recettes d'accompagnements pas chers

Ma fille aime les repas traditionnels alsaciens et paysans de la famille. Ma tante n'a pas cuisiné pour nous aujourd'hui. Alors j'ai fait mon premier leuchgemees ( légumes de poireaux ou patates aux poireaux) avec de la bradwurst ( saucisse à frire paysanne).

J'ai pris du poireaux du jardin au congélateur ( il y avait pas mal de vert).

Je l'ai bien fait cuire dans une casserole avec de l'eau en ajoutant un bouillon poule (au moins 20 minutes)

Puis j'ai mis les patates épluchées ( achetées chez le paysan aussi).

J'ai laisser cuire les patates.

Puis j'ai écrasé au pilon en bois traditionnel (qu'on trouve encore au marché du mercredi place Broglie à Strasbourg). Et j'ai mélangé.

J'ai fait cuire mes saucisses.

Ma fille a tellement apprécié qu'elle a léché l'assiette avec le doigt.

C'était Thangsgiving aujourd'hui et l'occasion de dire merci.

Alors merci à ceux qui m'ont soutenu tout au long de l'année et dans la maladie.

J'ai eu un cadeau du ciel aujourd'hui.

L'orchidée offerte par ma belle-mère il y a plus de 10 ans a fait sa première fleur. Je pense que c'est un message de mon beau-père au ciel que j'ai jamais connu. Je sais que c'était un homme courageux qui a du fuir Madagascar à cause des colons, qui est arrivé en France après un long trajet en bateau. Il a étudié au lycée Louis Legrand de Paris et peut être cotoyé Senghor et d'autres brillants étudiants africains. Puis il est devenu médecin après des études à paris et Berlin où il a épousé ma belle-mère.

Je pense qu'il me dit merci de lui avoir donné une petite fille et de faire de mon mieux pour l'éduquer.

Mes soins infirmiers ne sont pas finis mais un peu plus faciles. ça fait quand même encore mal...

L'infirmière trouve que ma pousse d'orchidée a une forme phallique :)

Pour mémoire pour moi une recette que faisait ma grand-mère avec le poisson. Elle avait été employée de maison à Paris dans une famille qui se nommait Ginzburger et devait tenir cette recette de là. Elle faisait cette recette avec les légumes du jardin :)

Elle prenait du riz classique et non le riz arborio à risotto d'aujourd'hui.

C'est long à cuire mais c'est bon.

- 2 tranches de céleri frais

- 1 carotte

- 1 oignon

-  1 à 2 échalottes

- 4 à 5 gousses d'ail

- une à deux tomates fraiches ou congelées

- coulis de tomate

- 1 à 2 bouillon de poules

- eau

- 3 pots de yaourts de riz arborio ou bon riz pour risotto

Couper le céléri et la carottes en petits morceaux. Emoincer oignon, échalotte et ail. Couper les tomates.

Faire revenir le tout dans un peu d'huile. Ajouter 200 ml de coulis de tomate et laisser mijoter très longtemps jusqu'à ce qu'on puisse écraser les légumes à la fourchette. Les écraser à la fourchette. Ajouter 3 pots de yaourts de riz et 1 pot de bouillon et un pot d'eau par pot de riz.

Faire cuire le riz à feu doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau. Attention qaund ça attache. Ajouter de l'eau si nécessaire et du sel aussi.

Se sert avec du poisson pané ou un autre poisson.

Ma fille a adoré.

Madame Thamm est décédée à présent d'un bel âge. Toujours jeune et gaie, la voisine de la nourrice de ma fille... Un cordon bleu qui a eu la gentillesse de nous transmettre quelques recettes. Merci à elle. Puisse-t-elle m'entendre.

Elle tenait cette recette de Verdampfte krumbere ( pommes de terre à l'étouffée) de sa grand-mère.

Ce plat se mange traditionnellement avec du jambon et de al salade de concombre (jambon de dinde possible bien sûr).

400g de pommes de terre

4 gousses d'ail

2 oignons

1 c à s de farine

70g de beurre

sel

poivre

eau

Couper les pommes de terre en frites.

Faire un roux blond avec le beurre fondu et la farine.

Y faire revenir les oignons hachés et l'ail écrasé ( pilon ou presse ail)

Laisser cuire un peu en remuant.

Ajouter les pommes de terre coupées en frites et un peu d'eau.

Saler. Poivrer.

Laisser cuire en remuant de temps en temsp et en ajoutant un peu d'eau.

