750 grammes
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Garagarismes d'eau salée (bouche, nez) pour éviter rhumes et peut être refroidissements :

Pour éviter les rhumes on peut faire le soir un gargarisme d'eau salée dans la bouche et avec le nez on prend un coton tige  imbibé d'eau salée et on frotte sur les parois du nez jusqu'où on peut aller. ( Très répandu au Japon :))

Merci tante Rose.

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Mal des transports :

 

Pour le mal des transports on peut juste mâcher des morceaux de gingembre. ça fatigue moins que les médicaments. Il faut bien sûr le peler et le couper à l'avance.

De plus on peut emporter les morceaux de gingembre dans l'avion alors que le liquide n'est pas autorisé :)

Merci tante Rose (je n'ai pas encore testé)

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Crème café avec pudding vanille pour glace ou non :

On fait le pudding vanille en parfumant le lait de 2 c à s de Nescafé.

Ma tante servait dans des restaurants et à Ottrott la patronne faisait la charlotte au moka avec du Nescafé.

C'est plus simple et moins cher que l'arôme café tout prêt.

Crème au café :

1/2l de lait

50g sucre

2 c à s de Nescafé voire 2 et demi

2 oeufs

1 sachet de pudding vanille Dr Oetgar ou Ancel

Battre les oeufs dans un saladier en mélangeant au pudding. Bien battre pour faire disparaitre les grumeaux.

Porter à ébulition le lait avec le sucre et le Nescafé.

Verser sur les oeufs hors du feu.

Remettre dans la casserole et faire épaissir sur feu doux.

Laisser refroidir. Faire de la glace avec 25cl de crème fraiche selon la méthode ci dessous.

 

 

Beignets cette année

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Foies de volaille simple et facile :

Acheté une barquette foies de Volaille à 1 euros 10 dans le rayon date limite proche (le rayon du Match est régulièrement alimenté et les gens achètent. Ils font 30 % 50 % sur les produits). L'animal n'est pas mort pour rien.
Ue recette ancienne que j'avais saisie sur Gourmandines. C'est simple.
 
J'ai toujours du vin blanc dans mon frigo pour cuisiner mais pas du rouge ( manque de place). J'en cherche chez mes tantes quand j'en ai besoin ou alors ça s'achète en bouteilles de 25cl. Comme ça zéro gâchis.

Ingrédients : 

pour deux personnes : 
1 barquette de foies de volailles ( 300 à 400g) 
sel 
poivre 
1 oignon 
huile d'olive 
vin blanc ou rouge       

Temps de préparation : 15 minutes 
Temps de cuisson : 15 minutes
Faire revenir vos oignons hachés dans deux c à s d'huile d'olive. 
Mettre les foies dans la poêle et les cuire après avoir salé et poivré. 
Quand ils sont cuits ajouter le vin ( on peut en mettre beaucoup) et laisser s'évaporer l'alcool pendant que le plat mijote ( environ 10 minutes). On peut ajouter du vin ou de l'eau pour allonger la sauce. 
Servir avec riz et légumes.
foies de volaille légers
foies de volaille légers
 
Bon sur un morceau ils ont oublié d'enlever la bile. Si ça éclate c'est très amer. J'ai vidé des poules et poulets dans ma jeunesse alors je l'ai mis de côté pour l'enlever quand le morceau sera froid. On enlevait toujours la bile du foie :)

 

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Crème chocolat pour glace ou non :

Glace au chocolat

Moi je n'achète que des sachets de pudding Dr Oetgar vanille et je parfume au choix (moins de déchets et de gaspi car il y a moins de paquets qui se périment)

1/2 lait

2 oeufs

2  c à s sucre

1 paquet pudding dr Oetgar ou Ancel parfum vanille (comme ça vous n'achetez que des pudding vanille)

80 à 100g chocolat noir pâtissier

Faire chauffer le lait avec le sucre et laisser fondre le chocolat dedans.

Faire bouillir.

Battre les oeufs et mélanger avec le pudding.

Verser le lait sur le mélange aux oeufs.

Faire épaissir à feu doux.

Faire la glace comme ci-dessous avec 25cl de crème fluide.

 

 

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Crème caramel (avec caramel maison) pour glace ou non :

Pour le caramel :

150g de sucre blanc (pas essayé avec le sucre roux)

Pour la crème :

1/2l lait

deux oeufs

1 c à s ou une demi c à s de sucre

1 paquet de pudding Dr Oetgar ou Ancel vanille

un caramel

Pendant longtemps je ne réussissais pas le caramel. Depuis que je ne remue plus ce qu'il y a dans la casserole ça marche que ce soit en mettant de l'eau avec le sucre ou non

Pour aujourd'hui, j'ai pris 150g de sucre et j'ai fait le caramel à sec

Il faut mettre le sucre uniformément dans la casserole et veiller à ce que la plaque chauffe toute la surface de la casserole. J'ai égalisé le sucre au pilon. Ensuite j'ai fait chauffer sur 6 (mon thermostat va jusqu'à 10). Quand el sucre ne devient pas du caramel partout on peut bouger un peu la casserole. Mais il faut faire attention que el caramel ne brûnisse pas trop sinon il devient amer.

