trucs et astuces cuisine

Trouvé sur un marché aux puces.

Ma mère avait ça pour couper le poulet le dimanche.

Très facile à découper avec.

Au moins ce ciseau marche. J'en avais acheté un au Match qui ne marchait pas. Ils en vendent sur Internet mais assez cher. Celui là doit marcher mais peut-être d'autres marchent bien aussi :)

Vous incitera à acheter du poulet entier plus écologique et plus économique. En effet si vous achetez des cuisses ou escalopes de poulet que devient le reste ? Comme on achète ces cuisses et escalopes à grande échelle je pense qu'une bonne partie des ailes, du dos etc sont jetées ( comme pour le poisson).

On peut faire cuire le poulet, le découper en petits morceaux et le congeler pour les miams ô 5.

Si on ne rogne pas mais enlève la chair au couteau, on peut faire un bouillon avec les os et la carcasse.

Dans mon enfance nous faisions souvent un poulet entier le dimanche, des poulets de chair élevés par ma mère, tués et conservés au congélateur pour un an. Les poulets étaient tués par vagues une fois l'an après avoir été élevés.

Remonté post 24 décembre 2021

En mode bûche au citron et chocolat, j'ai eu un ou deux accidents aujourd'hui.

Pour ma bûche au chocolat quand je sors le biscuit du four et le renverser sur un torchon, je mets la plaque sur le biscuit quelques instants pour le ramollir. J'avais enlevé le papier sulfurisé, la plaque avait déjà recouvert le biscuit de al bûche au citron alors un morceau de biscuit est resté accroché à la plaque. Pas grave j'ai rafistolé avant refroidissement.

De plus j'ai pas du assez cuire le biscuit car il s'est fendu. Pour la bûche au chocolat j'ai raffistolé avec de la crème : on y voit rien.

Pour la bûche au citron j'ai enveloppé de film alimentaire et mis au frigo jusqu'à demain. Avec la crème du dessus on verra rien non plus :)

Si c'est complètement foutu il faut refaire bien sûr...

Pour ma bûche à l'ananas la crème était trop liquide car la crème pâtissière n'aavit pas assez refroidi. Après avoir fourré la bûche je l'ai mise au congélateur 15 à 30 minutes pour que la crème se rigidifie. j'ai pu décorer la bûche après

Remonté post 24 décembre 2015

Voici notre bûche à l'ananas de cette année.

Avant de mettre ma pâte dans la plaque, je beurre la plaque, je mets du papier sulfurisé dessus que je beurre à nouveau.

Pour la démouler et la rouler, je mets un torchon propre sur une grille.

Qund je sors mon biscuit, je mets le linge avec la grille sur la plaque. Je renverse. Je mets la plaque chaude sur le biscuit et j'attends un peu. Puis je roule le biscuit encore chaud sans le torchon ( mais on peu rouler avec).

Avant de fourrer la bûche, je déroule et enlève le papier sulfurisé.

Remonté post 29 mars 2015

chez Nature et Culture à Oberschaeffolsheim.

Ma mère va le rempoter et je le mettrai à l'extérieur devant ma maison.

Ainsi quand je cuisinerai je n'aurai qu'à aller en couper une feuille.

Il s'agit bien sûr du laurier qui se consomme.

Attention car d'autres types de lauriers sont toxiques.

Espérons qu'il se plaira chez nous.

01/11/2025 : j'ai toujours ce pot de laurier sauce. Il sert à mes tantes et moi et feu mon père. Il a bien grandi. Mon père l'avait rempoté.

A faire sécher entre deux planches pour qu'il soit bien plat. Joli finition :)

Je le rentre à au garage ou dans la cave en hiver et l'arrose de temps en temps :)

le beurre cru ou fondu hors du four sur un aliment cuit c'est ok mais pas cuit :)

Il faut préférer l'huile pour la cuisson.

Le beurre aurait un point de fumée à environ 130 degrés.

Puis rincer.

On peut faire tremper les légumineuses avec 1 c à c de bicarbonate pour une cuisson plus rapide.

-facilite la digestion

élimine une partie des résidus chimiques dus au stockage et au transport

Un geste santé

Merci à Jill naturopathe

Si on a pas le temps faire tremper 1 ou 2h c'est mieux que rien :)

on peut se servir d'une épingle à chignon.

On serre pour piquer dans la cerise, on enveloppe le noyau, on serre et on tire.

On presse un peu la cerise entre les doigts pour faire sortir le noyau au besoin.

Marche pas mal.

