trucs et astuces cuisine

Les grands chefs mettent partout de l'oignon dans leur cuisine d'après ma mère qui écoute Mariotte et les autres chefs à la radio toute la journée.

Mes amis malgaches, du Magreb, disent  que dans leur cuisine on met toujours beaucoup d'oignon. Les gitans aussi en consommeraient beaucoup.

L'oignon peut remplacer le bouillon cube car je crois qu'il entre dans sa composition. J'avais mis au point cette recette.

Les Egyptiens faisaient venir de grandes quantités d'oignons qu'ils donnaient aux constructeurs des pyramides et esclaves pour leur donner force et santé et qu'ils payaient en tonnes d'or. En Egypte 2000 ans avant JC l'oignon était considéré comme un aliment de grande valeur.

L'oignon contiendrait du souffre, de l'amidon, des sels alcalins, du sucre. En consommer fait de beaux cheveux notamment.

Chez les gitans on ne réutilise pas un oignon coupé qui a été exposé à l'air libre car ils disent qu'il absorbe les polluants d'une pièce. (J'évite aussi de le faire).

Si vous repeignez une pièce, mettez un oignon coupé après le travail dans la pièce. Il n'y aura plus d'odeur de peinture :)

L'oignon c'est bon et c'est sain :)

remoulade

Notre tante de Besançon encore une fois n'achète pas de sauces du commerce. Encore une fois c'est inspirant :)

Elle nous faisait une sauce épaisse à base de moutarde d'huile (sans oeuf)  et peut être de vinaigre pour assaisonner les légumes servis en dip.

Elle mettait cela dans des bocaux de moutarde de récup.Je la fais dans un bol puisla verse dans le bocal. A voir si on peut faire directement dans le bocal.

C'est une alternative vite faite à la mayonnaise qui se conserve très bien au frigo ou sans doute même hors du frigo.

sauce moutarde sans oeuf

bocal sauce moutarde

Si on a prévu de manger plus de mayonnaise on peut faire très facilement une mayonnaise avec oeuf. Ma collègue Virginie la monte très facilement à la cuillère. C'est également inspirant et ça marche très bien.

On met le jaune et la moutarde dans un bol. On mélange. Puis on ajoute progressivement un filet d'huile. On sale. Je prends de l'huile de tournesol.

Moi je bats encore le blanc au mixer plongeant (bras avec fouet) et je le rajoute à la mayonnaise pour moins de gâchis et plus de légèreté. Je la sers en remoulade Je la garde deux jours au frigo environ voire moins.

C'est très facile.

L'aide ménagère de ma maman la fait depuis longtemps elle-même :)

La remoulade de la photo a été faite hier :)

remoulade

Il doit faire environ 10 à 11 l.

La pâte levée avec 1kg de farine se fait hyper facilement dedans. Pas beaucoup de sucre ni de graisse.

Je ne fais pas ma pâte levée de 1kg au robot par peur de le casser. Ma mère a brûlé le moteur d'un robot comme ça en le faisant trop travailler.Pas de dépense électrique.

Je le mets dans le four pour que ça lève. Je fais la pâte le soir et laisse lever toute la nuit pour façonner et cuire le lendemain (chinois et petits pains) . (Ma mère a fait ça toute sa jeunesse en grandes quantités. Elle cuisait sa pâte levée pour le samedi midi et dimanche au petit-déjeuner et le dimanche midi il y avait un autre dessert maison :))

Et aussi hérité moules flexipan pour petits pains ou mauricettes. Merci maman :)

Vous remarquerez qu'à part les ingrédients je n'ai rien acheté :) Mais de tels pétrins existent à l'achat en matériel professionnel souvent :)

Résultat : pour environ 4 euros vous avez tout ça. La pâte levée qui sort du four est très appréciée ici :)

On peut congeler l'excédent :)

Remonté post 30 juin 2010.

Depuis 2010 je n'achète plus de gruyère râpé.

Il ne se conserve pas une fois le paquet ouvert. Le prix est à peu près le même. Mais ce que tu jettes tu le payes alors ne pas jeter te fais gagner de l'argent :) Et tu ne payes pas d'impôts sur l'argent gagné.