Ecraser les pommes de terre en remuant avec le pilon à pommes de terre ( se trouve sur les marchés. Je vais essayer de mettre la photo. S'utilise aussi pour attendrir les viandes).

pilon à pommes de terre ( sur les marchés)

L'achard est un plat malgache, ou réunionais qui était fait jadis pour les marins car il se conservait en mer et leur permettait de manger des légumes. C'est mon amie du Rwanda qui en fait et qui m'a dit que je devais absolument apprendre à en faire vu que ma fille est à moitié malgache. C'est une salade de légumes légèrement cuits mais encore croquants.

-1/2 chou blanc

- 3 carottes

- 200g de haricots plats ( je crois qu'on les appelle coco)

- 1 gros oignon

-2 petites gousses d'ail

- 1 piment doux

- 3 c à s d'huile

- 3 c à s de vinaigre

- 2 c à c de curcuma

- un petit bout de gingembre frais pelé et râpé

Le travail le plus long consiste à couper tous les légumes en julienne ( comme sur al photo). Je me suis aidée d'une mandoline mais j'ai fini avec une grosse poupée au pouce car je me suis coupée en passant les carottes (il vaut mieux les couper à l'économe). J'ai coupé les haricots plats au couteau.

Emincer l'oignon, piler l'ail ou passez le au presse ail. 

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole pouvant contenir tous les légumes. Ajouter l'oignon haché et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Puis ajouter le curcuma et le gingembre et laissez les légèrement enrober l'oignon.

Ajouter tous les légumes et mélanger bien pendant deux minutes. J'ai fait feu fort.

Puis ajouter le vinaigre et mélanger. Retirez du feu. Saler au goût.

Se conserve quelque jours au réfrigérateur en bocaux et se congèle ( on congèle avant d'ajouter le vinaigre).

C'est idéal si on a besoin de grandes quantités car alors on refait de l'achard frais qu'on mélange au décongelé.

Julienne avant cuisson

Ma voisine m'a ramenée une cagette de poivrons jaunes et orange du Kosovo. Ils sont légèrement piquants.

J'ai tenté le turshi avec.

J'ai mis dans une grande casserole car il faut un couvercle. Ma voisine met dans un tuperware ou un seau avec un couvercle.

J'ai pris mes poivrons (environ 7)

un chou-fleur

de gros cornichons aigre-doux

2, 3 tomates

4,5 carottes

une dizaine de gousses d'ail épluchées mais pas coupées

j'aurai encore pu mettre du chou blanc émincé mais j'ai assez de turshi pour la première fois.

J'ai mis dans mon récipient et recouvert d'un mélange moitié ou 2/3 vinaigre et le reste eau avec du sel.

Je laisse mon turshi couvert et à l'abri du soleil. Quand j'en aurai moins je le mettrai au frigo.

Je vais voir si il tient. Si il tient j'aurai des légumes à manger le soir en rentrant du travail.

Déjà là il est pas mauvais.

J'ai pris vinaigre blanc mais je crois que ma voisine prend du melflor ( vinaigre alsacien).

Idée pour utiliser les tomates vertes du jardin : le turshi, recette turque.

C'est très bon.

On met beaucoup d'ail, du chou-fleur, poivrons, carottes, cornichons, tomates vertes, chou blanc.

On fait une marinade avec du vinaigre melflor, du sel et de l'eau.

Se converve au frigo ou à l'abri du soleil dans un endroit un peu frais.

Regarder une vidéo ou traduisez une recette sur Google pour plus de précisions.

Nous donnerons les tomates vertes du jardin en échange.

J'ai aussi réparé une poignée de porte avec un tourne-vis aujourd'hui et fait le plombier en démontant ma conduite d'évier de la salle de bains efficacement. Le syphon récent (2012) se démonte facilement chez moi. ça a été très utile.

Moi je ne raffole pas trop des courges sauf en soupe.

Mais c'est sans doute parce que je n'ai pas encore trouvé les bonnes façons de les accommoder.

Ce week-end, essai de courge butternut au four avec ail et échalotes.

C'est juste : delicious !

1 courge butternut ( peut s'acheter découpé à grand frais je crois)

ail ( 5 gousses)

2 échalottes

huile d'olive

sel de céleri

Pelez votre buttenut et coupez la en petits cubes.

Mettez la dans un plat pour le four huilé. Passez un filet d'huile dessus.

Saler au sel de céleri ou autre.

Et là, vous mettez deux échalotes hachées et surtout beaucoup d'ail.

L'ail doit être pilé au pilon ( comme les africains en pierre ou en bois comme les asiatiques) ou passé au presse ail.

Ou alors si vous n'avez pas tout ça, vous superposez deux fourchettes identiques et vous pressez votre ail coupé en morceaux sur une planche à découper. ( C'est plus long).

