750 grammes
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recettes de plats principaux pas chers

Ecosser les petits pois : fricassée petits pois, omelette et nouilles (végétarien) :

Je voulais que ma fille sache écosser les petits pois et préparer les haricots. J'ai acheté des petits pois frais.

Enfant et ado je passai de nombreuses soirées de printemps et d'été à écosser les petits pois et préparer les haricots pour toute la famille. Nous en mettions au congélateur pour tout l'hiver :)

Voici un menu végétarien que nous faisait ma grand-mère. J'avais pas de nouilles alors j'ai pris des pâtes...

Pour les quantités j'ai pris moins. On peut prendre des petits pois congelés.

750 g petits pois frais ou congelés

1 échalote

1 peu d'huile

2 carottes

une demi c à s farine

un peu de lait et de crème fraîche ( moins gras)

1 bouillon poule

persil haché

on fait revenir l'échalote hachée dans l'huile. On ajoute les petit pois et les carottes épluchées et coupées en dés. Après les avoir fait un peu revenir on ajoute de l'eau et le bouillon

On fait environ cuire 15 minutes. On enlève une partie de l'eau de cuisson et ne laisse qu'un fond.

On parsème de la farine. On secoue la casserole pour assurer une liaison et on ajoute crème et lait(moins gras).

On rectifie l'assaisonnement et on ajoute le persil haché.

On sert avec omelette aux fines herbes et des nouilles.

 

 

 

 

 

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Gigôt agneau façon boulangère :

Une recette que j'ai jamais faite. Recette de ma maman très bonne et pratique car tout est cuit ensemble. Bon l'agneau est jeune ...

 

Recette demandant peu de travail quand vous avez des invités puisque l'accompagnement cuit avec la viande, et en plus... c'est bon !

 

  Ingrédients : 
gigot d'agneau 
huile d'olive 
pas mal d'ail écrasé 
sel 
poivre 
herbes 
pommes de terre 
un peu de poireau, de carottes et de céleri 
vin

       


Temps de préparation : 40 minutes 
Temps de cuisson : 1 h 10 minutes 
Temps de pause : 2 minutes 
soit une dégustation sous 1 h 52 minutes 

 

Badigeonner le gigot d'agneau avec de l'huile d'olive, enduire avec beaucoup d'ail écrasé et des herbes de provence, poivrer, saler. Enrouler du film étirable autour et mettre au frigo pendant deux jours.
Sortir du frigidaire 2h avant de mettre au four.
Peler vos pommes de terre et les couper en tranches. Hacher carottes, poireaux, et céleri.
Mettre les pommes de terre et les 
légumes dans la lèchefrite et ajouter un cube fondu dans de l'eau, avec du vin blanc.
Placer le gigot sur le tout et enfourner à190 degrés.
Cuire le gigot pendant 1h  (selon la taille du gigot) et les pommes de terre un peu plus.
Vos pommes de terre cuisent pendant que vous coupez le gigot. Vous remettez les tranches un peu dessus pour les réchauffer et vous servez.
 
 
   

 

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Les très économiques poireaux au jambon :

Recette savoureuse et pourtant de crise, les poireaux au jambon sont une variante des endives au jambon. !
 

poireaux au jambon
- Contient du lait sans oeuf sans oeuf   - Contient du gluten -
Ingrédients : 
pour 4 personnes : 
4 poireaux ou 8 blancs de poireaux 
8 tranches de jambon 
sel 
poivre 
30g de beurre 
2 c à s de 
farine 
environ 60 g de gruyère râpé

       


Temps de préparation : 45 minutes 
Temps de cuisson : 1 h

Couper vos poireaux en 3 ( les blancs en deux)  et garder le vert pour en envelopper du poisson au barbecue par exemple.
Les faire cuire environ 40 minutes dans de l'eau salée. Les égoutter dans un plat à gratin et réserver le liquide de cuisson.
poireaux au jambon
poireaux au jambon Faite une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine. Toujours sur le feu, mouiller d'un tout petit peu de liquide de cuisson des poireaux et tourner au fouet. Ajouter le liquide petit à petit et ensuite laisser bouillir pendant 5 minutes à petits bouillons. Saler. poivrer.
Peut se faire plus simplement en ajoutant de la "sauceline" au liquide de cuisson.

