Trucs et astuces d'Amalia Harmonie - Le bon sens pour tout gérer en même temps :)

Remonté post 2 juillet 2014.

J'ai fait cette recette pour un lunch au travail. Tout le monde a apprécié. Le citron relève bien les légumes.

3 oeufs

5 à 6 petites courgettes

1 yaourt

1 carotte

1 poivron rouge

2 échalotes

5 c à s d'huile d'olive

150 g de farine

2 c à c de bicarbonate de soude dissous dans un peu de vinaigre

2 pincée de noix de muscade

100g gruyère râpé

1 citron bio

Sel, poivre

Peler les courgettes et couper tous les légumes en petits dés.

Faite préchauffer le four à 180 degrés.

Emincer l'échalote.

Faite la revenir dans 1 c à s d'huile d'olive. Ajouter le poivron et la carotte en dés.

Faite cuite 10 minutes. Ajouter la courgette et faites encore cuire 5 minutes. Saler. poivrer.

Pendant ce temps mélanger la yaourt, le reste d'huile, la farine les oeufs, le gruyère râpé, la muscade et le bicarbonate dissous dans le vinaigre. Saler. Poivrer.

En fin de cuisson mélanger le zeste du citron aux légumes. Mélanger bien. Laisser un peu sur le feu pour faire ressortir les parfums.

Mélanger les légumes à la pâte.

Mettez dans de petits moules à muffins beurrés et faite cuire environ 45 minutes d'abord à 180 degrés puis à 150 pour les 15 dernières minutes afin que les muffins ne noircissent pas. Attention à mettre assez de pâte dans chaque muffin pour qu'il tienne.

J'ai fait un cake avec la même recette : résultat il ne tient pas, se démoule mal.

Si on veut les muffins pour le mardi midi au travail par exemple, on peut couper les légumes et les cuire le dimanche. Puis les conserver au frigo. Le lundi soir on fait la pâte, on mélange et on cuit. Merci maman. A bien marché. C'est toujours meilleur frais mais c'était bon quand même. Congeler aurait été plus difficile car les courgettes rendent de l'eau.

J'ai eu des soucis avec mon autre poudre maison : elle s'est agglomérée dans le bocal après mélange. Même en mettant dans un bocal bien étanche cela a formé un bloc :)

De plus économies en vue : on remplace le percarbonate par du sel fin.

Source : les secrets de Charly sur Instagram

Mélanger à part égale sel fin, bicarbonate et cristaux de soude dans un bocal.

Dans un autre bocal mettre de l'acide citrique.

Mettre 1 cuillère de chaque à chaque lavage.

Il prend vinaigre blanc en liquide de rinçage. Moi je vais essayer ma dilution d'acide citrique.

Si j'ai bonne mémoire 1 c às de légumes lactofermentés serait jusqu'à 20 fois plus efficace qu'un cachet de probiotiques.

J'ai remis mes intestins d'aplomb en mangeant 1 c à s de légumes lactofermentés tous les hivers, en prenant de l'argile verte surfine du magasin bio, en me faisant des kefirs de fruits de temps en temps et en pratiquant le jeûne intermittent sur au moins un an.

Après il faut entretenir sa flore intestinale. Pour ce j'essaye de prendre 1 c à s de légumes secs aux repas 2 fois par jour et je continue les légumes lactofermentés l'hiver plus d'autres fermentations :)

ça s'améliore encore.

En arrêtant les nicorettes, je m'étais bousillée les intestins en mangeant des chewing-gum puis des bonbons bio sur une longue durée. Les additifs et  sucre régulier c'est pas bon non plus :) Mais je en regrette pas et j'ai continué à tout assumer :) ça fait longtemps que j'ai arrêté tout ça :) YES !

Sans compter toutes les économies que je fais (150 euros de nicorettes par mois, 20 euros au moins le paquet de probiotiques :)

Jane Goodhall disait que chaque petit geste quotidien pour réduire l'emprunte carbone compte.

En test ce porte-mouchoirs payé 2 euros au magasin bio.

