Quand mon grand-père nous invitait à Noël il y avait de la sole en entrée puis du rôti avec une sauce aux champignons et des croquettes.
C'est moi qui les faisait avec ma tante Marie -Laure. C'est très bon. Je crois même que c'est meilleur si on met de l'huile dans la pâte à choux au lieu de beurre.
Pour deux trois personnes :
300g purée de pomme de terre
pâte à choux :
2 c à s eau
2 c à s lait
2 c à s huile (on peut aussi prendre du beurre)
60g farine ou Maïzena
2 oeufs
sel
Mélanger l'eau au lait à l'huile. Porter à ébulition.
Quand ça bout ajouter la farine d'un coup et remuer jusqu'à ce qu'une boule se forme autour de la cuillère en bois.
Hors du feu ajouter les oeufs un à un au fouet. Mélanger à la purée.
Faire chauffer un bain de friture.
Quand c'est chaud prendre une c à c et former des boules qu'on met dans la friture.
Egouter sur du Sopalin quand c'est doré. Garder au chaud au four jusqu'à dégustation.
Je voulais que ma fille sache écosser les petits pois et préparer les haricots. J'ai acheté des petits pois frais.
Enfant et ado je passai de nombreuses soirées de printemps et d'été à écosser les petits pois et préparer les haricots pour toute la famille. Nous en mettions au congélateur pour tout l'hiver :)
Voici un menu végétarien que nous faisait ma grand-mère. J'avais pas de nouilles alors j'ai pris des pâtes...
Pour les quantités j'ai pris moins. On peut prendre des petits pois congelés.
750 g petits pois frais ou congelés
1 échalote
1 peu d'huile
2 carottes
une demi c à s farine
un peu de lait et de crème fraîche ( moins gras)
1 bouillon poule
persil haché
on fait revenir l'échalote hachée dans l'huile. On ajoute les petit pois et les carottes épluchées et coupées en dés. Après les avoir fait un peu revenir on ajoute de l'eau et le bouillon
On fait environ cuire 15 minutes. On enlève une partie de l'eau de cuisson et ne laisse qu'un fond.
On parsème de la farine. On secoue la casserole pour assurer une liaison et on ajoute crème et lait(moins gras).
On rectifie l'assaisonnement et on ajoute le persil haché.
On sert avec omelette aux fines herbes et des nouilles.
Nous diluons un bouillon poule dans de l'eau bouillante (pas mettre trop d'eau) et l'ajoutons à notre salade. Comme ça il faut moins d'huile.
Je me souviens d'autres astuces mais elles ne sont pas validées par mon entourage : ajouter un oeuf à la salade de pommes de terre, lui ajouter un peu de vin blanc ou la peau du lait qui a bouilli.
Je mets une recette saisie anciennement. Je fais au pif en général :)
Plat typique alsacien et paysan, cette salade de pommes de terre se mange généralement avec des knacks.
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Faire cuire les pommes de terre l'eau jusquà ce qu'un couteau ou une fourchette passe aisément dans la chair.
Hacher l'oignon, le persil et le cerfeuil.
Eplucher les pommes de terre cuites et les écraser avec une fourchette dans un saladier.
Ajouter l'eau tiède, l'huile, le vinaigre ( on peut mettre plus d'huile et de vinaigre- Je n'en ai pas mis trop car je ne voulais pas que la salade soit trop calorique)
Mélanger.
Ajouter les oignons hachés et le persil et cerfeuil.
Ce plat peut se manger tiède ou froid accompagné de knacks ou autres saucisses.
Voici une façon de cuisiner les pommes de terre sans graisse.
Ingrédients :
pour deux personnes
600 g de pommes de terre
1 cube ou 1 c à c de brühe ( bouillon aux légumes en poudre acheté en Allemagne)
Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 20 minutes
Epluchez les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une poële teflon à bords hauts avec de l'eau et le cube ou le bouillon en poudre- bruhe.
Faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Vous avez des pommes de terre sans ajout de graisse et c'est bon!