Porter le lait à ébullition en même temps que le caramel se forme. Hors du feu mélanger le lait bouillant au caramel petit à petit sinon ça déborde.

Battre les oeufs et mélanger au paquet de pudding sans grumeaux.

Ajouter le sucre au lait caramélisé et reporter à ébullition. Verser sur le mélange aux oeufs hors du feu.

Remettre sur le feu et faire épaissir tout en remuant.

Procéder comme ci-dessous pour la glace avec 25cl de crème fluide ou manger tel quel.

 

 

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Pizza avec ou sans repos ( réduction des déchets) :

Voici une pâte à pizza que ma tante tient d'un cuisinier italien notée lors d'un de ses nombreux voyages.

Pour moi c'est une super pâte si ce n'est la meilleure.

Il y a une version avec repos qui est la recette de ma tante et qui est meilleure et la version rapide sans repos que j'ai adaptée. Pour un soir où on est pressé pour éviter d'acheter des pâtes toutes prêtes (réduction des déchets).

Version avec repos :

400g farine

1/2 sachet de levure de boulanger sèche

1 verre de lait tiède

1 verre d'eau (pot de yaourt)tiède

1/3 verre d'huile d'olive

sel

Mélanger la farine avec la levure, le sel, l'eau et el lait. Travailler en aérant pour obtenir une pâte souple.

Ajouter l'huile et mélanger. Laisser gonfler au chaud au moins une heure.

Pour un plat à tarte rectangulaire voire plus. ( je fais un plat rectangulaire et un petit rond- l'excédent de pâte se congèle). Garnir.

Cuire à 210 degrés.

 

Version sans repos :

400g farine

1 sachet levure boulanger sèche

1 verre eau tiède

1 verre lait tiède

1/3 verre huile

sel

Mélanger la levure à l'eau et au lait tièdes. Laisser gonfler 15 minutes.

Mélanger à la farine et au sel en aérant pour obtenir une pâte souple. incorporer l'huile.

Pour une tarte rectangulaire et un petit moule à tarte rond.

Garnir immédiatement.

Cuire à 210 degrés.

(pour mon premier essai je me suis trompée : j'ai cuit à 180 degrés mais après j'ai rectifié)

Je garnis de coulis tomate, lardons, chèvre, origan et ail des ours séché, plus gruyère râpé.

 

 

 

 

 

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Glace vanille maison sans mixer et sans sorbetière à la fourchette :) :

Voici une méthode partagée par la femme d'un riche industriel à ma grand-mère pour faire de la glace dans les années 50 sans mixer, sans sorbetière.

Nous on ne jette pas les blancs d'oeufs alors faire une crème avec 6 jaunes d'oeufs cela implique de faire des meringues, macarons ou autres financiers derrière (muffins chocolat amandes)

Donc j'ai repris une recette de crème à la vanille plus économique comme faisaient les gens d'avant qui avaient moins de choses que nous.

Attention de ne pas manger trop de glace au risque d'avoir un transit bloqué :)

Glace avec la méthode fourchette

Glace maison avec le mixer

Crème à la vanille pour glace (possible chocolat, café et caramel) :

1/2l lait

80g sucre

2 oeufs

1 paquet de pudding Ancel ou Dr Oethgar

pour faire la glace : 25cl crème fraiche fluide

Battre les oeufs et mélanger au pudding à froid.

Faire bouillir le lait avec le sucre et le verser sur el mélange au oeufs. Attention aux grumeaux.

Remettre sur le feu et faire épaissir.

Laisser refroidir la crème en remuant pour ne pas former de peau.

Mettre dans des bacs à glaçons et congeler une nuit.

Ensuite battre un peu la crème fraiche fluide.

Sortir les glaçons de crème et laisser environ une demi heure à température ambiante.

Ecraser à la fourchette en mélangeant avec la crème.

Si on a des invités on peut mélanger à des fruits confits.

Avec le mixer on a un résultat avec moins de cristaux mais dans tous les cas c'est très bon. On mixe avec de la crème fraiche fluide battue.

 

 

avec un bac à glaçons de crème congelée

 

avec un demi bac à glaçon

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Remède pour moi pour mémoire ( pas encore testé) :

Pas encore testé. Je mets la recette pour ne pas la perdre.

Je peux pas tester cela pour le moment car on ne peut pas prendre trop de choses à la fois.

Merci tante Rose.

 

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Macérat de carottes d'après Floradiane

Je remonte ce post pour mise à jour.

