recettes d'accompagnements pas chers

J'ai cuisiné le paquet d'Isombe venu du Rwanda.

Je l'ai cuisiné sans viande.

Comme ça je pourrai le congeler en portions et l'accompagner de la viande ou du poisson voire de la protéine végétale que je veux.

La feuille de manioc différente du manioc racine est servies aux malades aux femmes qui viennent d'accoucher pour les renforcer.

Merci de m'en avoir apporté.

On peut trouver de la feuille de manioc haché et congelé en magasins asiatiques en France mais l'Isombe ( la feuille de manioc séchée) est meilleur et ne se trouve pas encore en France ou alors c'est très cher.

Pour 200g d'Isombe :

3l eau

3 à 4 gousses ail

3 bouillon cubes ou 1kg viande et 3 c à c sel

célei (brache, poudre ou rave)

tomate ( coulis, concentré)

huile

5 à 8 c à s farine arachide

Prendre 3 litres d'eau dans une casserole

( Si on cuisine avec la viande, mettre 1kg de viande dans une casserole et ajouter 3 litres d'eau)

J'ai mis 3 cubes de bouillon dans mon eau

Si on met la viande on ajoute 3 c à c de sel et pas de cubes de bouillon

J'ai fait chauffer l'eau en mettant de la poudre de céleri

Puis j'ai ajouté de l'ail pilé ( 3-4 gousses environ), de la tomate ( coulis, concentré), des branches de céleri ( ou du céleri rave coupé en morceaux)

On ajoute 6 cuillères à soupe d'huile

A la fin on peut ajouter de la farine d'arachide ( 5 à 8 c à s). Mais on ne fait cuire que 5 minutes après avoir ajouté cette farine.

Bien faire cuire le mélange avant.

C'est assez liquide.

Se mange avec du riz et de la viande au choix.

Pour le ravitoto malgache on mets de la viande de porc ( traditionnellement grasse mais on peut aussi prendre du filet mignon)

J'achète souvent des coeurs de laitue ou sucrines à prix réduit au Match. Je les braise avec un peu d'huile d'olive et un peu de sel.

J'aime bien ce légume.

Peut se mélanger aux pommes de terre une fois haché. Peut aussi être donné en légume à un jeune enfant voire un bébé avec l'accord du pédiatre cuit à l'eau ou à la vapeur avec des pommes de terre.

Certains cuisent coeurs de laitue et pommes de terre à l'autocuiseur.

dans le temps, les paysans suisses mangeaient le rösti au petit déjeuner. Ils faisaient cuire les patates pour les cochons et en prenaient quelques unes pour eux.

Il vous faut :

Des pommes de terre en robe des champs fermes et petites car plus faciles à râper

Un gros oignon émincé

Du beurre

une poêle

                                                                                   une râpe plate ou une râpe à rösti

                                                                                  un plat ou une grande assiette

Faire chauffer la poêle et y mettre du beurre au fond ( pas mal mais pas trop non plus - vous trouverez la dose avec l'habitude)

Etaler l'oignon émincé puis prendre une râpe ( j'ai pris la râpe plate car je n'avais pas de râpe à rösti et ça a été très bien) et râper les pommes de terre une à une au dessus de la poêle de façon à faire une galette épaisse.

Le feu est moyen pour que le fond dore. Il vaut mieux peler les pommes de terre à l'avance.

Pour mon rösti j'en ai pris environ cinq.

Appuyer sur le rösti pour que la galette soit plus compacte et ensuite retourner la poêle sur un plat sans vous brûler pour faire cuire la galette de l'autre côté.

Voir s'il faut remettre un peu de beurre au fond...

Ou alors retourner des morceaux de rösti en cassant la galette.

Une très bonne recette de pommes de terre cuites à la sauteuse, simple et facile.

1kg de pommes de terre ou moins

1 oignon

sel

huile ou graisse de canard ( oie)

Peler les pommes de terre et les couper en tranches assez épaisses. Emincer l'oignon.

Mettre la graisse au fond de la poêle, puis une couche de pommes de terre puis l'oignon et finir par les pommes de terre.

Mettre le couvercle et cuire à l'étouffée en remuant de temps en temps pour pas que cela n'acroche.

Très bon gratin de courgettes d'après une recette donnée par une amie de ma mère.

Vous pouvez faire la recette avec plus de courgettes.

pour 3 personnes :

2 courgettes

2 c à s de crème épaisse

1 oignon

gruyère râpé pour gratiner

un peu de sel

Râper les courgettes et émincer l'oignon.

Mettre 1 c à s d'huile dans une sauteuse et faire suer l'oignon et les courgettes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 10 minutes).

Mélanger à la crème. Mettre dans un plat à gratin et recouvrir de gruyère.

Faire gratiner et servir.

" Das meisterwerk der küche" est un livre en allemand gothique ramené d'une foire par mon grand-père vers 1930.

On y trouve, à condition de lire le gothique, une très vieille recette de pissenlit cuit.

