alimentation crue

Les grands chefs mettent partout de l'oignon dans leur cuisine d'après ma mère qui écoute Mariotte et les autres chefs à la radio toute la journée.

Mes amis malgaches, du Magreb, disent  que dans leur cuisine on met toujours beaucoup d'oignon. Les gitans aussi en consommeraient beaucoup.

L'oignon peut remplacer le bouillon cube car je crois qu'il entre dans sa composition. J'avais mis au point cette recette.

Les Egyptiens faisaient venir de grandes quantités d'oignons qu'ils donnaient aux constructeurs des pyramides et esclaves pour leur donner force et santé et qu'ils payaient en tonnes d'or. En Egypte 2000 ans avant JC l'oignon était considéré comme un aliment de grande valeur.

L'oignon contiendrait du souffre, de l'amidon, des sels alcalins, du sucre. En consommer fait de beaux cheveux notamment.

Chez les gitans on ne réutilise pas un oignon coupé qui a été exposé à l'air libre car ils disent qu'il absorbe les polluants d'une pièce. (J'évite aussi de le faire).

Si vous repeignez une pièce, mettez un oignon coupé après le travail dans la pièce. Il n'y aura plus d'odeur de peinture :)

L'oignon c'est bon et c'est sain :)

Remonté post 16 mars 2022.

Méthode pour ne pas gâcher l'oeuf battu d'une panure ou d'une dorure : le goûter du grand-père  que je mange moi quand c'est un reste d'oeuf ou assaisonner des crudités avec l'oeuf battu si il est clean  :)

Un oeuf s'est cassé pendant le transport des courses alors je me suis fait un goûter que mon grand-père nous donnait quand on était petits.

(Mon grand-père faisait beaucoup pour nous. Il s'interposait quand on devait avoir la fessée, nous racontait des histoires qu'il inventait blottis sous les couvertures chauffantes des lits des grands-parents, donnait l'exemple, adorait les bisous bien qu'il me repoussait toujours dans un sourire fruste, faisait du vélo, taillait sa vigne, nous construisait des cabanes et des nids pour le lapin de Pâques, faisait le Hanstrapp sous nos fenêtres avec une grosse chaine qu'il avait prit dans l'étable, dansait aux anniversaires sur une musique antinazis avec le haut de forme et la queue de pie de son beau-père, emmenait un sandwich à la vache quiri aux champs pour son 3h, prenait les cheveux de mon grands mère dans ses mains en tirant dessus en guise de geste tendre, élevait des lapins, était toujours tiré à 4 épingles, les cheveux coupés très courts pour aller à la messe, ne donnait jamais de leçons à personne mais se servait de l'ironie pour faire comprendre les choses sans blesser, était courageux mais sans se vanter car il savait qu'il avait eu peur.)

Il battait deux oeufs avec du sel et nous faisait tremper des chevaux de pain blanc ( mouillettes) dedans. Il disait que c'était "kräfig" contenait de la force dans un théorie vitaliste qu'il vantait sans la connaitre sans doute.

Les oeufs provenaient du poulailler et mon grand-père insistait pour qu'il y ait un coq dans le poulailler qui ensemençait les oeufs.

On amie Patty Kempf naturopathe assaisonnait parfois les crudités d'un oeuf battu.

Quelques goûters rapides et traditionnels : ici et ici et ici et ici et ici plus les fruits, les oléagineux, les fruits secs et les gâteaux et biscuits maison et du commerce, les goûters ultratransformés mais pas que ça :)

On les lave avec un peu de vinaigre.

On les mets dans les bocaux avec un morceau de tissu ou sopalin à voir et on conserve au frigo.

Se conserverait 3 semaines ainsi :).

Marcherait aussi pour les autres fruits rouges. Pour rappel : les fruits rouges protègent les veines (docteur Francoeur)

On a cherché 3 kg de fraises ce matin à la cueillette libre.

Elles ont tenu sans problème pendant une semaine : après tout était mangé :)

Il me restait du chou vert et il n'y avait pas vraiment de recette de chou vert lactofermenté alors j'ai tenté la recette suivante : 

pour 600g de chou vert haché

12g sel

carvi

poivre en grain

et une saumure de 10g de sel pour 1 l eau.

Hacher le chou.Le mélanger au sel, carvi et poivre.

Le laisser reposer au moins 30 minutes.

Le mettre dans deux bocaux en tassant avec un pilon.

Mettre un poids en verre dessus ( j'avais pas alors j'ai lavé des pierres et mises dessus).