 

17/02/2013 : Depuis l'an dernier je fais du macérat de carottes.

Il est très simple à faire et peu coûteux.

P1090691.JPG

On peut l'utiliser après l'exposition au soleil ou pour régénérer des tissus d'après Floradiane mais moi j'en mets une c à c dans ma crème de jour antivieillissement à base de lanoline ( 1 c à s lanoline, 1 c à c huile de germe de blé, 1 c à c de macérat de carottes).

P1090692-copie-1.JPG

Pour ce faire je râpe les carottes. Je les mets dans le four chaud sur une plaque après avoir cuit un gâteau par exemple jusqu'à ce qu'elles  soient sèches. On peut aussi les couper en rondelles très fines comme Floradiane.

P1090694.JPG

Puis je les mets dans un petit bocal et je recouvre d'huile d'olive. On peut aussi prendre huile de tournesol. Je secoue de temps en temps. Au bout d'un mois, je tasse et remets des carottes jusqu'en haut. Je laisse encore un mois puis je flitre et c'est prêt.

P1070087.JPG

Se garde un an d'après Floradiane.

Son site et ses livres regorgent d'idées économiques !

 

 

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Crêpe une personne (novices), crêpe bretonne garnie (repas) et crêpes de la chandeleur :

Je m'étais mis au point une recette de crêpe pour une personne (sarrasin et sucrée). Zéro gâchis.

En effet les crêpes déjà cuites achetées je ne les trouve pas très bonnes et un repas de crêpes c'est sympa même si on est seul. Sinon la pâte à crêpe se garde un jour ou deux au frigo.

J'ai acheté la poêle à crêpes 2 euros en promo :)

Je remets la méthode qui marche pour les novices :

Ingrédients : 
Par personne ( on obtient deux crèpes environ. Pour avoir 4-5 crêpes on prend le double mais on ne met q'un oeuf. Je fais avec le double régulièrement pour le petit déjeuner de ma fille :))
Crêpe au sarrasin : 1 c à s farine sarazin et une demie farine blanche
Crêpe sucrée : 1 c à s et demie farine blanche
un oeuf
du lait (il faut que le liquide - oeuf + lait- fasse 60 ml)

       


Temps de préparation : 5 minutes 
Temps de cuisson : 5 minutes 
Temps de pause : 1 h (on peut sauter cette étape)
soit une dégustation sous 1 h 10 minutes 

 

Mettre la farine dans un bol.
Mesurer 60 ml de liquide oeuf compris en ajoutant du lait et du rhum ou schnaps pour la pâte sucrée, juste du lit pour la pâte salée.
Mélanger la farine au liquide.
Rajouter du lait jusqu'à la consistance désirée. Laisser pauser une heure (on peut sauter cette étape)
Faire chauffer une poêle jusqu'à très chaud. Imbiber de beurre à l'aide d'un morceau de pomme de terre ou d'un Sopalin.
Faire cuire la crêpe des 2 cotés.
Garnir selon souhait.
 

Pour la crêpe bretonne à l'oeuf :

faire cuire la crêpe au sarrasin d'un coté.

Retourner et pendant qu'elle cuit de l'autre coté, on met une demi tranche de jambon dessus, puis on forme un rond avec du gruyère râpé et on casse un oeuf au centre.

Quand l'oeuf est presque cuit on rabat les 4 côtés avec une spatule et un couteau et voilà comme à la crêperies. On peut aussi juste faire au jambon et gruyère.

Recette quand on veut faire plus de crêpes sucrées pour la chandeleur par exemple :

250g farine

1 pincée sel

3 oeufs

1/2 l lait

20g beurre fondu

1 sachet sucre vanillé

Facultatif : parfum comme rhum ou cognac

Faire un puit de al farine avec le sel et le sucre.

Ajouter le beurre puis progressivement les oeufs et le lait.

Ajouter le liquide en petite quantité pour ne pas former de grumeaux.

 

Puis cuire les crèpes on met du beurre dans une poêle et on peut se servir d'un sopalin ou d'une demi pommes de terre pour répartir uniformément.

 

 

 

 

 

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Méthode lavage machine pour pulls qui doivent être lavés à la main :

Je remonte un ancien post : je viens de tester une nouvelle fois  : très bien.

Pour laver tous les pulls d'hiver.

J'avais trois pulls. L'un comportait des perles brodées et je l'ai mis à l'envers et dans un filet.

Mettre les pulls dans le tambour et fermer.

Dans une bassine remplir d'eau ni froide ni tiède et surtout pas chaude. Ajouter la lessive pour laine ou un peu d'autre lessive (j'ai pris ça mais peu). Bien diluer. Verser l'eau sur le tambour fermé. L'eau passe à travers les trous.

Sélectionner un lavage laine mais laver à froid ( zéro degrès). Très important !

Laver. Etendre normalement.