Peut se faire au four dans un plat à gratin pour une cuisson d'environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. ça peut durer plus longtemps : il faut que le bouillon s'évapore.
Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Faire cuire les carottes coupées en rondelles d'environ 4 millimètres dans un peu d'eau en ayant poivré.
Faire cuire vos deux oeufs. Pour ce faire : faire bouillir de l'eau, y plonger vos oeufs et laisser bouillir 10 minutes. Retirer les oeufs de l'eau et laissez-les refroidir.
A part mélanger la mayonnaise et le vinaigre.
Plus un oeuf sera "vieux" plus facilement vous les pèlerez.
Lorsque les oeufs sont froids, les couper en deux et les peler à la main ou à l'aide d'une fourchette.
Les couper en morceaux.
Ajoutez la vinaigrette aux carottes. Mélanger. Ajouter les oeufs et rectifier l'assaisonnement.
Votre salade gourmande est prête.
Fait sans machine. Il y aurait des graisses hydrogénées dans les nouilles qu'on achète ...
D'un côté de la famille ils faisaient les nouilles après la guerre 39-45 quand on ne pouvait pas encore en acheter au magasin. Ils avaient la farine, les oeufs...
Mes autres grands-parents faisaient des nouilles ensemble le dimanche avec le lapin de mon grand-père. C'est lui qui coupait les nouilles après la messe et ça devait être coupé le plus fin possible :)
Nouilles alsaciennes :
500g farine
5-6 oeufs
sel (j'ai pris 5 g)
Faire un puits de la farine avec le sel
Battre les oeufs et les mettre au centre.
Pétrir jusqu'à former une boule lisse et qui n'attache pas. On peut rajouter un peu de farine.
Former 4 ou 5 boules. Etaler très finement en rond et mettre sur un torchon.
Laisser sécher sur une chaise jusqu'à ce que la pâte commence à prendre la forme de la chaise (cf photo)
Fariner un peu la pâte, la rouler et couper les nouilles le plus finement possible.
Dérouler les nouilles et les laisser encore sécher pour éviter qu'elles ne collent entre elles.
Faire cuire 5 minutes à l'eau bouillante salée.
On peut faire griller quelques nouilles dans 50g de beurre et les mettre sur les nouilles au moment de servir.
J'ai fait un fricassée de poulet avec.
Ma fille qui est un véritable gourmet a dit que c'était comme les spaetzle. Elle s'est régalée avec 2 assiettes.
Avec les pommes de terre nouvelles pas besoin de peler. Vous brossez avec une brosse à ongle réservée aux légumes.
Pommes de terre nouvelles coupées en frites ou potatoes : un saladier
1 c à s ou 2 d'huile d'olive suffisent
1 c à s huile pour huiler le plat à gratin
sel
au moins 1 c à s de paprika
ail séché
herbes de provence si on veut
Mélanger les pommes de terre aux épices et à l'huile dans un saladier.
Mettez dans un plat à gratin huilé et laisser au four préchauffé 210 degrés environ une demie heure jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
C'est beaucoup moins gras que les frites traditionnelles même surgelées
J'ai encore une petite plaie sous le bras et la peau est encore un peu rouge mais je suis déjà aller rebosser hier en présentiel et ça a fait du bien. Fini la radiothérapie !
Voici la recette des courgettes du jardin au chèvre de mon papa. Ma fille qui n'aime pas les courgettes en mange...
Des courgettes ( deux trois). J'en avais deux dont une petite
un oignon
du persil
huile d'olive
un demi voire un bouillon poule
crème fraiche
chèvre
sel si besoin
Faire revenir l'oignon haché et le persil dans l'huile d'olive.
Ajouter les courgettes coupées finement et continuer à faire revenir.
Ajouter le bouillon cube et un tout petit peu d'eau et faire cuire. Attention à ne pas mettre trop d'eau.
Quand les courgettes sont cuites ajouter de la crème fraîche et du chèvre et laisser encore fondre. ( j'en ai mis pas mal genre 5 tranches de chèvre coupées en morceau)
On peut prendre du chèvre bûchette qui n'est pas très cher.