Achète du gruyère en bloc et râpe le au robot quand tu en as besoin.

Le plus souvent, je râpe avec la râpe manuelle ou ma râpe mécanique plus faciles à laver :) Je mets les râpes manuelles au lave-vaisselle et voilà ! Fini le gâchis.

Le gruyère en bloc moisit moins vite, lol et s'il est limite tu peux toujours le manger en fromage !

Excellent avec de la moutarde forte et du pain !

Et puis on a pas besoin de planifier ses repas et on peut l'utiliser quand on a envie.

Remonté post 8 mai 2023 :

Demain : repas tiré du sac et pas acheté de tomates fraîches ( pas de saison).

On pourrait utiliser des tomates congelées dans les salades et sandwich.

Il faut les faire cuire avant et utiliser la pulpe cuite. Enlever là où le pédoncule était attaché et un peu de peau. Il faut plus de tomates que d'habitude. Merci Jean-Marc.

En test :)

ça a l'air ok :)

10/05/2023 : Mangé ma salade hier. C'était bon.

Pour obtenir de la pulpe on peut aussi râper sa tomate congelée mais attention à la râpe manuelle car sinon on casse le robot :)

Pour se servir  cette pulpe dans un sandwich par exemple il faut d'abord la laisser décongeler et enlever le jus en excédent (rapide).

Quand il reste des viennoiseries sèches ou des croûtes de pain surprise au travail dont personne ne veut, je les emmène chez moi, je les fais sécher et je les mets dans ma boite de pain sec toujours dans le placard.

J'ai toujours cette boite en fer hermétique dans mon placard de cuisine.

Le pain sec me sert à faire de la chapelure avec un rouleau à pâtisserie et un sac hermétique ou avec le mixer.

Le pain sec et les viennoiseries sèches me servent à faire du pudding de pain rassis très aimé chez moi.

Avant j'émettais le pain avant de le sécher mais ce n'est pas la peine. Imbibé de lait il se réduit tout seul. Pour la chapelure on casse le pain sec entre ses doigts avant de le réduire plus finement.

Quand elle sont encore bonnes je récupère aussi les boissons et les sauces dont personne ne veut.

Faire cuire avec des pommes de terre dedans.

Cela marche avec pas mal de pommes de terre.

Astuce des mamans du jardin d'enfants Rechit Hochma de Strasbourg.

Remonté un post de janvier 2012 : 

Plus riche en protéines que la viande et plus riche en calcium que les produits laitiers :) et très riche en enzymes :)

Je suis très prise par un nouveau poste : eh oui ! Je travaille ! Je suis très loin de vivre de mon blog ou de l'activité d'un mari !

Mais c'est ce qui me permets aussi de rechercher le pratique, le rapide, le peu cher, le meilleur rapport qualité-temps-prix et ses répercussions sur la santé.

Néanmoins j'ai quand même pu essayer deux trois nouveaux trucs dont les graines germées.

ATTENTION ! JE N'AI PAS ACHETE DE GERMOIR !

J'ai lu cet article et mis un filet servant à emballer l'ail au lidl comme une chaussette sur un bocal.

Et voilà mon germoir !

J'ai acheté un paquet de graines à germer ( 2 euros et quelques les 250g je crois).

Je mets un cuillère à soupe dans le bocal et recouvre d'eau pendant 12 heures.

Ensuite, je rince matin et soir mes graines jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'odeur. Les graines sont retenues par ma chaussette d'ail.

A a fin du 3e jour j'ai mes graines germées.

C'est pas de la grande cuisine mais c'est des vitamines en hiver pour peu cher.

Et attention, on peut faire germer des tas de légumes secs (c'est marqué sur le paquet bio : "peut germer") comme les lentilles corail ou encore les pois chiches.

Très bon rapport qualité-temps-prix  !

Merci à Anne de BLOGBIO !

2023 : je fais germer ce que j'ai et c'est très bon.

Elles sont pas bonnes de toute façon.