J'ai lavé des pulls certes mais aussi une robe de chambre en laine et une couverture en alpaga qui devaient être lavées à froid selon cette méthode sans problèmes.

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Gâteau pour Tou Bichvat : Nouvel An des arbres :

La religion juive est très proche de la nature et de la terre. Ses principales fêtes ont lieu en automne (Grand Pardon et Souccot) et ce sont des fêtes qui ont lieu quand les récoltes sont engrangées.

Tou Bichvat a eu lieu cette année le 17 janvier. C'est la fête de la nature et des arbres.

J'ai décidé de le fêter en faisant ce gâteau avec un peu de retard :)

Gâteau pour Tou Bichvat :

2 verres de dattes hachées ( je prends pour un verre 125 ml soit un pot de yaourt en verre)

200g de margarine ( j'ai pris beurre)

1 pot de yaourt de sucre

4 oeufs

zeste d'un citron

1 pincée de sel

200g de farine

1 sachet levure chimique

1/2 verre de noix hachées

1/2 vere d'amandes hachées grossièrement

1/2 verre de vin blanc

Dans une casserole faire fondre la margarine et ajouter le sucre, le sel, le zeste de citron, les dattes, la farine et les oeufs battus.

Mélanger et laisser sur le feu jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

Hors du feu ajouter le sachet de levure, le vin blanc, les noix et les amandes.

Mettre dans un moule à tarte (pas le plus grand) et faire cuire 1h à 180 degrés après avoir préchauffé le four.

 

 

 

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Et toute les semaines je faisais le beurre : beurre maison au blender sans peine :

A partir de 10 12 ans  (peut être plus tôt) et jusqu'à mes 23 ans au moins je devais faire le beurre toute les semaines. On faisait 2 à 3 mottes par semaine et on le faisait au blender (moins pénible qu'à la baratte).

Ma grand-mère mettait 5 litres de lait dans un petit seau au frigo tous les soirs et le lendemain on prélevait la crème. On laissait la crème dans des bocaux au frigo jusqu'à ce qu'on fasse le beurre. On avait toujours deux à trois grands bocaux de crème plus ou moins épaisse. On utilisait le lait pour faire la cuisine et la pâtisserie.On donnait l'excédant aux animaux (chats, veaux). On obtenait ainsi un équivallent du lait demi écrémé.

Je crois que quand ma grand-mère faisait cailler le lait pour le fromage blanc elle ne l'écrémait pas (pour un meilleur fromage blanc) mais le laissait aussi dans un petit seau  (5 litres) sur l'évier dans la cuisine à température ambiante.

Ma mère a eu un des premier thermomix qui ressemblait à un blender actuel sauf que la spatule avait un rebord et qu'on pouvait la laisser dans le mixer une fois en marche sans crainte qu'elle aille dans les couteaux.

Pour le beurre on laissait la spatule dans le mixer en marche et on la mettait contre la paroi comme ça la crème venait se heurter contre comme dans une baratte. Si le blender est bloqué par une chantilly trop épaisse on peut aussi remuer le tout avec la spatule pour aider à la formation du beurre (voir photos)

Pour refaire un beurre maison je me suis commandée une spatule thermomix à 13 euros avec rebord et je l'ai utilisée avec mon blender. Elle passe pas très bien dans le trou mais ça va.

Mon premier essai de beurre au blender avec la spatule achetée chez thermomix a marché.

J'ai pris deux fois 50 cl de crème fleurette (soit 1l) (on pourrait prendre d'autres types de crème fraîche)

Il faut faire attention quand on met la crème dans le blender à ne pas dépasser la limite de liquide qu'il peut recevoir

J'ai mis ma spatule contre la paroi du blender et j'ai actionné

Au bout de 2 minutes on a une chantilly

Là ça a bloqué un peu (le liquide ne tournait plus). J'ai continué d'actionner et j'ai ajouté un peu d'eau. J'ai tourné ma spatule dans le blender pour aider le mouvement et le beurre s'est fait. ça dure un peu longtemps et il faut faire attention de ne pas casser le moteur du blender.

Ensuite on verse le contenu du blender dans une passoire et on rince à l'eau froide le beurre.

On peut mettre le beurre dans un saladier d'eau froide pour qu'il se fige et qu'on puisse mieux le façonner. On le travaille pour extraire le babeurre.

On malaxe de ses mains et on forme une boule qu'on met dans un ravier (j'avais pas )

On fait des dessins au couteau.

Se conserve au frigo.

On peut utiliser ce beurre comme un beurre lambda du commerce pour manger ou faire de la pâtisserie.

Chantilly : ce n'est pas encore du beurre

ça y est : c'est du beurre

 

 

 

 

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Affinage du munster :

 

Ma grand-mère l'enveloppait dans du papier journal et le mettait à la cave ou au garage pour affinage.

 

 

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