 

Pendant ce temps, envelopper vos blancs de poireau avec les tranches de jambon en les roulant et mettez-les dans un plat à gratin. Saupoudre de gruyère râpé, verser la béchamel dessus et enfourner pendant 10 minutes à 200 degrés ou passer au grill.
Servez avec des pommes de terre cuites à l'eau.

Pour demain j'ai fait la même chose avec les endives (de saison)

 

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Pizza avec ou sans repos ( réduction des déchets) :

Voici une pâte à pizza que ma tante tient d'un cuisinier italien notée lors d'un de ses nombreux voyages.

Pour moi c'est une super pâte si ce n'est la meilleure.

Il y a une version avec repos qui est la recette de ma tante et qui est meilleure et la version rapide sans repos que j'ai adaptée. Pour un soir où on est pressé pour éviter d'acheter des pâtes toutes prêtes (réduction des déchets).

Version avec repos :

400g farine

1/2 sachet de levure de boulanger sèche

1 verre de lait tiède

1 verre d'eau (pot de yaourt)tiède

1/3 verre d'huile d'olive

sel

Mélanger la farine avec la levure, le sel, l'eau et el lait. Travailler en aérant pour obtenir une pâte souple.

Ajouter l'huile et mélanger. Laisser gonfler au chaud au moins une heure.

Pour un plat à tarte rectangulaire voire plus. Garnir.

Cuire à 210 degrés.

 

Version sans repos :

400g farine

1 sachet levure boulanger sèche

1 verre eau tiède

1 verre lait tiède

1/3 verre huile

sel

Mélanger la levure à l'eau et au lait tièdes. Laisser gonfler 15 minutes.

Mélanger à la farine et au sel en aérant pour obtenir une pâte souple. incorporer l'huile.

Pour une tarte rectangulaire.

Garnir immédiatement.

Cuire à 210 degrés.

(pour mon premier essai je me suis trompée : j'ai cuit à 180 degrés mais après j'ai rectifié)

Je garnis de coulis tomate, lardons, chèvre, origan et ail des ours séché, plus gruyère râpé.

 

 

 

 

 

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Crêpe une personne (novices), crêpe bretonne garnie (repas) et crêpes de la chandeleur :

Je m'étais mis au point une recette de crêpe pour une personne (sarrasin et sucrée). Zéro gâchis.

En effet les crêpes déjà cuites achetées je ne les trouve pas très bonnes et un repas de crêpes c'est sympa même si on est seul. Sinon la pâte à crêpe se garde un jour ou deux au frigo.

J'ai acheté la poêle à crêpes 2 euros en promo :)

Je remets la méthode qui marche pour les novices :

Ingrédients : 
Par personne ( on obtient deux crèpes environ. Pour avoir 4-5 crêpes on prend le double mais on ne met q'un oeuf. Je fais avec le double régulièrement pour le petit déjeuner de ma fille :))
Crêpe au sarrasin : 1 c à s farine sarazin et une demie farine blanche
Crêpe sucrée : 1 c à s et demie farine blanche
un oeuf
du lait (il faut que le liquide - oeuf + lait- fasse 60 ml)

       


Temps de préparation : 5 minutes 
Temps de cuisson : 5 minutes 
Temps de pause : 1 h (on peut sauter cette étape)
soit une dégustation sous 1 h 10 minutes 

 

Mettre la farine dans un bol.
Mesurer 60 ml de liquide oeuf compris en ajoutant du lait et du rhum ou schnaps pour la pâte sucrée, juste du lit pour la pâte salée.
Mélanger la farine au liquide.
Rajouter du lait jusqu'à la consistance désirée. Laisser pauser une heure (on peut sauter cette étape)
Faire chauffer une poêle jusqu'à très chaud. Imbiber de beurre à l'aide d'un morceau de pomme de terre ou d'un Sopalin.
Faire cuire la crêpe des 2 cotés.
Garnir selon souhait.
 

Pour la crêpe bretonne à l'oeuf :

faire cuire la crêpe au sarrasin d'un coté.

Retourner et pendant qu'elle cuit de l'autre coté, on met une demi tranche de jambon dessus, puis on forme un rond avec du gruyère râpé et on casse un oeuf au centre.