Le pissenlit pousse déjà dans les prés. J'en ai cherché vendredi avec ma fille.

350g de pissenlit lavé 3 ou 4 fois, trié deux fois

1 c à s huile

10g de beurre

250 ml eau

1 bouillon poule ( et reste de jus de rôti de poulet si vous avez)

30g beurre

1 c à s farine

Faire cuire le pissenlit dans une sauteuse avec l'huite et les 10g de beurre pendant 15 minutes au moins et ajouter un peu d'eau dès qu'il est réduit.

Hacher le pissenlit cuit.

Faire une sauce blanche avec les 30g de beurre fondu dans lequel on aura mis la farine pour faire un roux blond.

Faire chauffer l'eau et y faire fondre le bouillon et le jus de rôti conservé au frigo.

Ajouter au beurre/farine avec un fouet et faire épaissir sur feu doux.

Ajouter le pissenlit haché à la sauce et mettre un tout petit peu de crème fraîche.

C'est bon, un peu riche mais bon.

Nous mangerons cela ce soir avec des oeufs et des pommes de terre.

Et voilà ! J'ai cuisiné mes champignons récoltés hier. Et c'est exactement comme dans mon enfance !

Recette :

Couper les pieds des champignons, les laver et les éplucher. Couper en morceaux.

Les champignons rendent beaucoup d'eau et c'est pour cette raison que vous les ferez cuire avec un tout petit peu d'eau.

Puis vous ferez revenir des échalottes hachées dans du beurre ou de l'huile ou les deux.

Vous ajouterez les chapignons avec l'eau de cuisson. Vous salerez avec modération.

Et si vous aimez, vous pouvez ajouter un tout petit peu de crème fraîche.

Se mange avec des nouilles et une omelette par exemple.

Je peux dire que je suis très fière de moi !

Et vous ? Quel plats on habité votre enfance ? Avez-vous aussi des souvenirs de plats de la nature sauvage ?

Cela vous intéresse-t-il ou préférez-vous des ingrédients achetés en magasin ?

Et puis il parait que pour savoir si un champignon est consommable on peut le faire cuire avec un oignon ou une cuillère d'argent. Si l'oignon ou la cuillère deviennent noirs, les champignons sont à jeter.

Mais il vaut mieux demander au pharmacien.

Voici la recettes des aubergines en légumes testée il y a huit jours.

Elle est très simple. 

Je coupe l'aubergine en rondelles sans la peler.

Je fais chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse sans la faire fumer.

Je fais revenir les ou une aubergine.

J'ajoute deux échalottes hachées par aubergine.

Quand les aubergines commencent à rendre de l'eau, j'ajoute 4 gousses d'ail haché par aubergine et du persil haché.

Je baisse le feu et laisse finir de cuire sans que l'ail ne grille.

J'ai appris que l'ail doit toujours être ajouté à la fin.

Pour servir je nappe d'un peu de yaourt ou de crème.

Peut se servir avec des boulettes orientales.

Pas mauvais mais il faut manger autre chose avec.

Vous prenez une courge comme celle qu'on m'a offerte sur la photo.

Vous la coupez en tranches, enlevez les graines et la pelez (peut être que ça va sans peler).

Vous la faites cuire à la vapeur ou avec un peu d'eau salée.

Vous la mixez et ajoutez un oeuf pour lier. Rectifiez l'assaisonnement.

Puis dans un plat à gratin et 40 minutes au four à 180 degrés.

Ma fille a pas trop trop aimé mais je vais refaire. C'est bon mais on ne peut pas en manger trop d'après moi.

J'ai relu la recette : il fallait faire gratiner au four....

Les pommes de terre cuites à l'étouffée  en est peut être une traduction.

Merci Madame Tham : recette de sa grand-mère.

Vous faites un roux blond assez conséquent : au moins 50g de beurre fondu dans lequel on fait revenir une c à s ou 2 de farine jusqu'à ce que le mélange soit blond.

On y met dedans 2 oignons hachés et 3 à 4 gousses d'ail hachées.

On recouvre tout cela du roux blond et on laisse un peu fondre.

On y ajoute les pommes de terre coupées comme des frites et un peu d'eau et on laisse cuire en mélangeant de temps en temps.

Quand c'est cuit, on "verstoss". On réduit en purée. Le tout doit être un peu plus liquide que la purée classique.

Traditionnellement ces pommes de terre se mangent avec du jambon et une salade de concombre.

Nous avons goûté. C'est excellent !

Vous faites revenir un oignon haché dans un peu d'huile ou du beurre et vous le laissez un peu caraméliser avec une demi c à c de sucre roux.

Puis vous ajoutez votre boite.

J'ai continué d'agrémenter avec une boite de champignons, du tofu, une tomate coupée en morceaux, de la sauce soja et de la sauce poisson. Mon copain voulait pas de crème fraîche. Nous avons mangé le tout en plat principal et c'était pas mauvais !

En guise d'accompagnement, la première étape suffit.