Il contient 6 mouchoirs. La boite est lavable au lave-vaisselle. Les mouchoirs au lave-linge bien sûr.

Près de l'ouverture on a un morceau de silicone carré pour faire barrage entre les mouchoirs propres et usagés. En bas on a une encoche de laquelle on peut prendre un nouveau mouchoir.

ça a l'air bien.

Yess !!!!!

Ma fille aurait préféré des mouchoirs imprimés.

La saumonette c'est 16 euros le kilo environ. Pas d'arêtes à part l'arrête centrale. C'est un petit requin.

Fait ce dimanche. Ma fille n'a pas aimé la sauce  : trop forte. A refaire avec moins de moutarde (1 c à s)ou ma fille souhaite une sauce aux champignons la prochaine fois.

1 court bouillon déshydraté ou maison

on compte 200g de saumonette  par personne (la mienne était un peu plus grande que 600g et on était trois :))

Faire cuire 20 minutes dans le court bouillon à ébullition.

Pour la sauce prendre 2 c à s de moutarde (1 c à s pour moi la prochaine fois). Délayer avec 40 ml de crème.

Ajouter 1 c à c de maizena délayée au besoin. Saler poivrer.

J'ai fait quinoa-brocoli-chou romesco avec mais on peut faire des pommes de terre cuites à l'eau.

Merci à ma collègue Mylène pour d'idée. Je racheterai de la saumonette :)

Peut-être faire une sauce au beurre citronnée la prochaine fois :) (vu chez miam miam- Facebook- Nadine Kumpf- merci)

Nous avons toujours fait beaucoup de pâtisserie à la maison.

Quand j'avais 11-13 ans sont apparus les livres de pâtisserie Ancel. C'était une collection de livres de pâtisserie faite par la marque Ancel-Doctor Oetkar.

Nous avons testé beaucoup de pâtisseries de ces livres.

Voici une recette de forêt noire que j'aimais particulièrement (mon gâteau préféré pendant longtemps).

Biscuit : 

4 oeufs

3 c à s d'eau chaude

250g sucre

250g farine

50g cacao non sucré

3 c à c rases de levure chimique

120g de beurre

1 sachet de sucre vanillé.

Pour arroser :

Kirsch ou cherry brandy

Pour fourrer : 

300 à 400g griottes au sirop (j'avais encore un bocal de cerises au kirsch)

3/8l de crème fleurette (moi j'ai pris 1 litre en toute mais c'était un peu beaucoup- Je l'ai battu en plusieurs fois)

50g sucre glace

2 à 3 sachets de Kremfix (je l'ai mis)

Pour décorer :

Vermicelles au chocolat et fruits confits si on veut

Biscuit : 

Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient ferme. Ajouter 1/3 du sucre. Continuer de battre jusqu'à ce que ce soit très très fermes.

Réservez.

Faire fondre le beurre.

Battre les jaunes avec l'eau chaude. Ajouter petit à petit le sucre et le sucre vanillé. Il faut que cela fasse une masse très crémeuse.

Faire glisser les blancs sur les jaunes et ajouter la farine avec la levure et le cacao tamisés.

Bien mélanger et faire attention de ne pas en mettre partout.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Mettre dans un moule rond bien beurré et faire cuire 45 minutes à 150 degrés dans un four préchauffé.

(150 degrés cela à bien marché pour moi).

Montage du biscuit : 

Couper le gâteau refroidi en deux tranches horizontales.

Arroser celle du bas de kirsch.

Mettre les cerises dessus.

Puis battre 375 ml de crème fraîche avec 50g sucre et 2 sachets de Kremfix.

Mettre les 3/4 sur les cerises.

Recouvrir de la seconde tranche de gâteau et arroser de schnaps.

Décorer du reste de chantilly. ( Moi j'ai battu encore environ 250 ml de crème avec 1,5 c à s de sucre glace et 1 sachet de Kremfix pour finir de décorer et pour la poche à douille)

Parsemez de vermicelles de chocolat. Décorer à la poche à douille et mettre des cerises ou fruits confits dessus.