Recouvrir de saumure jusqu'au 1 cm du couvercle.

Le chou ne doit pas toucher l'air.

Conserver à température ambiante et à l'abri de la lumière 2 à 3 jours.

Puis laisser 1 mois au frais (cave, garage etc)

11/11/2024 : Ce n'est pas très bon. Je ne referai plus. Avec du chou blanc c'est ok mais pas vert.

Super bon.

Recette vue ici.

On mouille une feuille de riz qu'on pose sur un torchon.

Pour aller plus vite on peut en mettre 4 dessus.

On met des carottes râpées dessus ou des courgettes râpées.

Puis des tomates coupées, du concombre si on veut, de l'oignon haché et des feuilles de menthe ciselées.

On rabat les bords et on roule son rouleau de printemps.

Pour déguster je mets un peu de tahini maison dessus.

Pour moi qui vais voir un psy depuis plus de 30 ans je me devais de tenter le psycake :)

C'est un cake cru sans farine, sans beurre, sans oeufs et sans cuisson.

La vraie recette, qui doit être meilleure se trouve chez cette dame avec plein d'autres recettes gratuites (Marie Sophie L)

Moi j'ai mélangé

2 tasses d'amandes moulues moi-même en partie

3/4 tasse de cacao non sucré

1 tasse et demie d'eau

environ 3/4 tasses de sucre roux (j'ai mis au goût)

1/2 tasse d'huile de sésame

une pincée sel

un reste d'arôme de café du magasin

1/2 tasse de psylium que j'avais encore

J'ai mélangé le tout en mettant le psyllium puis l'huile à la fin.

J'ai chemisé un moule métallique avec du film alimentaire.

J'ai mis dedans et maintenant j'attends :)

ça a réussi et c'est pas mauvais ... :)

Les recettes d'Irène Grosjean sont disponibles ici.

Un demi oignon haché

3 c à s huile tournesol

1c à c sel

2 c à c sucre

1 pincée poivre

Mélanger

Très bon 

Bonjour,

Irène Grosjean met gratuitement des recettes à disposition du public. Vous les trouverez ici.

Fait une sauce qui mangée en dip avec des légumes crus est comme de la dynamite tellement elle vous donne la pêche !

Mixer un oeuf ( sorti du frigo 1 h avant) avec 6 gousses d'ail, un grand bouquet de persil, du sel, un jus de citron, de l'huile d'olive jusqu'à consistance désirée. On peut ajouter des herbes types romarin, basilic, ou autre.

Bon avec l'ail l'haleine ..... Mais ça donne une pêche d'enfer ! Merci pour le partage. Pour moi qui suis en manque d'énergie :)

Le vinaigre de cidre que je fais est délicieux.

On dirait presque du jus de fruit.

Les jours où je ne prends pas d'argile le matin j'ai décidé de prendre une petite c à s de ce vinaigre de cidre pour perdre du poids. Comme il est artisanal, il doit avoir beaucoup de vertus.

Je passe aussi un coton imbibé de ce vinaigre sur mon visage de temps en temps :)

Une amie me dit "Moi je n'achète pas de mayonnaise. Quand j'ai envie d'une mayonnaise je prend un oeuf, de la moutarde et j'en fait une au fouet"( Bon après il reste le blanc d'oeuf qu'on peut congeler)

Mais la mayonnaise avec oeuf se conserve seulement 1 jour au frigo.

J'ai fait une mayonnaise à la moutarde qui se conserve mieux. ça marche mais c'est très fort au goût et tout le monde n'aime pas la moutarde.

J'ai testé cette mayonnaise vegan pas mauvaise. Elle se garde 5 jours au moins au frigo. On peut la mettre dans un bocal en verre pour meilleure conservation. Si on en a trop on peut faire de la vinaigrette avec.

La recette trouvée utilise une c à s de graines de lin. Avec mon robot il en faut au moins 2 c à s sinon ça ne marche pas, voire 3 ( multipliez les ingrédients). ( Je prends le fouet de mon Kenwood. ça marcherait aussi avec un mixeur plongeant)

Pour émulsionner cette mayonnaise il ne faut pas hésiter à bien faire tourner le robot.

2 c à s graines de lin

sel

6 c à s d'eau

1 tasse à 2 tasse d'huile

moutarde si souhaité

un peu vinaigre ( 1 c à s)

on peut aussi ajouter du sucre, du miel ou de la mélasse

Mixer les graines de lin. Les faire cuire avec l'eau dans une casserole sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange soit épais.