Quand l'oeuf est presque cuit on rabat les 4 côtés avec une spatule et un couteau et voilà comme à la crêperies. On peut aussi juste faire au jambon et gruyère.

Recette quand on veut faire plus de crêpes sucrées pour la chandeleur par exemple :

250g farine

1 pincée sel

3 oeufs

1/2 l lait

20g beurre fondu

1 sachet sucre vanillé

Facultatif : parfum comme rhum ou cognac

Faire un puit de al farine avec le sel et le sucre.

Ajouter le beurre puis progressivement les oeufs et le lait.

Ajouter le liquide en petite quantité pour ne pas former de grumeaux.

 

Puis cuire les crèpes on met du beurre dans une poêle et on peut se servir d'un sopalin ou d'une demi pommes de terre pour répartir uniformément.

 

 

 

 

 

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Rouelle de porc simple et congélation frites au four :

 

La rouelle de porc c'est 3 euros 500g et j'ai payé 50 pourcents.

Pour mémoire comment la cuisiner.

Faire rôtir des deux côtés. Ajouter de l'eau un bouillon cube, un oignon haché, du curry et paprika et du sel.

Faire cuire à feu moyen 1h à 1h 15

 

Me suis congelé des frites au four. Je les ai préparé comme d'habitude avec une c à deux d'huile du paprika en poudre et de l'ail séché.

 

 

 

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Pot au feu selon tante Madeleine : mon premier pot au feu

Jusqu'à il y a peu les seules viandes que j'achetais était la viande hachée de boeuf et le poulet.

Je n'avais pas les moyens ayant un prêt à payer, un petit salaire, le père de ma fille qui ne travaillait pas et qu'il ne fallait pas empêcher de faire ses études. Il ne vivait pas de mon salaire mais ma fille et moi si.

Je n'ai encore jamais acheté de filet de boeuf de ma vie. Je ne connais pas les morceaux de viande mais là en promo j'achète et j'apprends car avec le confinement on ne peut pas toujours manger les bons morceaux chez ses tantes et ses parents. J'ai plus de revenus aussi. Petite on mangeait l'animal qu'on tuait donc on mangeait tous les morceaux de l'animal et dans un boeuf il y a un ou deux filets, le reste c'est du pot au feu, des steaks de la viande hachée, des abats.

Donc avec un morceau de paleron date limite j'ai fait un pot au feu aujourd'hui dont j'avais pris soin de consigner la recette de tante Madeleine J'ai fait sans le chou et les quenelles. On peut faire un pot au feu avec les légumes qu'on a. On peut le manger avec juste des pommes de terre et de la salade verte. L'important est de le cuire à feu moyen ou doux pendant longtemps.

Ma fille se préocuppe du bien-être animal mais veut manger de la viande. Elle dit que dans la nature les animaux mangent de la viande aussi et qu'il faut de la viande pour bien grandir. Ma grand-mère disait qu'il y avait de la force dans la viande. Les statistiques montrent que les végétariens vivent plus longtemps néanmoins.

 

 

Ingrédients : 
Pour le pot au feu : 
1kg de gîte ou de paleron 
les os 
2 feuilles de laurier 
1 oignon piqué de clous de girofles 
2 gousses d'ail 
quelques feuilles d'un chou vert (facultatif) 
3 poireaux 
5 carottes 
1 demi céleri 
3 petits navets (facultatif) 

Accompagnement de la viande: 
vinaigrette 
salade de carottes ou de céleri cru 
cornichons 
raifort 

mayonnaise 
moutarde 

pour les quenelles : 

125g de moëlle 
2 oeufs 
125g de chapelure 
c à s de farine 
persil haché 
sel 
poivre 
muscade

       


Temps de préparation : 1 h 
Temps de cuisson : 2 h

Dans 3 l d'eau froide salée et poivrée mettre la viande et ajouter tous les légumes, ainsi que les os et les feuilles de laurier.
Laisser mijoter à petits feu environ 2 heures.

A la fin de la cuisson, servir le consommé avec les quenelles que l'on aura préparé au préalable :

Quenelles :

Rincer la moëlle puis la ramollir au 
bain marie. Passer à travers une passoire et la tourner en mousse avec les oeufs et les autres ingrédients.
Former de petites 
boulettes et faire pocher dans le bouillon ( on peut y laisser les autres ingrédients) pendant 8 minutes.


