recettes de plat vegetarien

Plat israélien très économique fait avec ce qu'il y avait à la maison. 

Pour 2 personnes : 

Faire revenir un oignon avec un demi poivron rouge.

Ajouter une boite de tomates concassées ou fraîches.

Ajouter ail, cumin, paprika et piment si vous aimez. Salez.

Ajouter de la feta (moi j'ai mis chèvre bûchette)

Casser 4 oeufs et passez quelques minutes au four jusqu'à ce que les oeufs soient légèrement pris.

Moi j'ai laissé sur la plaque.

Parsemez de coriandre hachée. Manger avec du pain.

We love it :)

Ma grand-mère faisait beaucoup de tourtes. A la viande hachée selon la recette juive de la "patchida" ou au poulet pommes de terre et champignons. Quand je rentrai de l'école à vélo du village voisin j'avais faim :)

Voici une recette tirée du livre de ma grand-mère de Léon Petulengro " Les racines de la santé"

"Les gitans consommaient beaucoup de menthe pour ses vertus digestives" :)

Faire une pâte brisée avec 400g farine, 200g beurre, sel et eau. Mettre au frais une heure.

Cuire les pommes de terre à l'eau avec 2 à 3 c à s d'argile ( on jettera l'eau de cuisson dehors).Elles étaient germées et j'ai enlevé les germes avant de les cuire.

Peler et écraser les pommes de terre.

Etaler la pâte et mettre dans un moule à tarte ou de terre cuite.

Mettre les pommes de terre écrasées et pelées dessus.

Casser 3 oeufs dessus en veillant à ce qu'ils restent entiers.

Parsemer de beaucoup de menthe pilée, de noisettes de beurre ou margarine.

Parsemer de sauce piquante ( j'aurai du en mettre plus)

Recouvrir de la seconde moitié de pâte en scellant avec de l'eau.

Badigeonner de jaune d'oeuf.

Faire cuire 20à 30 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés.

Peut s'emmener en pique nique :)

Recette pour manger de la sauge du gitan.

Faire cuire les pommes de terre avec la peau. On peut ajouter un peu d'argile à l'eau de cuisson car cela enlève les poisons  de la pomme de terre.

Couper la pomme de terre en deux. Creusez là en faisant attention de la laisser entière.

Mélanger la chair à un peu de beurre à de la sauge hachée (fraîche ou séchée) de la crème fraiche.

En farcir les pommes de terre. Parsemez de gruyère râpé et mettez une fine tranche de pomme sur le dessus.

Enfournez pour 10 minutes environ à 210 degrés pour gratiner.

Il faut mettre beaucoup d'huile ou beurre dans la poêle. Attendre que l 'huile soit bien chaude.

Recette mamama Joséphine pour 2 eirkuches : 3 c à s farine (environ 4 c à s rases), 3 oeufs, sel, lait.

D'abord mettre la farine et le sel puis le lait et les oeufs. Bien battre. Ne pas mettre trop de farine. Pas des grandes cuillères.

Ma fille a beaucoup aimé ce repas très économique et végé si l'on veut.

On fait une soupe de pois cassés avec des lardons grillés ou non.

J'ai fait une grande tarte aux pommes et une tarte aux mirabelles.

On fait 2 ou trois tartes basses avec des fruits de saison ou surgelés du magasin (2 à 3 euros le paquet). Dans le temps on faisait une tarte au fromage blanc basse ( recette à venir). 2 pâtes à tarte maison faites la veille. On s'est régalées de tartes pendant 2 jours.

On a pas toujours l'occasion de manger de bonnes tartes maison.

Les pois cassés, les fruits, céréales de la pâte à tarte et des fruits ou légumes frais dans l'idéal vous assurent l'apport en protéines.

C'est pas tellement de travail.

Si vous cuisez 2 tartes en même temps alterner position basse et haute dans le four ( moins d'énergie)(pour des fonds de tarte bien cuits et croustillants). Pour cela j'ai récupéré la grille de mon ancien four pour en avoir 2. ça matche.

Pour la tarte aux mirabelles pour un fond bien cuit, je badigeonne la pâte crue de blanc d'oeuf avant de mettre les fruits dessus. Je mets le jaune dans l'appareil pour le flan.

Dans mon village bon nombre de petits enfants demandent ce repas à leurs mamies.

Désolée pour les photos : ferait mieux la prochaine fois.

On peut servir les tartes dans les plats de cuisson. Juste mettre une spatule pour soulever la tarte comme sur photo quand sort du four pour un fond de tarte croustillant.

Elle en faisait toute une matinée à 75-80 ans pour les travailleurs du tabac. Elle faisait le jardin et la cuisine et ma mère sortait aux champs pour faire le même travail que les hommes. Ma mère cuisinait le dimanche et préparait des choses pour ma grand-mère à la fin (mixer, four autre que four à gaz) plus la pâtisserie. Ma grand-mère a travaillé pour la famille jusqu'à 85 ans.