Ensuite on met dans le robot et on ajoute seulement 1 c à s d'huile.

On laisse tourner au moins 15 sec puis on ajoute une seconde cuillère et ainsi de suite.

Au bout de 8 c d'huile environ on a une mayonnaise.

On peut ajouter moutarde, sel , vinaigre.

Si jamais cela n'émulsionne plus on peut ajouter delamoutarde ou faire tourner à blinde pendant 1 minute au moins.

Je prends soin de mon microbiote intestinal..

On nous a apporté des quetsches. Les fruits en dehors des repas ou au début apporteraient des bienfaits à la flore intestinale.

J'ai refait du kefir de fruits ( pour ne pas perdre les bactéries servant à l'ensemencement)

Et j'ai fait un bocal de carottes lactofermentées  à l'ail selon recette ici. J'ai juste doublé les quantités.

JE FAIS COMME ÇA : pour un bocal parfait comme sur la photo

600 à 700g de carottes râpées

6 à 6,5g de sel de Guérande

6 gousses ail

Mélanger carottes, sel et ail en pressant bien entre les mains.

Laisser reposer 15 minutes.

Mettre dans un bocal parfait en laissant 2 cm en haut.

Compresser les carottes pour que le jus recouvre les carottes.

Laisser fermenter 5-7jours en plaçant une coupelle en dessous du bocal pour éviter les débordements puis entreposer au frais pendant 2 semaines (frigo ou cave)

Se conservent un an au frais. A entreposer au frigo après ouverture.

L'intestin, le siège de l'insconscient est le premier indicateur de la santé selon les naturopathes.

La flore intestinale avec les aliments tous prêts se dégrade avec l'âge. Les légumes et fibres en général sont bénéfiques.

Dans 4 jours je bois le kefir et dans deux semaines je goute les carottes.

ça y est j'ai ouvert le bocal : c'est très bon !

On assimilerait 60 pourcent des vitamines et nutriments des légumes crus avec la lactofermentation ce serait 99 pourcents

Je pense que c'est un liquide assez puissant. Je vais pas en boire beaucoup car je me fais opérer très prochainement. (ça va aider le rein qui va devoir travailler à mon avis mais je ne suis ni médecin ni naturopathe:))

Il existe aussi l'eau d'ortie (on fait infuser des orties dans de l'eau une nuit et on boit)

Bon ben là j'ai cherché de sorties dans mon coin. Je les ai lavées. Puis je les ai passées au hachoir en ajoutant un peu d'eau. J'ai passé la purée dans une passoire en pressant dessus pour que le jus sorte.

Ok. C'est pas très bon. C'est concentré. Faut pas en abuser. Mais là avec le peu que j'ai bu au printemps (moment ou on fait les cures dépuratives) ça devrait m'apporter de la vitalité.

Sinon quand personne ne regardait j'ai encerclé un arbre de mes bras. Pas très longtemps car il y avait des promeneurs. J'ai senti une énergie puissante de sève qui monte. Je referai demain si j'arrive à un moment moins passant. C'estla puissance du printemps. Nous sommes actuellement en bélier. Quelle énergie !

biscuit aux pommes ce dimanche

Eh oui. J'ai une astuce pour faire le riz que je tiens du blog Penniless parenting.http://www.pennilessparenting.com/2011/11/homemade-sushi-recipe-and-tutorial-maki.html

On pourrait faire des sushis makis avec n'importe quel reste de riz auquel on ajouter la sauce au vinaigre sucrée mais je n'ai pas essayé.

Première fois que je fais des sushis exprès pour ma fille aussi. (un peu grands....)

Le riz c'est le même.

Voici le riz express :

2 tasses de riz rond pour risotto

4 tasses d'eau bouillante.

1/3 tasse vinaigre de cidre

3 cà s de sucre ou miel

1 ç à ç sel

Préchauffer four à 180 degrés. mettre riz dans un plat à gratin avec l'eau bouillante. Faire cuire 35-40 minutes. Si eau pas bouillante 45-60 minutes

Quand c'est cuit faire bouillir le vinaigre avec le sucre et le sel.

Puis verser sur le riz en faisant attention de bien imbiber tout le riz.

Laisser refroidir jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante.

Pour les sushis :

Regarder une vidéo pour voir comment on coupe le saumon.

J'ai pris du filet de saumon cru et frais.

Il faut couper des bandes de 6cm de longueur, 2,5cm de large et 0,5 cm d'épaisseur ( 1 cm c'est trop épais). 