Avant de servir, on peut aussi retirer les carottes et faire une salade de carottes aux oeufs durs ( tradition familiale avec le pot au feu, recette déjà enregistrée sur Gourmandines) et le céleri que l'on coupe en petits morceaux et assaisonne avec la vinaigrette.


On peut servir la viande avec ces deux salades ( carottes, céleri cuits), des tomates, de la salade de carottes et de céleri crus, du raifort, moutarde, mayonnaise et des pommes de terre cuites à l'eau ( on peut aussi les faire cuire dans le pot au feu).

Ou alors on peut servir la viande avec des pommes de terre et juste les légumes cuits sortis du bouillon.

 

 

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Le vol au vent du paysan ou fricassée de poulet :

( fricassée avec nouilles maison )

 

Recette traditionnelle, vous pouvez faire ces bouchées à la reine avec un poulet bouilli ou un reste de poitrine de poulet mais le secret de sa saveur réside dans la poule du paysan mijotée au coin du feu...

La recette est parfois confectionnée sans les champignons et les quenelles en gardant juste la poule mais alors il faut prévoir deux poules pour 6 à 7 personnes.


 

vol au vent des paysans ou bouchées à la reine
- Contient du lait - Contient des oeufs - Contient du gluten -
Ingrédients : 

pour 6 personnes :

6 croûtes de pâtes feuilletée


Fricassée : 1 poule ( à acheter chez un paysan)

J'ai pris 3 escalopes de poulet coupée en gros morceau puis plus petits pour deux personnes

On peut prendre 4 escalopes pour 4 personnes


1 boite de champignons
1 boite de quenelles de veau ou poulet plutôt
1 jaune d'oeuf
crème fraiche
farine
eau



       


Temps de préparation : 45 minutes 
Temps de cuisson : 3 h 20 minutes

Faire cuire la poule (ou les escalopes) dans de l'eau à laquelle on aura ajouté un bouquet garni ( carottes, poireau, céleri en branches, oignon, persil), que l'on aura salée et poivrée pendant 3 heures.
Retirer la poule du bouillon et la laisser refroidir puis couper la chair de la poule en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ne reste que la carcasse.
Mettre les morceaux de viande dans le bouillon duquel on aura retiré les gros morceaux de légumes.
Ajouter les quenelles et les champignons et laisser un peu mijoter.

bouchées à la reine
 

Epaissir la sauce avec une bonne cuillère de farine délayée dans de l'eau froide. Pour ce faire, délayer la farine dans un bol avec un peu d'eau froide et incorporer à la sauce en laissant un peu sur le feu, voir en laissant bouillir un peu pour qu'elle épaississe.
Juste avant de servir délayer le jaune d'oeuf dans de la crème fraîche et ajouter à la sauce.

Une fois le jaune d'oeuf ajouté la sauce ne doit plus bouillir pour ne pas que le jaune coagule.
Servir dans des croûtes de pâte feuilletée que l'on aura passées au four chaud 5 minutes au préalable.

Régalez vous !

 

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Pâtes carbonara 15 minutes :

Recette du blog desperatemaispastantqueca

 

Faire cuire les pâtes. Les égoutter.

Faire revenir un paquet de lardons dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter de la crème fraîche. 

Laisser mijoter quelques instants.

Servir avec du parmesan.

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Riz cantonnais 15 minutes :

J'ai redécouvert un super blog de working girl : desperatemaispastantqueça

Une recette vite fait avec un reste de riz ou en cuisant du riz

Elle a mis 500g de riz non cuit mais moi j'ai pris un grand bol de riz cuit

un bol de petits pois surgelés ou une petite boite

du jambon

un oignon émincé

sauce nuoc mam ou soja

3 oeufs

Faire revenir l'oignon avec le jambon. Ajouter les petits pois puis le riz et la sauce.

Battre les oeufs dans un bol.

Faire un puits au centre et faire cuire les oeufs battus comme des oeufs brouillés.

Mélanger. C'est prêt.

 

 

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Plat poisson grillé curry vite fait :

De la maman du père de ma fille : très simple et rapide

Pocher du poisson dans de l'eau salée ( filet type colin cabillaud congelé possible).

Egoutter et écraser à la fourchette.