Moi j'ai battu le reste de crème avec 2 à s de sucre glace pour manger avec le gâteau.

J'ai tout mis au frigo en attendant midi :)

Coût de revient avec presque tous les ingrédients bio : moins de 10 euros pour moi

Ma mère dit que si on fait le gâteau pour la famille on a pas besoin de mettre de Kremfix. Certains ajoutent du mascarpone à la place.

Achetée une butternut fatiguée pour 2,13 euros au magasin bio ce matin. cela fait plusieurs semaines qu'elles me font de l'oeil. J'ai pu faire 2 bocaux le parfait de cubes butternut pour lactofermentation.

Peler la butternut et la couper en cubes.

Ebouillanter 2 bocaux le Parfait. Mettre des joints en caoutchouc dessus.

Mettre les cubes de butternut dedans en tassant avec un pilon. Remplir à 2 cm du bord.

Préparer une saumure d'eau non chlorée (avec le baton de binchotan par ex) à raison de 30g de gros sel pour 1l d'eau tiède.

Remplir les bocaux à 1 cm du bord de saumure.

Fermer.

Laisser 2 semaines à température ambiante  puis descendre à la cave ou au garage.

Après on filtre l'eau du bocal et on peut mixer avec du tahini (maison pourmoi), del'huile d'olive et un peu d'ail en gousse, du sel. On obtiendrait une bonne tartinade :)

Mangé chez une personne de la famille  qui vit en suisse depuis environ 40 ans dimanche dernier.

De préférence ne pas acheter les fondues prêtes à l'emploi avec le vin déjà dedans.

Caquelon en fonte de préférence que l'on frotte avec une gousse d'ail coupée en deux.

Par personne : 200g fromage (moitié vacherin Fribourgeois, moitié emmenthal suisse)

1 dl vin blanc suisse fruité et acide (ex Fendant)

2 gousses d'ail

2 grosses échalotes coupées en deux

bolets séchés et réhydratés

Chauffer le fromage avec l'ail et les échalotes sur feu moyen (5-6). Ajouter le vin.

Touiller. Bien mélanger. Ajouter les bolets essorés et coupés en morceaux.

Quand tout est bien fondu et mélangé ajouter un verre à schnaps de schnaps avec 1 c à c de maïzena.

Servir sur le réchaud.

Manger avec pain de 2 jours coupés en petits morceaux ou pommes de terre en robe des champs en cubes.

Les suisses boivent du thé avec car il vaut mieux boire chaud avec la fondue.

La croûte qui se forme au fond du caquelon s'appelle la religieuse. Certains mélangent à un oeuf battu.

Certains prennent du vin alsacien : de l'Edelzwicker ( ma collègue).

Avec les restes de fondue froide :

Couper en morceaux.

Au fond d'un plat à gratin, mettre des tranches de pain. Arroser de vin blanc. Mettre les morceaux de restes de fondue dessus. Mettre au four 180 degrés. Servir par tranche de pain.

Pour mes miams o 5 je ne râpe plus les légumes mais les coupe en tranches. Il y a moins de chutes :)

Comme ça on mâche plus et ça c'est très bon pour tout (cerveau, digestion, etc)

Ma fille croque le chou (vert, rouge) et les carottes coupés comme des chips. Je dois en racheter.

C'est moi cher que le fromage, le jambon, le saucisson, le pain etc

C'est beaucoup moins de travail, plus rapide et quel plaisir à manger bio et bon pour soi.

Je varie les légumes comme les fruits achetés.

Pour le miam o fruit et les préparations aux bananes écrasées il est plus facile de peler la banane et de la laisser entière pour l'écraser à la fourchette. Si on coupe en morceaux les morceaux se barrent de l'assiette quand on écrase.

Ma boite tupperware achetée par ma mère est un peu haute et pas pratique pour les transports en commun.

J'utilise plutôt une ancienne boite à fromage que je scotche pour qu'elle reste fermée pour ma fille quand elle emmène un gâteau au lycée.

On encore pour les cakes, une fois démoulés et froids je les remet dans le moule et j'enveloppe d'alu par exemple ou d'un sachet plastique.

