recettes de fromages pas chers

Ma fille valide.

Faire bouillir un litre de lait. Avant cela avec un peu de lait froid délayer 2 c à s de Maïzena. J'ai cela dans mon placard au contraire du lait en poudre ou du lait concentré.

Quand le lait bout mélanger à la maïzena et laisser épaissir 2 minutes en n'arrêtant pas de tourner sur feu doux.

Laisser refroidir.

Quand le lait est tiède : un doigt doit pouvoir tenir dedans, mélanger à un yaourt du commerce.

Mettre sur un plat, recouvrir d'un torchon et de 2 robes l'hôtesse ou gilets en laine. Laisser 12 h sans toucher.

Ou alors la méthode au four ou à l'autocuiseur ci-dessous.

Avec la purée d'églantine un délice !

(J'ai d'abord fait bouillir le lait mélangé à la maïzena. Cela a brûlé et accroché au fond. J'ai pu jeter et j'ai nettoyé pendant une semaine en faisant bouillir plusieurs fois avec du bicarbonate, en récurant et en mettant encore du vinaigre.)

C'est magique : sans appareil ou énergie le lait se transforme en yaourt.

Quand je lui ai ramené un yaourt ce matin ma fille m'a dit "Tu veux m'empoisonner ?". Bon elle a beaucoup d'imagination :) C'est elle qui voulait qu'on teste. Elle va en piquer dans le frigo plus tard y a des chances :)

On peut faire des yaourts au choco noir, au choco blanc, au café selon un livre qu'on m'a offert (merci Mathilde).

Cette recette a été inspirée du livre mais est de mon invention.

J'ai fait la méthode à la robe d'hôtesse ici et ici.

C'est pas mauvais.

Il me restait du chocolat saveur praliné (120g).

J'ai pris environ 3/4 l de lait et j'ai mis les 120g de choco praliné dedans avec 25g de sucre environ.

J'ai fait bouillir pour faire fondre le choco.

J'ai laissé refroidir jusqu'à ce qu'un doigt puisse tenir dans le lait.

Puis j'ai mélangé au yaourt nature du commerce et j'ai mis dans des pots avec le torchon et les robes d'hôtesse.

J'ai laissé plus de 12h sans toucher.

Pas le temps ni l'envie de faire une pâte à tarte ?

Une recette du jardin d'enfants Rechit Hochma déjà saisie sur Gourmandines. On pourrait ajouter des lardons pour les chrétiens. On peut tout faire dans le batteur.

Très léger.

Tarte au fromage blanc romaine ( sans pâte)

Ingrédients :  Pour deux personnes 1/2l de yaourt ou 4 yaourts 3 oeufs 100g de farine 200g de fromage blanc 1 oignon 1/2 botte de persil (persil séché possible mais moins bon) 3 à 4 gousses d'ail (3 suffisent) Sel Poivre

Temps de préparation : 10 minutes 
Temps de cuisson : 45 minutes

Hachez finement ail, oignon et persil Battez les oeufs avec le yaourt de préférence au robot ou au batteur. Ajoutez les autres ingrédients. Versez dans un moule beurré. Cuire 45 minutes à four moyen ( 180 degrés) Servir encore chaud avec des crudités ou de la salade verte.

A partir de 10 12 ans  (peut être plus tôt) et jusqu'à mes 23 ans au moins je devais faire le beurre toute les semaines. On faisait 2 à 3 mottes par semaine et on le faisait au blender (moins pénible qu'à la baratte).

Ma grand-mère mettait 5 litres de lait dans un petit seau au frigo tous les soirs et le lendemain on prélevait la crème. On laissait la crème dans des bocaux au frigo jusqu'à ce qu'on fasse le beurre. On avait toujours deux à trois grands bocaux de crème plus ou moins épaisse. On utilisait le lait pour faire la cuisine et la pâtisserie.On donnait l'excédant aux animaux (chats, veaux). On obtenait ainsi un équivallent du lait demi écrémé.

Je crois que quand ma grand-mère faisait cailler le lait pour le fromage blanc elle ne l'écrémait pas (pour un meilleur fromage blanc) mais le laissait aussi dans un petit seau  (5 litres) sur l'évier dans la cuisine à température ambiante.

Ma mère a eu un des premier thermomix qui ressemblait à un blender actuel sauf que la spatule avait un rebord et qu'on pouvait la laisser dans le mixer une fois en marche sans crainte qu'elle aille dans les couteaux.

Pour le beurre on laissait la spatule dans le mixer en marche et on la mettait contre la paroi comme ça la crème venait se heurter contre comme dans une baratte. Si le blender est bloqué par une chantilly trop épaisse on peut aussi remuer le tout avec la spatule pour aider à la formation du beurre (voir photos)

Pour refaire un beurre maison je me suis commandée une spatule thermomix à 13 euros avec rebord et je l'ai utilisée avec mon blender. Elle passe pas très bien dans le trou mais ça va.