Son pain perdu est fait d'un pain blanc que nous appelions zweier que j'ai acheté à la boulangerie ce matin pour moins de 2 euros.

Je l'ai coupé en tranches épaisses.

J'ai fait une pâte à eierkuche avec 2 c à s de farine, 2 oeufs, du lait , un peu de sucre (pâte à crêpe épaisse)

J'ai mis de l'huile de tournesol dans la poêle et allumé le four pour garder au chaud sur un plat.

J'ai bien trempé et imbibé de lait puis de pâte à eierkuche des 2 cotés puis j'ai fait frire dans la poêle.

J'ai roulé dans un mélange de sucre et de cannelle.

En entrée on mange une soupe au pois cassés avec des lardons grillés si on veut. Après on mange le pain perdu.

C'est assez équilibré et très économiques.

Les jeunes du tabac en raffolaient.

Pour la planète, pour le porte monnaie  et pour ma santé réduire les produits animaux.

2 c à s huile pépins raisins ou olive douce

1 oignon

2 gousses ail

1 cube gingembre frais

1 boite 400 ml tomates concassées

1 grande boite pois chiches

1 c à s curry

1/2 c à s cumin

sel

1 boite lait ou crème coco

1/2 citron

coriandre fraiche (j'avais pas)

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile.

Ajouter le curry, cumin, gingembre et sel.

Faire revenir.

Ajouter les tomates et les pois chiches avec le lait ou crème de coco.

Laisser mijoter 15 minutes.

Ajouter le jus de citron et la coriandre ciselées.

Mangerai cela à midi avec du riz.

Moi j'ai fait roquefort, noix et gruyère

Recette de Thermomix qu'on peut adapter au blender (moins cher).

180g farine

1 paquet levure chimique

3 oeufs

100g lait ( 100 ml)

80g huile olive

100g gruyère

1 tranche jambon d'un demi cm d'épaisseur ou 150g

60g olives noires dénoyautées

30g noisettes décortiquées

1 c à c sel fin (j'ai mis moins)

Mettre le gruyère en morceaux dans le blender et mixer 10 sec.

Ajouter la farine, levure, oeufs, huile, lait et laisser bien tourner avec le sel.

Puis ajouter jambon, olives et noisettes et mixer seulement 10 seconde à la vitesse minimum.

(J'ai trop mixé ici)

Mettre dans un moule à cake beurré.

Faire cuire 1h à 160 degrès

Pour moi à la place jambon noisettes olives, j'ai pris une douzaine de noix et 100g roquefort.

On peut aussi prendre 100g munster et 1/2 c à c cumin en poudre

150g morceaux de poulet et une pomme

mélange d'herbes ( 30g) et du poisson cuit (100g) avec une dose de safran

Pour parfumer remplacer 30g farine par 30g noisettes

Un peu trop mixé mais bon mon cake roquefort noix

Pour agrémenter le trop de millet que j'ai cuit pour ma diète ( contre cancer) j'ai fait la recette suivante : 

1 oignon

1 gousse ail

300g tomate fraiche ( ou une boite tomate)

1 tasse bouillon ou un cube

1 boite champignons

1 c à s sucre

thym

basilic

un peu persil

huile

1 tasse millet non cuit ou cuit ( 1,5 à 2)

Hacher l'oignon et faire revenir dans l'huile.

Ajouter tomates hachées, ail haché champignons, et herbes + sucre.

puis le bouillon et le millet non cuit. Laisser cuire jusqu'à absorption du liquide.

Ou laisser cuire un peu et ajouter le millet cuit sans l'eau du bouillon (juste un cube)

C'est délicieux.

Pour non vegan on peut mettre du comté et gratiner au four.

Au musée Louis de Funès de Saint Raphaël (qui est super) on vous distribue une plaquette avec les recettes des films de l'acteur (grand gastronome et amoureux de al nature).

Comme je recommence une diète je me suis cuisiné la soupe aux choux :)

Pour 4 personnes : 

1 chou vert ( de préférence un bacalan hâtif- j'ai pris celui du magasin)

3 carottes

2 ou 3 pommes de terre

3 navets

1 oignon

poivre du moulin

un peu de sel

2 ou 3 fines tranches de pain rassis

Effeuiller un peu le chou et el couper en 4.

Mettre 3 litres d'eau dans une grande casserole.

Ajouter les légumes pelés mais entier.

Porter à ébullition puis réduire le feu et cuire à feu doux pendant 2 heures.

Saler.

Enlever la moitié des légumes pour le plat de résistance

Mixer le reste avec le jus. Poivrer légèrement.

Dans une soupière mettez le pain au fond et verser al soupe dessus.

J'en mange depuis 2 jours sans le pain because diète. C'est bon et on a mangé avec un tel repas.

J'ai récupéré la soupière de chez ma maman. Ils en ont plein chez Emmaus. J'ai pris mes saucières et mes assiettes là-bas.

Aujourd'hui je suis allée à pied au village voisin pour rendre un service à mes parents.