Merci à ma collègue Mylène pour l'astuce:)

Pas d'achat autre boite spéciale. On se débrouille avec ce qu'on a :)

On peut faire une pâte levée si on a du temps et congeler l'excèdent de production, des puddings, des flans libanais, des yaourts.

40% des français jettent du lait chaque mois. Les produits laitiers représentent 9% du gaspillage alimentaire.

Mais 90% des aliments en date courte sont achetés :)

Le flan libanais c'est pratique car on peut adapter ses quantités à son reste de lait.

Trouvé sur un marché aux puces.

Ma mère avait ça pour couper le poulet le dimanche.

Très facile à découper avec.

Au moins ce ciseau marche. J'en avais acheté un au Match qui ne marchait pas. Ils en vendent sur Internet mais assez cher. Celui là doit marcher mais peut-être d'autres marchent bien aussi :)

Vous incitera à acheter du poulet entier plus écologique et plus économique. En effet si vous achetez des cuisses ou escalopes de poulet que devient le reste ? Comme on achète ces cuisses et escalopes à grande échelle je pense qu'une bonne partie des ailes, du dos etc sont jetées ( comme pour le poisson).

On peut faire cuire le poulet, le découper en petits morceaux et le congeler pour les miams ô 5.

Si on ne rogne pas mais enlève la chair au couteau, on peut faire un bouillon avec les os et la carcasse.

Dans mon enfance nous faisions souvent un poulet entier le dimanche, des poulets de chair élevés par ma mère, tués et conservés au congélateur pour un an. Les poulets étaient tués par vagues une fois l'an après avoir été élevés.

Payé un poulet d'1,5kg label rouge 10 euros avec moins 30 % contre 8,75 euros 750g d'escalopes de poulet :)

Là je les ai juste passés au blender après avoir vu une vidéo.

Bon ça arrache. C'est toujours fort. Je pense plus l'utiliser comme ça.

Et pas d'achat de piment fort :)

J'ai du les acheter au magasin asiatique à l'époque.

Remonté post 24 décembre 2024 : 

Je ne cuisine pas ce Noël. Je suis invitée.

J'ai beaucoup de sauge dans la cour et parait-il les volailles farcies à la sauge sont un délice.

Dans le temps les gens farcissaient les volailles car avec la farce ça fait plus à manger. On vidait l'animal et on faisait une farce avec les abats.

Trouvé ma recette ici.

J'ai fait un simple poulet d'un peu plus d'un kilo et il me restait de la farce cuite à part dans le four(ptet mieux à la casserole pour éviter déssèchement)

1 poulet

250g foies de volaille

1 bouquet sauge

2-3 échalottes

2 oignons

2 oeufs

mie de pain (une tasse) et lait

2 c à s de persil haché

un peu de beurre

sel, poivre

huile olive

Hacher les échalottes et faire dorer dans un peu de beurre.

Ajouter les foies de volaille et faire cuire 2 minutes.

Tremper une tasse de mie de pain dans du lait pendant 1/2 heure.

Allumer le four à 210 degrés.

Hacher grossièrement les foies de volailles et mélanger aux échalottes, mie de pain sans le reste de lait, persil, oeuf battu et 10 feuilles de sauge ciselée. Saler. Poivrer.

Emincer les oignons et mettre dans un plat pour le four avec des feuilles de sauge.

Farcir le poulet après avoir enlevé cou et croupion et salé poivré l'intérieur. Ficeler ensemble les cuisses et les ailes. Faire tenir la farce au cou et croupion avec des brochettes en recouvrant de la peau.

Huiler le poulet et le saler. Inciser la peau au couteau et glisser dessous de petites feuilles de sauge (très facile).

Enfourner pendant environ une heure en arrosant de jus de cuisson de temps en temps.

A réchauffer à la casserole pour éviter le déssèchement.

C'était un délice ! Viande très parfumée et non sèche.

bûche mousse choco 2023.

Pour Nouvel An ma fille a commandé une bûche à la vanille chantilly et framboise :)

Chant catholique que j'aime bien :)