Moi à bientôt 50 ans je me suis acheté mon premier presse-ail. Et j'avais aussi un petit pilon en bois mais je ne savais pas qu'on pilait l'ail ainsi.

Merci à Imma.

C'est juste bon.

Vous passez ça au four genre 180 degrés jusqu'à ce que les petits cubes soit bien fondants et pour certains légèrement grillés.

Hacher un oignon

Faire revenir dans de l'huile d'olive

Ajouter la boite

Saler

( sel de céleri c'est meilleur)

Et la boite est transformée !

J'ai cuisiné le paquet d'Isombe venu du Rwanda.

Je l'ai cuisiné sans viande.

Comme ça je pourrai le congeler en portions et l'accompagner de la viande ou du poisson voire de la protéine végétale que je veux.

La feuille de manioc différente du manioc racine est servies aux malades aux femmes qui viennent d'accoucher pour les renforcer.

Merci de m'en avoir apporté.

On peut trouver de la feuille de manioc haché et congelé en magasins asiatiques en France mais l'Isombe ( la feuille de manioc séchée) est meilleur et ne se trouve pas encore en France ou alors c'est très cher.

Pour 200g d'Isombe :

3l eau

3 à 4 gousses ail

3 bouillon cubes ou 1kg viande et 3 c à c sel

célei (brache, poudre ou rave)

tomate ( coulis, concentré)

huile

5 à 8 c à s farine arachide

Prendre 3 litres d'eau dans une casserole

( Si on cuisine avec la viande, mettre 1kg de viande dans une casserole et ajouter 3 litres d'eau)

J'ai mis 3 cubes de bouillon dans mon eau

Si on met la viande on ajoute 3 c à c de sel et pas de cubes de bouillon

J'ai fait chauffer l'eau en mettant de la poudre de céleri

Puis j'ai ajouté de l'ail pilé ( 3-4 gousses environ), de la tomate ( coulis, concentré), des branches de céleri ( ou du céleri rave coupé en morceaux)

On ajoute 6 cuillères à soupe d'huile

A la fin on peut ajouter de la farine d'arachide ( 5 à 8 c à s). Mais on ne fait cuire que 5 minutes après avoir ajouté cette farine.

Bien faire cuire le mélange avant.

C'est assez liquide.

Se mange avec du riz et de la viande au choix.

Pour le ravitoto malgache on mets de la viande de porc ( traditionnellement grasse mais on peut aussi prendre du filet mignon)

J'achète souvent des coeurs de laitue ou sucrines à prix réduit au Match. Je les braise avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel.

J'aime bien ce légume.

Peut se mélanger aux pommes de terre une fois haché. Peut aussi être donné en légume à un jeune enfant voire un bébé avec l'accord du pédiatre cuit à l'eau ou à la vapeur avec des pommes de terre.

Certains cuisent coeurs de laitue et pommes de terre à l'autocuiseur.

dans le temps, les paysans suisses mangeaient le rösti au petit déjeuner. Ils faisaient cuire les patates pour les cochons et en prenaient quelques unes pour eux.

Il vous faut :

Des pommes de terre en robe des champs fermes et petites car plus faciles à râper

Un gros oignon émincé

Du beurre

une poêle

                                                                                   une râpe plate ou une râpe à rösti

                                                                                  un plat ou une grande assiette

Faire chauffer la poêle et y mettre du beurre au fond ( pas mal mais pas trop non plus - vous trouverez la dose avec l'habitude)

Etaler l'oignon émincé puis prendre une râpe ( j'ai pris la râpe plate car je n'avais pas de râpe à rösti et ça a été très bien) et râper les pommes de terre une à une au dessus de la poêle de façon à faire une galette épaisse.

Le feu est moyen pour que le fond dore. Il vaut mieux peler les pommes de terre à l'avance.

Pour mon rösti j'en ai pris environ cinq.

Appuyer sur le rösti pour que la galette soit plus compacte et ensuite retourner la poêle sur un plat sans vous brûler pour faire cuire la galette de l'autre côté.

Voir s'il faut remettre un peu de beurre au fond...

Ou alors retourner des morceaux de rösti en cassant la galette.

Une très bonne recette de pommes de terre cuites à la sauteuse, simple et facile.

1kg de pommes de terre ou moins

1 oignon

sel

huile ou graisse de canard ( oie)

Peler les pommes de terre et les couper en tranches assez épaisses. Emincer l'oignon.

Mettre la graisse au fond de la poêle, puis une couche de pommes de terre puis l'oignon et finir par les pommes de terre.

Mettre le couvercle et cuire à l'étouffée en remuant de temps en temps pour pas que cela n'acroche.