Mon premier essai de beurre au blender avec la spatule achetée chez thermomix a marché.

J'ai pris deux fois 50 cl de crème fleurette (soit 1l) (on pourrait prendre d'autres types de crème fraîche)

Il faut faire attention quand on met la crème dans le blender à ne pas dépasser la limite de liquide qu'il peut recevoir

J'ai mis ma spatule contre la paroi du blender et j'ai actionné

Au bout de 2 minutes on a une chantilly

Là ça a bloqué un peu (le liquide ne tournait plus). J'ai continué d'actionner et j'ai ajouté un peu d'eau. J'ai tourné ma spatule dans le blender pour aider le mouvement et le beurre s'est fait. ça dure un peu longtemps et il faut faire attention de ne pas casser le moteur du blender.

Ensuite on verse le contenu du blender dans une passoire et on rince à l'eau froide le beurre.

On peut mettre le beurre dans un saladier d'eau froide pour qu'il se fige et qu'on puisse mieux le façonner. On le travaille pour extraire le babeurre.

On malaxe de ses mains et on forme une boule qu'on met dans un ravier (j'avais pas )

On fait des dessins au couteau.

Se conserve au frigo.

On peut utiliser ce beurre comme un beurre lambda du commerce pour manger ou faire de la pâtisserie.

Chantilly : ce n'est pas encore du beurre

ça y est : c'est du beurre

cela faisait un certain temps que j'étais overbooked et je ne suivais plus dans la gestion de mon garde manger.

Je me suis retrouvée avec des fruits et légumes en bonne voie de décomposition et du lait de soja caillé ainsi que d'autres charmantes pourritures.

Qu'à cela ne tienne ! J'ai fait un risotto aux fruits de mer avec les tomates.

Pour les fruits j'ai tenté une petite salade de fruits mais ma fille les a préférés en mode compote qu'elle a mangé. Vous donnez un petit bouillon ou deux à vos fruits pelés et coupés ( poires, kiwis et pas mal bananes pour la douceur) en morceaux et voilà ! (la salade visuellement c'était ...moyen !).

Enfin avec quelques souvenirs sur la fabrication du tofu et du lait de soja, j'ai administré au caillé de sojà le même traitement qu'au caillé de vache et j'en ai fait un petit fromage pas mauvais avec une ou deux mirabelles au sirop.

ça va mieux !

Juste un peu de ménage à faire encore aujourd'hui, une sortie et ce sera reparti pour la semaine !

Sur la photo : le fromage avec sa cloche. Avant de faire pareil demander l'avis au médecin.

J'ai acheté du fromage blanc bio et à la date limite il était immangeable car aigre.

J'ai tenté de faire du fromage avec et après l'avoir égoutté dans un linge en lin et dans l'ustensile de ma grand-mère, il semble avoir perdu son aigreur. C'est une hérésie de faire du fromage ainsi car on a mélangé du lait au fromage caillé et égoutté pour faire du fromage blanc mais basta.

Le fromage blanc une fois égoutté n'était plus aigre ( croisons les doigts pour que ça marche).

Donc égouttage et pressage dans le linge en lin que l'on met dans mon ustensile à fromage ou dans une passoire posée sur l'évier.

Puis on sort la boule égouttée. On racle le linge à la fourchette pour ne rien perdre.

On façonne la boule avec les mains. On enduit le fromage de vin blanc pour qu'il soit bien lisse et on met pas mal de gros sel dessus. ( J'ai mis du sel de céleri mais le gros sel fait l'affaire).

On met dans le placard surtout à cause des mouches et on laisse mûrir jusqu'à consommation en enduisant le fromage tous les jours de vin blanc.

DEJA GOUTE : C'EST BON !

Eh oui j'ai trouvé une recette de fromage que j'ai testée. C'est pas trop mal.

Recette :
Faire bouillir un litre de lait pasteurisé
Retirer du feu quand ça bout
Mettre un cuil à soupe de gros sel
Mettre 5cl de vinaigre
Couvrir d'un linge et laisser cailler 5 minutes
Verser dans un moule à fromage couvert d'un linge pour égoutez
Ensuite on peut faire de petits fromage frais avec des fines herbes, de l'ail, du cumin....etc



C'est sans doute mieux avec le lait acheté frais chez le fermier ou peut êre peut-on laisser égouter de la faisselle ou du lait caillé, néanmoins pour 0,35 euros vous avez un pot de fromage frais.

Recette du Bürekaas de ma grand-mère
Faire du fromage avec de la faisselle