C'est juste très bon !
( sur la photo, dernières patates de la saison rôties et poulet au sel de céleri et oignons)
D'après le médecin d'hier je n'aurai pas de plaies. Mercredi en huit j'aurai fini....Encore un traitement sous forme de médicaments à prendre tous les jours....Merci !
Ma fête était bien réussie. Mon couscous très bon.
Vins : Crémant en apéritif ( à mettre au frigo avant) avec crème de cassis (pour adoucir pour personnes âgées)
Rosé de Provence avec couscous ( à mettre au frigo) et vin rouge pour mon père (température ambiante)
Gewurtztraminer avec le dessert ( à mettre au frigo)
J'ai changé la déco de la table plusieurs fois car les serviettes tissus et la nappe coton malgache avec le couscous ça risquait de faire des tâches compliquées pour la lessive.
Mélange d'épices pour couscous très bon acheté à l'herboristerie Suisse rue des juifs Strasbourg.
Semoule au couscoussier :
100g par personne soit 1kg pour moi
200g de beurre environ
2 c à c de sel
4 verres d'eau
4 c à s huile olive
Sur les conseils de ma collègue Fatima j'ai d'abord cuit le couscous. Puis j'ai mis la viande à part et les légumes dans deux plus petites casseroles pour réchauffer le lendemain. J'ai pas fini la cuisson des courgettes pour pas que le tout soit trop cuit.
J'ai fait ma semoule en remplissant le couscoussier d'eau bouillante. J'ai mis de l'alu autour pour pas de déperdition de vapeur.
Pour les photos c'était un peu difficile car j'étais seule et tout devait arriver chaud sur la table. ( Ma mère aime manger chaud :))
Prendre la semoule et la mettre dans une passoire puis la rincer rapidement.
Mettre dans un grand récipient. J'ai pris un grand saladier.
Ajouter l'huile d'olive et travailler avec les mains pour enlever les grumaux. Laisser reposer 15 minutes à air ambiant. Passer au couscousier 15 à 20 minutes.
Remettre dans votre saladier. Travailler à la cuillère en bois puis à la main dès que possible.
Ajouter deux verres d'eau salée et travailler.
Repasser au couscoussier 15 à 20 minutes.
Sortir. Remettre deux verres d'eau.
J'ai fait la suite le lendemain avant de servir.
Travailler à la main pour enlever les grumaux.
Repasser au couscoussier 15 à 20 minutes.
Mélanger au beurre et servir.
( J'ai d'abord fait la moitié au beurre et gardé le reste au chaud)
Sur les conseils de ma collègue et amie Khadija je fais un couscous au poulet. Je rajoute des merguez et boulettes pour la fête. ( recette boulettes à l'orientale à venir)
J'ai fait des feuilletés et tartelettes à l'apéritif achetées surgelées au Match. En dessert j'ai commandé un fraisier et un gâteau trois chocolat pour 12 personnes chaque au Super U ( cout environ 80 euros mais j'ai pu en donner aux invités pour le lendemain). J'ai aussi fait un gâteau au yaourt au cacao avec le café.
Pique olives et dessus de verre (notamment pour les bouteilles de vin sur al nappe de la table (empêcher les tâches de vin)) du marché du mercredi place Broglie stand malgache.
Nappe malgache ( achetée quand les artisans venaient de Madagascar en mai à Strasbourg)
Sets de table malgaches ( sur marché du mercredi place Broglie à Strasbourg)
Ma fille aime les repas traditionnels alsaciens et paysans de la famille. Ma tante n'a pas cuisiné pour nous aujourd'hui. Alors j'ai fait mon premier leuchgemees ( légumes de poireaux ou patates aux poireaux) avec de la bradwurst ( saucisse à frire paysanne).
J'ai pris du poireaux du jardin au congélateur ( il y avait pas mal de vert).
Je l'ai bien fait cuire dans une casserole avec de l'eau en ajoutant un bouillon poule (au moins 20 minutes)
Puis j'ai mis les patates épluchées ( achetées chez le paysan aussi).