Faire revenir un oignon dans une sauteuse. Faire griller le poisson après l'avoir saupoudré de curry et saler.

Si c'est un peu grillé c'est meilleur.

C'est tout

avec du riz et un légume

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Avec le chou fleur à 1,30 euros des légumes au menu ce soir : c'est végé !

Gratin de chou-fleur avec oeufs durs béchamel et pdt à l'eau.

(Ma fille mangera des légumes autres que petits pois, brocolis ou haricots)

Très simple

Faire cuire le choufleur à l'eau

Faire cuire 3 à 4 oeufs durs

Les écaler et mettre avec le chou fleur dans un plat à gratin

Faire une béchamel avec 30g beurre, 30g farine, un demi litre lait, sel, muscade

Versez dessus

Parsemez de gruyère râpé

Epluchez pdt, couper en cubes, faire cuire dans de l'eau salée

20 minutes avant de servir mettre le gratin à four et réchauffer les pommes de terre

 

 

 

 

Fait un des muffins de gâteau au yaourt avec 3 oeufs pour recycler un bol de compote pomme rhubarbe ( mangeable mais mon père m'a fait emporter le surplus :))

Plus ma fameuse tarte à la banane avec trois bananes très mûres (ça a été mangé)

 

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Repas express : cervelas à la provençale

Faire revenir un oignon, émincé, une tomate en morceaux et un cervelas coupé en deux dans de l'huile d'olive.

Saler et saupoudrez d'herbes de Provence.

Avec un reste de coquillettes en 10 minutes c'était prêt.

Cuire jusqu'à ce que l'oignon, la tomate soient cuits et le cervelas grillé.

Si on veut faire mieux faire griller le cervelas seul d'abord.

 

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J'ai refait une sauce tomate de ma grand-mère :

On ne mangeait pas de la viande tous les jours et cela ne tenait pas au corps comme la viande mais c'était très bien comme ça. Parfois on mangeait juste de la soupe de pois avec des lardons et des tartes (quand on avait les fruits du verger)

On mangeait des pâtes et du gruyère avec cette sauce tomate. On peut ajouter des oeufs durs, du jambon, des crevettes en boite.

Sauce tomate d'antan :

Prendre deux noix de beurre et faire fondre ajouter de la farine (2 c à s environ) et faire un roux blond.

Incorporer le coulis de tomate (moi je le garde au frigo une fois entamé la bouteille ouverte) progressivement pour éviter les grumeaux.

Ajouter un peu de lait et un demi bouillon boeuf ou poule et/ou du sel.

 

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Boulettes à l'orientale :

Les boulettes de viande à l'orientale constituent une excellente façon d'accommoder la viande hachée. Elles peuvent entrer dans la composition d'autres plats ( fajitas, couscous, tajines)


Pour 8 à 10 personnes :

  • 800g de viande hachée
  • 2 oeuf
  • 1 oignon
  • 4 cuil à soupe de semoule de blé dur ( utilisée dans la semoule au lait, les gateaux de semoule)
  • sel
  • cc de cumin en poudre
  • 2 cc d'épices pour chili en poudre ( facultatif)
  • 2 à 4 cs de coriandre fraîche hachée
  • 1 peu d'huile
  •  
  • Temps de préparation : 30 minutes 
    Temps de cuisson : 10 minutes
    Hacher l'oignon finement. 
    Mélanger la viande hachée avec l'oeuf et l'oignon. 
    Ajouter sel et épices. 
    (Comme le plat est épicé très peu de sel suffit) 
    Ajouter la semoule de blé dur. ( Cet ingrédient rendra vos boulettes plus moelleuses) 
    Malaxer le tout.
     
      Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. 
    Constituer des boulettes de la grosseur d'un oeuf. 
    Les aplatir légèrement et faire dorer des deux côtés sur un feu assez vif. 
    Couvrir quelques minutes si vous voulez accélèrer la cuisson et économiser de l'énergie.
    Vos boulettes sont terminées. 
    On peut les déguster telles quelles avec du riz par exemple et une bonne salade.
  • J'ai fait mes boulettes au four à 200 degrés avec les merguez car mes plaques de cuisson étaient bookées. Sur la photo la cuisson n'est pas finie. J'ai huilé le plat, fait mes boulettes la veille et les ai placées avec le plat dans le frigo.

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