Je me débrouille selon les recettes avec les tomates congelées ou lactofermentées de cet été :)

Ou alors on mange autre chose davantage de saison :)

Remonté ce post de 2018. Fait poudre de céleri gratuite hier. J'en fait juste pour moi donc moins de travail. Je mélange au sel en cours d'année. Se garde bien dans un bocal. J'en ai profité pour mixer du basilic séché aussi :)

Par cette année, j'entends cet automne-hiver 17-18 - cette saison.

Je rappelle que le céleri est un exhausteur de goût naturel utilisé en restauration et cuisine collective.

Il me restait pas mal de sel de céleri et je ne voulais pas le jeter. La poudre de céleri peut être mélangée au sel en cours d'année ou utilisée pour donner du goût au plat ( peut entrer dans la composition de bouquet garni ou court bouillon).

Pour ma poudre de céleri, je prends les branches des céleris raves du jardin de mes parents, qu'ils auraient jeté autrement. J'enlève les grosses tiges que je congèle ou fait entrer dans la composition d'une salade.

Je lave bien et fait sècher au garage.

Puis je prends les feuilles que je mixe en petites quantités ( sinon marche pas). Et quand j'en ai pas mal, je remise le tout bien longtemps  pour obtenir une poudre.

On peut le faire avec des feuilles de céleri d'un céleri branche acheté.

On peut aussi congeler les feuilles et les ajouter comme ça aux plats.

Cela réduit les déchets et vous fait un assaisonnement naturel.

Hippocrate, d'après Floradiane, recommandait de manger du céleri aux hommes vieux amoureux de femmes jeunes pour leur rendre leur vigueur.

On fait sa pâte levée le soir (vendredi soir ou autre)

On préchauffe le four à 50 degrés, on éteint et on met la pâte à lever toute la nuit.

Le lendemain (samedi ou autre) on se lève à 5h (ou plus tard) et on façonne sa pâte levée.

Après qu'elle ait encore reposé 30 minutes ou une heure (selon la taille- en tous cas bien laisser lever. On peut laisser danns le four pendant qu'il préchauffe :) On la cuit pendant qu'on fait le repas et à midi on a une tresse ou brioche ou chinois ou kouglof tous frais. Merci maman. Parfois on en a même déjà pour le petit-déjeuner des enfants.

Dans le temps ça levait bien car on chauffait au bois. Le four est hermétique et donne de bons résultats aussi.

C'est très économique de la faire soi-même.

Ma mère préfèrait y mettre des oeufs entiers pour ne pas qu'il reste de blancs d'oeufs.

J'ai testé : c'est excellent.

Pas besoin de machine:)

pas mauvais.

selon recette ici.

Mangé avec du riz.

tresse 

pudding gitan aux mures

Quand il faut couper l'oignon ou les légumes petits ou/et réguliers, quand il y a beaucoup de légumesà émincer cela rend service :)

prix 87 euros environ mais j'ai payé moins de mémoire dans les 70 pour les 3 :)

Il ne vendent plus de crème à l'ail au Match.

Trouvée une pâte d'ail très bonne et de très bonne qualité au magasin bio.

Très bien pour les bruschettas. En Italie ils vendent la pâte d'ail en tube au supermarché.

Glace fraise banane dans une sorbetière vintage payée 23 euros sur emmaus.com. Trouvé une vieille rallonge qui matche au garage.

Ma mère et ma tante en utilisaient une comme ça quand j'étais petite.

On met une crème anglaise ou des fruits mixés avec crème fraîche et jus de citron dans le bac. On ferme. On branche et on laisse tourner environ 1 à 2 heures au freezer ou congélo.

Bon y a un fil qui dépasse mais l'avantage et que si on veut faire de la glace on peut la faire tout de suite. Pas besoin de mettre une nuit à l'avance au congélo ou d'acheter une sorbetière à 300 euros. J'ai un congelo dans la cuisine.

Bon au bout de 2 heures la glace n'avait pas pris. C'était quand  même bon et à réessayer.

Réessayé :ne prends pas. Erreur. Changement dans les congelos :)

15/08/2023: ce que je fais maintenant : je laisse tourner 2 ou 3 heures au congélo jusqu'à ce que la glace prenne un peu (elle prend pas complètement)  Après je retire les pales et je laisse encore durcir tout seul :)