J'ai laisser cuire les patates.
Puis j'ai écrasé au pilon en bois traditionnel (qu'on trouve encore au marché du mercredi place Broglie à Strasbourg). Et j'ai mélangé.
J'ai fait cuire mes saucisses.
Ma fille a tellement apprécié qu'elle a léché l'assiette avec le doigt.
C'était Thangsgiving aujourd'hui et l'occasion de dire merci.
Alors merci à ceux qui m'ont soutenu tout au long de l'année et dans la maladie.
J'ai eu un cadeau du ciel aujourd'hui.
L'orchidée offerte par ma belle-mère il y a plus de 10 ans a fait sa première fleur. Je pense que c'est un message de mon beau-père au ciel que j'ai jamais connu. Je sais que c'était un homme courageux qui a du fuir Madagascar à cause des colons, qui est arrivé en France après un long trajet en bateau. Il a étudié au lycée Louis Legrand de Paris et peut être cotoyé Senghor et d'autres brillants étudiants africains. Puis il est devenu médecin après des études à paris et Berlin où il a épousé ma belle-mère.
Je pense qu'il me dit merci de lui avoir donné une petite fille et de faire de mon mieux pour l'éduquer.
Mes soins infirmiers ne sont pas finis mais un peu plus faciles. ça fait quand même encore mal...
L'infirmière trouve que ma pousse d'orchidée a une forme phallique :)
Pour mémoire pour moi une recette que faisait ma grand-mère avec le poisson. Elle avait été employée de maison à Paris dans une famille qui se nommait Ginzburger et devait tenir cette recette de là. Elle faisait cette recette avec les légumes du jardin :)
Elle prenait du riz classique et non le riz arborio à risotto d'aujourd'hui.
C'est long à cuire mais c'est bon.
- 2 tranches de céleri frais
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 à 2 échalottes
- 4 à 5 gousses d'ail
- une à deux tomates fraiches ou congelées
- coulis de tomate
- 1 à 2 bouillon de poules
- eau
- 3 pots de yaourts de riz arborio ou bon riz pour risotto
Couper le céléri et la carottes en petits morceaux. Emoincer oignon, échalotte et ail. Couper les tomates.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile. Ajouter 200 ml de coulis de tomate et laisser mijoter très longtemps jusqu'à ce qu'on puisse écraser les légumes à la fourchette. Les écraser à la fourchette. Ajouter 3 pots de yaourts de riz et 1 pot de bouillon et un pot d'eau par pot de riz.
Faire cuire le riz à feu doux jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau. Attention qaund ça attache. Ajouter de l'eau si nécessaire et du sel aussi.
Publié par Amalia HarmonieSamedi, 23 Novembre 2019
Madame Thamm est décédée à présent d'un bel âge. Toujours jeune et gaie, la voisine de la nourrice de ma fille... Un cordon bleu qui a eu la gentillesse de nous transmettre quelques recettes. Merci à elle. Puisse-t-elle m'entendre.
Elle tenait cette recette de Verdampfte krumbere ( pommes de terre à l'étouffée) de sa grand-mère.
Ce plat se mange traditionnellement avec du jambon et de al salade de concombre (jambon de dinde possible bien sûr).
400g de pommes de terre
4 gousses d'ail
2 oignons
1 c à s de farine
70g de beurre
sel
poivre
eau
Couper les pommes de terre en frites.
Faire un roux blond avec le beurre fondu et la farine.
Y faire revenir les oignons hachés et l'ail écrasé ( pilon ou presse ail)
Laisser cuire un peu en remuant.
Ajouter les pommes de terre coupées en frites et un peu d'eau.
Saler. Poivrer.
Laisser cuire en remuant de temps en temsp et en ajoutant un peu d'eau.
Ecraser les pommes de terre en remuant avec le pilon à pommes de terre ( se trouve sur les marchés. Je vais essayer de mettre la photo. S'utilise aussi pour attendrir les viandes).