Wasabi (on peut l'acheter en poudre que l'on délaye dans l'eau au magasin asiatique)

Ensuite on forme une boule de riz ovale dans sa paume, on garde al boule dans la main on la tartine de wasabi et on y colle un morceau de saumon en appuyant.

Pour les makis :

Acheter un "matelas" à makis au magasin asiatique et des feuilles de nori ( 4 euros en tout)

Préparer de quoi farcir les makis

Garniture :

Avocat en tranches de même longueur

Faire sauter des carottes avec des oignons de même longueur avec du gingembre pour donner du goût

Thon en boite ou restes de saumon cuit

concombre

Cébette

Beaucoup de choses sont possibles

Rouler le maki :

Ensuite il faut très rigoureusement préparer le riz sur la feuille de nori :

Mettre la feuille de nori sur le matelas à makis en faisant coller le bord inférieur.

Faire entrer le riz en pressant sur la feuille de nori comme sur la photo sur les 2/3 de la feuille.

Attention à entrer partout la même épaisseur et à bien garnir tous les bords de façon égale.

Mettre avec le doigt une cavité pour y mettre la garniture ( voir photo)

Garnir avec ce que vous aimez en facilitant le roulage futur.

Mettre vos mais sur la garniture en gardant les pouces sous le matelas de bambou

Avancer le matelas en roulant jusqu'à ce que le riz soit en contact avec le riz puis continuer de rouler votre maki vers l'avant.

Une fois roulé enrouler le maki et serrer avec vos mains autour pour le consolider.

Attendre un peu avant de couper.

Enrouler dans un film plastique et garder au frigo jusqu'à la coupe.

Pour couper , couper 1 cm d'épaisseur.

C'est encore meilleur le lendemain.

L'achard est un plat malgache, ou réunionais qui était fait jadis pour les marins car il se conservait en mer et leur permettait de manger des légumes. C'est mon amie du Rwanda qui en fait et qui m'a dit que je devais absolument apprendre à en faire vu que ma fille est à moitié malgache. C'est une salade de légumes légèrement cuits mais encore croquants.

-1/2 chou blanc

- 3 carottes

- 200g de haricots plats ( je crois qu'on les appelle coco)

- 1 gros oignon

-2 petites gousses d'ail

- 1 piment doux

- 3 c à s d'huile

- 3 c à s de vinaigre

- 2 c à c de curcuma

- un petit bout de gingembre frais pelé et râpé

Le travail le plus long consiste à couper tous les légumes en julienne ( comme sur al photo). Je me suis aidée d'une mandoline mais j'ai fini avec une grosse poupée au pouce car je me suis coupée en passant les carottes (il vaut mieux les couper à l'économe). J'ai coupé les haricots plats au couteau.

Emincer l'oignon, piler l'ail ou passez le au presse ail. 

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole pouvant contenir tous les légumes. Ajouter l'oignon haché et l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Puis ajouter le curcuma et le gingembre et laissez les légèrement enrober l'oignon.

Ajouter tous les légumes et mélanger bien pendant deux minutes. J'ai fait feu fort.

Puis ajouter le vinaigre et mélanger. Retirez du feu. Saler au goût.

Se conserve quelque jours au réfrigérateur en bocaux et se congèle ( on congèle avant d'ajouter le vinaigre).

C'est idéal si on a besoin de grandes quantités car alors on refait de l'achard frais qu'on mélange au décongelé.

Julienne avant cuisson

Ma voisine m'a ramenée une cagette de poivrons jaunes et orange du Kosovo. Ils sont légèrement piquants.

J'ai tenté le turshi avec.

J'ai mis dans une grande casserole car il faut un couvercle. Ma voisine met dans un tuperware ou un seau avec un couvercle.

J'ai pris mes poivrons (environ 7)

un chou-fleur

de gros cornichons aigre-doux

2, 3 tomates

4,5 carottes

une dizaine de gousses d'ail épluchées mais pas coupées

j'aurai encore pu mettre du chou blanc émincé mais j'ai assez de turshi pour la première fois.

J'ai mis dans mon récipient et recouvert d'un mélange moitié ou 2/3 vinaigre et le reste eau avec du sel.

Je laisse mon turshi couvert et à l'abri du soleil. Quand j'en aurai moins je le mettrai au frigo.

Je vais voir si il tient. Si il tient j'aurai des légumes à manger le soir en rentrant du travail.

Déjà là il est pas mauvais.

J'ai pris vinaigre blanc mais je crois que ma voisine prend du melflor ( vinaigre alsacien).