trucs et astuces cuisine

A 14 ans, le collège avait organisé un marché aux puces. Les élèves et les enseignants apportaient leur vieilleries qui étaient vendues pour financer un voyage scolaire. Cela avait très bien marché. De vieilles malles avaient été achetées pour faire du théâtre, de vieilles tables de nuits et de vieux buffets avaient ravis des acheteurs un peu brocanteurs. Notre vieux poële en fonte nous était revenu et nous devions à nouveau transporter ses 50 kilos jusqu'au garage par contre !

Une enseignante m'avait donné un moule en brique pour cuire le poulet à l'étouffée dont elle ne se servait pas.

Ma collègue m'a parlé de ses plats cuits à l'étouffée et j'ai pensé au moule que je n'avais jamais utilisé. Je l'avais pris comme déco il fut un temps mais après il fut relégué aux oubliettes.

Ma mère m'a dit de le laisser dans l'eau pour le nettoyer et m'a donné l'idée d'y faire cuire du lait.

Le lait est un antipoison.

J'y ai donc mis du lait et l'ai laissé au four pendant 10 minutes à 150 degrés ( si le lait bout on en a partout), puis j'ai éteint le four et ai encore tout laisser mariner longuement.

En effet hier j'y ai fait un plat et il y avait un petit goût.

Je vais voir si ça ira mieux la prochaine fois.

La cuisson à l'étouffée offre de nombreux avantages que je vous vanterai quand j'aurai maîtrisé la technique !

Et vous ? Pratiquez-vous ce genre de cuisson ? Avez-vous déjà recyclé un vieil ustensile pour la cuisine ? Comment avez-vous fait ?

A partir d'août, les orties font des graines.

J'en ai récolté quelques unes in extrémis, les ai fait sécher.

Ensuite, avec la main, j'ai égréné les graines dans une grande boite, l'ai mise dans le garage pour que les insectes sortent et les ai mis dans une boite.

Je vais m'en servir dans les sels.

Les graines d'orties seraient aphrodisaiques surtout pour les messieurs. Elles contiennent des tas de bonnes choses (acides gras insaturés (linoléique et linolénique), des vitamines C, E, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 (niacine), B6 (pyridoxine), et de nombreux minéraux : fer, zinc, cuivre, calcium, phosphore, magnésium, manganèse, sodium, potassium, et sélénium. Ce qui en fait un cocktail d'anti-oxydants. (Les éléments en caractères gras sont contenus en forte quantité).)     d'après Floradiane.

Un complément gratuit !

On peut le faire soi-même, en faisant sécher des branches de céleri ( j'ai pris celles du jardin que ma mère n'utilisait pas).

En mixant 40 g de feuilles et les mélangeant à 70g de gros sel de mer gris ( Guérande).

Beaucoup d'autres recettes de sels et d'idées dans le livre de Pierrette Nardo "Les recettes amoureuses du jardin coquin".

On peut aussi juste faire sécher les feuilles, les mixer et les ajouter à la cuisine sans le sel.

Les grosses tiges de céleri, je les ai coupées en morceaux et congelées. Elles me serviront à aromatiser mes plats mijotés et mes légumes et bouillons.

Ayant laissé un vinaigre de cidre premier prix de chez Simply, assez longtemps ouvert, un dépôt s'est formé.

Je l'ai alimenté avec du cidre dont j'ai laissé ouvert la bouteille.

J'ai recouvert cette bouteille de cidre ouverte d'un petit linge avec un élastique. L'ayant laissé longtemps ouverte, une mère s'est formée.

J'avais lu les conseils de cfait maison.

Dans ma nouvelle maison j'ai installé un vinaigrier et j'ai pu récupérer les mères de vinaigre des bouteilles ( je croyais tout d'abord qu'il fallait scier les goulots des bouteilles mais ça n'aurait pas été car j'aurai risqué d'avoir des bouts de verre dans mon vinaigre). Mais elle sont sorties du goulot, en tirant un peu.

Je rajouterai du cidre et pourrai ainsi fabriquer mon vinaigre de cidre artisanal et aussi en offrir aux visiteurs. On peut aussi mettre le jus de restes de pelures de pommes dedans, parait-il, mais j'ai pas encore essayé.

Le vinaigre se fait tout seul. C'est pas beaucoup de travail. Il faut juste veiller à ce que le liquide en travail ne soit pas au contact des mouches. C'est pour ça qu'on le recouvre.

Vous pouvez en faire en bouteilles, en enlevant le bouchons mais en mettant dessus un linge. Si vous ajoutez du vinaigre au cidre vous aurez un résultat plus rapide.

Ma mère (encore en formation) :

Mon vinaigrier ( acheté chez Alice Délices mais il y a moins cher sur Internet): 

Le vinaigre artisanal a beaucoup plus de vertus que le vinaigre industriel ( qui est fabriqué beaucoup trop vite). Le fait que le vinaigre de Simply ait formé un dépôt veut dire qu'il était de bonne qualité bien que premier prix.