Merci à l'amie de ma maman.

Allumer la hotte permet de réduire la chaleur dans le logement :)

Idée ma maman :)

Remonté post 18 septembre 2010 : 

2 bols de feuilles de menthe

1 kg de sucre

1l d'eau

1 pincée de thé vert ou de poivre ou rien 

Faire bouillir l'eau et laisser infuser la menthe une nuit avec le thé vert, le poivre ou rien.

Faire bouillir 20 minutes avec le sucre le lendemain.

Mettre en bouteilles.

Ma mère avait plein de menthe dans son jardin et j'ai trouvé cette recette sur le site des barbamamas...

C'est un peu comme une infusion de menthe froide et sucrée au goût mais alors : exit les cochonneries du sirop acheté !

J'ai demandé à ma mère d'en faire 5 litres pour l'hiver. Merci !

Pour la conservation, remplir les bouteilles en laissant le minimum d'air sur le dessus et viser un bouchon dessus, car des moisissures se forment.

Au final je les garderai pas pour tout l'hiver, à cause du botulisme - à lire absolument !

11/06/2025 : quelqu'un de ma famille faisait les conserves au four à vapeur il y a 8 ans environ et doit en faire encore mais je ne suis pas spécialiste de la mise en conserve. Mon père faisait la sauce tomate à l'autoclave électrique :). Pour les lacto-fermentations aussi il faut bien respecter les recettes (quantité de sel). Moi je publie des recettes testées et je les mets sur mon blog d'abord pour moi, pour pouvoir les refaire :) J'imprime aussi ces recettes au cas ou internet ne marcherait pas.

Remonté un post de janvier 2012 : 

Plus riche en protéines que la viande et plus riche en calcium que les produits laitiers :) et très riche en enzymes :) Idéal pour la femme ménauposée :) qui aurait besoin de 1200 mg/j de calcium

Je suis très prise par un nouveau poste : eh oui ! Je travaille ! Je suis très loin de vivre de mon blog ou de l'activité d'un mari !

Mais c'est ce qui me permets aussi de rechercher le pratique, le rapide, le peu cher, le meilleur rapport qualité-temps-prix et ses répercussions sur la santé.

Néanmoins j'ai quand même pu essayer deux trois nouveaux trucs dont les graines germées.

ATTENTION ! JE N'AI PAS ACHETE DE GERMOIR !

J'ai lu cet article et mis un filet servant à emballer l'ail au lidl comme une chaussette sur un bocal.

Et voilà mon germoir !

J'ai acheté un paquet de graines à germer ( 2 euros et quelques les 250g je crois).

On peut faire germer toutes les graines et les légumes secs :)

Je mets un cuillère à soupe dans le bocal et recouvre d'eau pendant 12 heures.

On peut mettre plus si on veut :)

Ensuite, je rince matin et soir mes graines jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'odeur. Les graines sont retenues par ma chaussette d'ail.

A a fin du 3e jour j'ai mes graines germées.

C'est pas de la grande cuisine mais c'est des vitamines en hiver pour peu cher.

Et attention, c'est marqué sur le paquet bio des légumes secs et gtraines : "peut germer".

Très bon rapport qualité-temps-prix  !

Merci à Anne de BLOGBIO !

10/05/2025 : J'en mange une poignée par jour. Cela suffirait et constituerait une bombe nutritionnelle pour votre organisme d'après la fille d'Irène Grosjean.

Je fais ça depuis décembre dernier sans encombres. Au contraire mes articulations vont mieux :) Je fais juste avec des lentilles vertes car c'est facile et j'ai un gros sac de lentilles :)

Il faut les attacher avec du fil de fer et tourner avec une pince universelle (si c'est le bon nom) pour bien serrer le moule pour qu'il soit étanche. Ainsi les moutons monteront mieux :)

Mes moules ont 100 ans et les outils doivent en avoir autant (c'est mon père qui m'a fournie) donc forcément ils sont un peu touchés par le temps:)

Recette des moutons de ma mère:)

J'en ferai encore 2 demain car cet après-midi on va à la messe pour vendredi saint.

J'offre ces moutons aux membres de ma famille pour le petit-déjeuner de Pâques.

ça fait plus de 100 ans qu'on en fait :) C'était pour utiliser les oeufs après le carême:)

mouton déborde

mouton déborde plus

Si on réutilise les moules on ne les lave pas. On les brosse  pour qu'ils soient bien propres et après on les beurre bien. Pour que le mouton se détache mieux du moule. Si on lave le moule il mettra trop de temps à sécher et après s'il n'est pas bien sec il attachera.

