ou deux filets, le reste c'est du pot au feu, des steaks de la viande hachée, des abats.

Donc avec un morceau de paleron date limite j'ai fait un pot au feu aujourd'hui dont j'avais pris soin de consigner la recette de tante Madeleine J'ai fait sans le chou et les quenelles. On peut faire un pot au feu avec les légumes qu'on a. On peut le manger avec juste des pommes de terre et de la salade verte. L'important est de le cuire à feu moyen ou doux pendant longtemps.

Ma fille se préocuppe du bien-être animal mais veut manger de la viande. Elle dit que dans la nature les animaux mangent de la viande aussi et qu'il faut de la viande pour bien grandir. Ma grand-mère disait qu'il y avait de la force dans la viande. Les statistiques montrent que les végétariens vivent plus longtemps néanmoins.

 

 

Ingrédients : 
Pour le pot au feu : 
1kg de gîte ou de paleron 
les os 
2 feuilles de laurier 
1 oignon piqué de clous de girofles 
2 gousses d'ail 
quelques feuilles d'un chou vert (facultatif) 
3 poireaux 
5 carottes 
1 demi céleri 
3 petits navets (facultatif) 

Accompagnement de la viande: 
vinaigrette 
salade de carottes ou de céleri cru 
cornichons 
raifort 

mayonnaise 
moutarde 

pour les quenelles : 

125g de moëlle 
2 oeufs 
125g de chapelure 
c à s de farine 
persil haché 
sel 
poivre 
muscade

       


Temps de préparation : 1 h 
Temps de cuisson : 2 h

Dans 3 l d'eau froide salée et poivrée mettre la viande et ajouter tous les légumes, ainsi que les os et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter à petits feu environ 2 heures.

A la fin de la cuisson, servir le consommé avec les quenelles que l'on aura préparé au préalable :

Quenelles :

Rincer la moëlle puis la ramollir au 
bain marie. Passer à travers une passoire et la tourner en mousse avec les oeufs et les autres ingrédients.
Former de petites 
boulettes et faire pocher dans le bouillon ( on peut y laisser les autres ingrédients) pendant 8 minutes.


Avant de servir, on peut aussi retirer les carottes et faire une salade de carottes aux oeufs durs ( tradition familiale avec le pot au feu, recette déjà enregistrée sur Gourmandines) et le céleri que l'on coupe en petits morceaux et assaisonne avec la vinaigrette.


On peut servir la viande avec ces deux salades ( carottes, céleri cuits), des tomates, de la salade de carottes et de céleri crus, du raifort, moutarde, mayonnaise et des pommes de terre cuites à l'eau ( on peut aussi les faire cuire dans le pot au feu).

Ou alors on peut servir la viande avec des pommes de terre et juste les légumes cuits sortis du bouillon.

 

 

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Le vol au vent du paysan ou fricassée de poulet :

( fricassée avec nouilles maison )

 

Recette traditionnelle, vous pouvez faire ces bouchées à la reine avec un poulet bouilli ou un reste de poitrine de poulet mais le secret de sa saveur réside dans la poule du paysan mijotée au coin du feu...

La recette est parfois confectionnée sans les champignons et les quenelles en gardant juste la poule mais alors il faut prévoir deux poules pour 6 à 7 personnes.


 

vol au vent des paysans ou bouchées à la reine
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients : 

pour 6 personnes :

6 croûtes de pâtes feuilletée


Fricassée : 1 poule ( à acheter chez un paysan)

J'ai pris 3 escalopes de poulet coupée en gros morceau puis plus petits pour deux personnes

On peut prendre 4 escalopes pour 4 personnes


1 boite de champignons
1 boite de quenelles de veau ou poulet plutôt
1 jaune d'oeuf
crème fraiche
farine
eau



       


Temps de préparation : 45 minutes 
Temps de cuisson : 3 h 20 minutes

Faire cuire la poule (ou les escalopes) dans de l'eau à laquelle on aura ajouté un bouquet garni ( carottes, poireau, céleri en branches, oignon, persil), que l'on aura salée et poivrée pendant 3 heures.
Retirer la poule du bouillon et la laisser refroidir puis couper la chair de la poule en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ne reste que la carcasse.
Mettre les morceaux de viande dans le bouillon duquel on aura retiré les gros morceaux de légumes.
Ajouter les quenelles et les champignons et laisser un peu mijoter.

bouchées à la reine
 

Epaissir la sauce avec une bonne cuillère de farine délayée dans de l'eau froide. Pour ce faire, délayer la farine dans un bol avec un peu d'eau froide et incorporer à la sauce en laissant un peu sur le feu, voir en laissant bouillir un peu pour qu'elle épaississe.
Juste avant de servir délayer le jaune d'oeuf dans de la crème fraîche et ajouter à la sauce.

Une fois le jaune d'oeuf ajouté la sauce ne doit plus bouillir pour ne pas que le jaune coagule.
Servir dans des croûtes de pâte feuilletée que l'on aura passées au four chaud 5 minutes au préalable.

Régalez vous !

 

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