(Pommes)

(Poires)

Quand vous faites une tarte, il est aisé de faire une tartelette aux enfants... Les enfants plus grands pourront vous aider et faire leur tartelette eux-mêmes. Ils adoreront la manger.

si après l'avoir longtemps fait cuire avec une feuille de laurier, des clous de girofles, du sel et peut être un cube ou équivallent ( genre 2 heures), on le passe au four, sous le grill pendant dix minutes, un quart d'heure.

Astuce de boucher. Croyez-moi c'est excellent, à condition qu'on ait droit au porc !

(pied de cochon non rôti)

La choucroute contrebalancerait le côté cancérigène des viandes grillées au barbecue ou au four ( le noirci, le grillé serait cancérigène). Vu qu'on en mange depuis lontemps avec ce type de grillades, vous allez pas me dire que nos ancêtres étaient plus bêtes que nous !

on peut le mettre dans un verre d'eau sur le rebord de la fenêtre.

Une personne dans une épicerie asiatique me dit la chose suivante :

" Cuisiner asiatique est simple. Vous prenez ce que vous avez dans le frigo. Vous mettez à frire dans la poêle et vous ajoutez une sauce."

Et voilà !

est, d'après la grand-mère de ma collègue, de les mettre dans une boite en métal avec du papier sulfurisé au fond.

En effet le papier sulfurisé leur renverra juste assez d'humidité pour qu'ils ne désèchent pas et pourtant les protègera de la boite.

C'est ainsi qu'on peut les garder le plus longtemps.

Merci à Mme R.G. !

Et je viens de l'apprendre aussi!

et éviter le bisphénol ( dégagé du plastique à haute température - soleil par exemple), on peut emballer dans des sacs en papier avant d'emballer dans le plastique.

Fais comme ça avec le pain par exemple.

en effet ils perdraient leurs vitamines ainsi.

On peut mettre les fruits dans la cave ou sur le balcon dans une armoire ( mais pas avec les actuels moins dix degrés!) si on a pas la place dans la cuisine.

On s'améliore toujours et j'améliore toujours mon système malgré les ennuis !

Omelette :http://omelette.canalblog.com/

Absolutely green : http://absolutegreen.blogspot.com/

et Anne sur Blogbio :

http://blogbio.canalblog.com/

Franchement celles-là elle ne font pas que copier : j'ens suis sure !

Les cubes de bouillon sont surtout composés de sel et d'autres composants pas toujours très sains.

Alors une façon de s'en passer est de les remplacer par du sel après avoir aromatisé votre plat d'épices et aussi de la mixture suivante :

Hacher un oignon et 4 gousses d'ail ou plus des deux

Faites revenir dans du beurre ou de l'huile

Faites caraméliser avec une demi c à c de sucre

Ajouter persil ou/et cerfeuil hachés et/ou liveche hachée

Ajouter votre viande ou vos légumes.

C'est bon, c'est pas cher et c'est sain !

Quand on a le temps ....

Aujourd'hui j'y ai ajouté du boeuf revenu au préalable, des légumes à couscous surgelés et du Ras el hanout. J'ai laissé mijoter 2 heures et...c'était bon !

On peut congeler dans des bacs à glaçons et en utiliser deux pour les préparations.

Pour compléter on peut saler au sel de céleri (maison ou non), un exhausteur de goût naturel

Eh oui ! Je continue de me passer de viande et fromage de plus en plus souvent et j'achète de plus en plus de tofu frais (65cts "la brique" chez TOFU HONG à Strasbourg, place de La Bourse).

Le tofu est très bon quand on l'a fait revenir mais aussi quand on l'a fait un peu mariner dans du citron ou de la sauce soja au préalable.

Il est excellent revenu avec de la sauce aigre-douce chinoise ou ketchup chinois.

On m'a vendu une sauce sucrée et pimentée chez TOFU HONG qui est excellente avec leur tofu !

On peut aussi le faire revenir avec des carottes ou des courgettes en ajoutant un peu de viande pour le laisser imbiber dans le jus mais c'est pas indispensable.

Il y a d'autres façon encore à découvrir.

Remaque de Floradiane : ne pas abuser du Tofu : une fois par semaine suffit pour les occidentaux surtout. Le graines de soja jaune seraient une plante dangereuse pour la santé à haute dose.

M'étant absentée pour aller chez le coiffeur j'ai demandé à mon copain de rechauffer un canard aux cèpes et de faire du riz.

Problème, il a fait le "varsoso", plat national malgache qui est une espèce de bouillie de riz et j'avais un demi centimètre de brûlé au fond de la casserole !

Pour y remédier et après avoir mangé la grand casserole de bouillie de riz qu'il avait mélangé à des petits pois (pas mauvais si ça attachait pas), j'ai tout d'abord mis du bicarbonate 2 à 4 c à c dans un peu d'eau.  J'ai laissé poser 8 h puis j'ai bouilli un peu le mélange suivant les instructions de ce site.

Comme c'était toujours pas parti j'ai mis encore du vinaigre blanc dedans et j'ai gratté, gratté... C'est enfin parti mais la prochaine fois qu'il fait son varsoso il amène sa casserole !