recettes de condiments et epices pas chers

remoulade

Notre tante de Besançon encore une fois n'achète pas de sauces du commerce. Encore une fois c'est inspirant :)

Elle nous faisait une sauce épaisse à base de moutarde d'huile (sans oeuf)  et peut être de vinaigre pour assaisonner les légumes servis en dip.

Elle mettait cela dans des bocaux de moutarde de récup.Je la fais dans un bol puisla verse dans le bocal. A voir si on peut faire directement dans le bocal.

C'est une alternative vite faite à la mayonnaise qui se conserve très bien au frigo ou sans doute même hors du frigo.

sauce moutarde sans oeuf

bocal sauce moutarde

Si on a prévu de manger plus de mayonnaise on peut faire très facilement une mayonnaise avec oeuf. Ma collègue Virginie la monte très facilement à la cuillère. C'est également inspirant et ça marche très bien.

On met le jaune et la moutarde dans un bol. On mélange. Puis on ajoute progressivement un filet d'huile. On sale. Je prends de l'huile de tournesol.

Moi je bats encore le blanc au mixer plongeant (bras avec fouet) et je le rajoute à la mayonnaise pour moins de gâchis et plus de légèreté. Je la sers en remoulade Je la garde deux jours au frigo environ voire moins.

C'est très facile.

L'aide ménagère de ma maman la fait depuis longtemps elle-même :)

La remoulade de la photo a été faite hier :)

remoulade

Pour faire de l'hoummos il vous faut du t'hiné et plutôt que de l'acheter j'ai essayé de le fabriquer moi-même.
 

Ingrédients :  100g de graines de sésame de préférence décortiquées  huile de sésame

Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 10 minutes

Faire griller les graines de sésame au four pendant cinq à dix minutes. Il faut qu'elle dégagent une odeur de grillé mais pas qu'elles noircissent. On peut aussi les torréfier à la sauteuse. C'est plus simple.

Une fois grillées, les mixer le plus finement possible. il ne faut pas mettre de trop grandes quantités dans le mixer pour ne pas que les pales se bloquent trop.

Mettre dans un bol et arroser d'huile de sésame jusqu'à former une pâte de la consistance du t'hiné, c'est à dire assez liquide.  Mettre dans un pot en verre et conserver au frigo.  La dernière pâte de sésame que j'ai faite ainsi s'est conservée sans problèmes plusieurs mois.

J'ai fini mes carottes lactofermentées à l'ail. J'ai beaucoup aimé.

Ce matin j'ai mis du chou en bocal selon recette ici.

Attention pour le chou on ne referme pas le bocal hermétiquement comme avec les carottes.

Faire bien attention. D'ici trois semaines je pourrai déguster.

J'ai mis carvi, 5 baies, laurier, poivre en plus du sel...

Ouvert. Enlevé la feuille de chou et le caillou du dessus. Goûté. Très bon. Mais j'ai mis trop de 5 baies et c'est difficile à manger. C'est quand même bon.

Pour le vendredi saint ( jour sans viande pour nous), j'ai fait des oeufs durs colorés au curcuma, des asperges en conserve et une mayonnaise remoulade.

Pour ma fille des batonnets de carottes ( à refaire) et des tomates cerises avec les oeufs durs. Les dips ça marche bien avec les enfants.

Pour la remoulade :

1 oeuf

1 grosse c à c de moutarde forte

un peu de sel

une à 2 gouttes de vinaigre (facultatif)

Séparer le blanc du jaune.

Battre le blanc.

Battre le jaune avec la moutarde et ajouter petit à petit l'huile de tournesol.

Quand vous avez assez de mayonnaise, mélanger au blanc et saler lègèrement.

On peut ajouter un tout petit peu de vinaigre avant de mélanger aux blancs mais très très peu.

Cette remoulade est toute mon enfance avec les asperges du jardin.

Pour les asperges en conserve il faut surtout bien les égoutter.

Il faut battre le blanc très ferme au batteur (robot kenwood marche moins bien avec un seul blanc)Quand on mélange le jaune la moutarde et l'huile battre doucement (sur 1) au batteur ou au bras.

Voici une recette de garam massala maison avec lequel j'ai cuisiné aujourd'hui. C'est fort mais c'est pas mal. Je n'ai jamais acheté de garam massala donc je ne sais pas s'il ressemble à celui du commerce.

Pour le faire j'ai juste acheté les batons de canelle ( utilisables dans la cuisine orientale) donc c'était plus économique que d'acheter le garam massala tout prêt.

Par ailleurs, en Inde il y a autant de recettes de garam massala que de familles ...

1 baton de cannelle d'environ 5 cm

1 c à c et demie de gousses de cardamome

3 feuilles de laurier

2 c à c de cumin moulu

1 c à c de muscade moulue

1 demie c à c de coriandre moulue

1 c à c et demie de clous de girofle

Enlever l'enveloppe des gousses de cadamome et mettre les graines avec le reste des ingrédients dans une machine à moudre le café. Moudre juqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

J'en ai mis dans mon poisson aujourd'hui avec du curry.

Et vous utilisez-vous cette épice ? En avez-vous fait vous-même ?

J'ai eu cette idée la semaine dernière en achetant la presse de rue.

Mon huile a macéré une semaine : elle est déjà pimentée.

Pour 50 cl d'huile d'olive, 1 c à s environ de piments oiseau séchés.

Concasser les piments dans un mortier : grossièrement. mettre dans l'huile d'olive et laisser macérer deux bonnes semaines.

Pour assaisonner les pizzas ou autre recette à venir.

Vraiment pas compliqué !

Les piments oiseaux séchés se trouvent dans les magasins type "Paris store" pour pas cher du tout !

Attention au botulisme !  A lire avant de faire cette huile. Le botulisme peut vous handicapper à vie !