En route j'ai trouvé du pourpier. Je l'ai ramassé et en ai fait un pesto qui se garde environ une semaine au frigo. Je l'ai lavé à l'eau vinaigrée. Certaines personnes ont une trentaine de chats qui passent par leur jardin alors c'est pas pire de récolter des trucs sauvages...

Je me suis  aussi fait une infusion d'un demi litre d'ortie. D'après Maria Treben il faudrait faire une tisane d'ortie sauvage de temps en temps. Le pouvoir guérisseur de cette plante sauvage pourrait aider à éviter certains cancers.

J'ai aussi fait cette tarte courgettes carottes avec les carottes que j'ai râpé en même temps que celles pour mon macérat  que j'ai pas encore fini.

Recette tarte végé carottes courgettes :

1 assez grande courgette ou 2 petites

3, 4 carottes selon taille

1 pâte brisée (200g farine, 100g beurre, sel, eau)

4 oeufs

sel

un peu de lait

un peu de crème

Mettre un blanc d'oeuf de côté. Battre le reste des oeufs avec la crème et le lait. Saler.

Etaler al pâte brisée dans un moule haut.

Badigeonner du blanc d'oeuf le fond de tarte pour imperméabiliser.

Mettre les courgettes râpées, puis les carottes dessus.

Verser dessus le mélange aux oeufs et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 210 degrés

La couleur vient de certaines carottes de variétés anciennes jaunes et mauves

Pas le temps ni l'envie de faire une pâte à tarte ?

Une recette du jardin d'enfants Rechit Hochma déjà saisie sur Gourmandines. On pourrait ajouter des lardons pour les chrétiens. On peut tout faire dans le batteur.

Très léger.

Tarte au fromage blanc romaine ( sans pâte)

Ingrédients :  Pour deux personnes 1/2l de yaourt ou 4 yaourts 3 oeufs 100g de farine 200g de fromage blanc 1 oignon 1/2 botte de persil (persil séché possible mais moins bon) 3 à 4 gousses d'ail (3 suffisent) Sel Poivre

Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 45 minutes

Hachez finement ail, oignon et persil Battez les oeufs avec le yaourt de préférence au robot ou au batteur. Ajoutez les autres ingrédients. Versez dans un moule beurré. Cuire 45 minutes à four moyen ( 180 degrés) Servir encore chaud avec des crudités ou de la salade verte.

300g carottes

300g pommes de terre

250g brocolis

1 branche de céleri

1 oignon

80g beurre

80g farine

80g corn flakes

60g parmesan râpé

1 brin romarin

2 gousses ail

huile olive

2 c à c cumin moulu

Peler les pommes deterre, carottes, oignon et célri branche.

Couper en cubes. Faire revenir dans l'huile d'olive avec le cumin.

Verser 10 cl eau et l'ai pressé. Puis le brocoli en petits fleurets. Couvrir et laisser cuire 10 minutes puis saler.

Préchauffer el four à 180 degrés.

Faire le sable de crumble dans un saladier. Y mettre farine, beurre mou, parmesan, romarin ciselé et sel. Travailler en sable et ajouter les cornflakes en gros morceaux.

Mettez les légumes dans un plat à gratin et mettez le sable de crumble dessus.

Enfourner pour 20 à 25 minutes.

C'est très bon.

A déguster avec une salade.

recette prise ici

Gratin de chou-fleur avec oeufs durs béchamel et pdt à l'eau.

(Ma fille mangera des légumes autres que petits pois, brocolis ou haricots)

Très simple

Faire cuire le choufleur à l'eau

Faire cuire 3 à 4 oeufs durs

Les écaler et mettre avec le chou fleur dans un plat à gratin

Faire une béchamel avec 30g beurre, 30g farine, un demi litre lait, sel, muscade

Versez dessus

Parsemez de gruyère râpé

Epluchez pdt, couper en cubes, faire cuire dans de l'eau salée

20 minutes avant de servir mettre le gratin à four et réchauffer les pommes de terre

Fait un des muffins de gâteau au yaourt avec 3 oeufs pour recycler un bol de compote pomme rhubarbe ( mangeable mais mon père m'a fait emporter le surplus :))

Plus ma fameuse tarte à la banane avec trois bananes très mûres (ça a été mangé)

On ne mangeait pas de la viande tous les jours et cela ne tenait pas au corps comme la viande mais c'était très bien comme ça. Parfois on mangeait juste de la soupe de pois avec des lardons et des tartes (quand on avait les fruits du verger)

On mangeait des pâtes et du gruyère avec cette sauce tomate. On peut ajouter des oeufs durs, du jambon, des crevettes en boite.

Sauce tomate d'antan :

Prendre deux noix de beurre et faire fondre ajouter de la farine (2 c à s environ) et faire un roux blond.

Incorporer le coulis de tomate (moi je le garde au frigo une fois entamé la bouteille ouverte) progressivement pour éviter les grumeaux.

Ajouter un peu de lait et un demi bouillon boeuf ou poule et/ou du sel.