Remonté post 22 septembre 2014

C'est pas mauvais !

Peut être utilisé pour l'apéritif.

Récupéré d'un potiron qu'on m'a donné. Enlever la pulpe et laver. A passer environ 10 minutes au four préchauffé à 150-180 degrés.

Très bon en prévention du cancer de la prostate.

Je m'en suis refait car cela me fera un végétal de plus à manger dans la semaine même juste une graine ou deux. Il faudrait manger 30 espèces de végétaux différents dans la semaine pour préserver le microbiote ( si on met des herbes de Provence dans le plat ça compte pour 3 végétaux de plus)

Bien sûr quand on mange de tout ça aide :)

Les grands chefs mettent partout de l'oignon dans leur cuisine d'après ma mère qui écoute Mariotte et les autres chefs à la radio toute la journée.

Mes amis malgaches, du Magreb, disent  que dans leur cuisine on met toujours beaucoup d'oignon. Les gitans aussi en consommeraient beaucoup.

L'oignon peut remplacer le bouillon cube car je crois qu'il entre dans sa composition. J'avais mis au point cette recette.

Les Egyptiens faisaient venir de grandes quantités d'oignons qu'ils donnaient aux constructeurs des pyramides et esclaves pour leur donner force et santé et qu'ils payaient en tonnes d'or. En Egypte 2000 ans avant JC l'oignon était considéré comme un aliment de grande valeur.

L'oignon contiendrait du souffre, de l'amidon, des sels alcalins, du sucre. En consommer fait de beaux cheveux notamment.

Chez les gitans on ne réutilise pas un oignon coupé qui a été exposé à l'air libre car ils disent qu'il absorbe les polluants d'une pièce. (J'évite aussi de le faire).

Si vous repeignez une pièce, mettez un oignon coupé après le travail dans la pièce. Il n'y aura plus d'odeur de peinture :)

L'oignon c'est bon et c'est sain :)

remoulade

Notre tante de Besançon encore une fois n'achète pas de sauces du commerce. Encore une fois c'est inspirant :)

Elle nous faisait une sauce épaisse à base de moutarde d'huile (sans oeuf)  et peut être de vinaigre pour assaisonner les légumes servis en dip.

Elle mettait cela dans des bocaux de moutarde de récup.Je la fais dans un bol puisla verse dans le bocal. A voir si on peut faire directement dans le bocal.

C'est une alternative vite faite à la mayonnaise qui se conserve très bien au frigo ou sans doute même hors du frigo.

sauce moutarde sans oeuf

bocal sauce moutarde

Si on a prévu de manger plus de mayonnaise on peut faire très facilement une mayonnaise avec oeuf. Ma collègue Virginie la monte très facilement à la cuillère. C'est également inspirant et ça marche très bien.

On met le jaune et la moutarde dans un bol. On mélange. Puis on ajoute progressivement un filet d'huile. On sale. Je prends de l'huile de tournesol.

Moi je bats encore le blanc au mixer plongeant (bras avec fouet) et je le rajoute à la mayonnaise pour moins de gâchis et plus de légèreté. Je la sers en remoulade Je la garde deux jours au frigo environ voire moins.

C'est très facile.

L'aide ménagère de ma maman la fait depuis longtemps elle-même :)

La remoulade de la photo a été faite hier :)

remoulade

Il doit faire environ 10 à 11 l.

La pâte levée avec 1kg de farine se fait hyper facilement dedans. Pas beaucoup de sucre ni de graisse.

Je ne fais pas ma pâte levée de 1kg au robot par peur de le casser. Ma mère a brûlé le moteur d'un robot comme ça en le faisant trop travailler.Pas de dépense électrique.

Je le mets dans le four pour que ça lève. Je fais la pâte le soir et laisse lever toute la nuit pour façonner et cuire le lendemain (chinois et petits pains) . (Ma mère a fait ça toute sa jeunesse en grandes quantités. Elle cuisait sa pâte levée pour le samedi midi et dimanche au petit-déjeuner et le dimanche midi il y avait un autre dessert maison :))

Et aussi hérité moules flexipan pour petits pains ou mauricettes. Merci maman :)

Vous remarquerez qu'à part les ingrédients je n'ai rien acheté :) Mais de tels pétrins existent à l'achat en matériel professionnel souvent :)

Résultat : pour environ 4 euros vous avez tout ça. La pâte levée qui sort du four est très appréciée ici :)

On peut congeler l'excédent :)