Trucs et astuces d'Amalia Harmonie - Le bon sens pour tout gérer en même temps :)

Fritz ou Fretz est un prénom alsacien.

Recette de soupe paysanne pour l'hiver, c'est mon grand père qui tenait toujours à ce qu'on la fasse.
Peut constituer un repas complet si on ajoute une grande pincée de gruyère râpé à la soupe chaude ( recette suisse). Le gruyère fond et fait des fils : c'est délicieux !
On peut aussi y faire cuire une saucisse.
 

sans lait   - Contient des oeufs  sans gluten   -

Ingrédients : haricots blancs en lingots ( j'ai pris 200g) carottes (2 à 3) tomates (1 à 2) 2 gousses d'ail 1 à 2 pommes de terres courgette 1/2 à 1 céleri ( j'ai pris 100g) potimaron  un peu de poireau en rondelles si on veut 1 à 2 cubes de bouillon boeuf sel J'ai mis les quantités de légumes à titre indicatif.

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30 minutes

Mettre à tremper les haricots blancs toute la nuit. C'est mieux.

Couper vos légumes en tous petits morceaux et mettre dans une casserole avec deux cubes et les gousses d'ail hachées.

Recouvrir d'eau et faire cuire à petits bouillons une heure à deux heures jusqu'à ce que les haricots blancs soient cuits. Déguster au coin du feu ou près d'un poêle à bois....

Aujourd'hui c'est l'Epiphanie. Epiphanie veut dire sommet de la fiesta en langage littéraire. C'est une sorte de climax (anglais pour "sommet").

C'est le jour où les rois de la terre sont venus visiter Jésus dans une étable en lui apportant des présents précieux (or, myrhe et encens si je ne m'abuse, à approfondir) d'après La Bible.

C'est un bon jour pour parler finance et banques puisque les rois de la terre sont ceux qui ont le plus d'argent aujourd'hui.

Je voudrais tout d'abord saluer une initiative du Crédit Mutuel qui va consacrer 15 pourcents de ses bénéfices à un fond sociétal qui va être dépensé de façon "morale" (on peut l'espèrer). Ce fond est dirigé par Fleur Péllerin qui dit grosso modo qu'aujourd'hui l'état ne peut être partout et que les entreprises doivent consacrer une partie de leur budget à des fins morales (écologie, pauvreté etc). Je préférerai que ce soit l'état qui ait les moyens de s'occuper de ces problèmes et soit souverain sur tous mais c'est pas le cas. Alors quitte à laisser du monde sur le carreau mieux vaut que quelqu'un s'en occupe quitte à ce que ce soit le secteur privé.

L'argent est là parce qu'il y a les désirs et qu'avec l'argent on peut assouvir une partie des désirs (heuresement pas tous).

Il faut juste voir que si les rois de la terre affament trop le peuple il y aura révolution et on pourra peut être faire des petits bateaux avec l'argent comme l'a prédit une philosophe.

De plus nous devenons tous de plus en plus autosuffisants et nous apprenons à désirer moins et être contents avec peu et le jour où tout le monde sera autosuffisant on aura plus besoin d'argent :)

("L'argent achète le sexe, pas l'amour, l'argent achète une maison, pas un foyer" disait la naturopathe Irene Grosjean)

Par ailleurs on a prédit la fin du capitalisme et peut être aussi la fin de l'argent. Nul ne connait l'avenir mais un capitalisme exacerbé devra au moins essayer de s'adapter pour perdurer.

Il ne faut pas pour autant craindre ou éviter les banques et la finance à condition que l'argent ne devienne une fin en soi mais reste un moyen. Peut être un moyen à court terme :) Nul ne peut prédire :)

S'occuper des problèmes sociétaux, oui, mais moi mon rêve serait que quelqu'un soit mandaté pour éliminer la faim dans le monde et donner des soins minimum aux gens.

Je ne parle pas de régler tous les problèmes mais nourrir et soigner prioritairement.

Les ressources sont là. Si les pauvres mangent à leur faim et ont la sécurité ils feront moins d'enfants (du moins on peut le penser) et on pourra tous vivre sur cette planète.

Dans les années 70 Paul Ehrlich a écrit un livre, "la bombe humaine" et préconisait un ou deux enfants par couple pas plus pour éviter que la terre n'explose sous le poids de la démographie. 

Moi je dis que nous devons arriver à réguler la démographie mondiale autrement que par la faim et par la guerre.

Pourquoi ne pas croire que c'est possible ? Baha'u'llah, le prophète bahaïe,  prédisait la paix mondiale à l'avenir.

Un des moyens est de permettre à la femme d'être autonome et maitre de son corps :). Est ce une vision proprement occidentale ?

Mon grand-père paternel, qui était paysan, fermier, a été fait prisonnier pendant le seconde guerre mondiale et il m'a dit qu'il avait vu un homme pleurer parce qu'il avait faim (à l'époque les hommes en pleuraient pas trop hein).

Il avait pour copains ce qu'on pourrait appeler fine fleur de la société : un proxénète, un gitan, un légionnaire et son copain Emile de Reischstett.

Ses copains et lui ont ramassé des bouts de patates sur l'ancien emplacement d'une cuisine et ils se cuisinaient des soupes avec des orties. Mon grand-père a survécu à la faim et quand ses copains de guerre venaient lui rendre visite il faisait la fête 3 jours avec eux au bistrot du village.

Les solutions en temps de crise viennent souvent d'en bas et c'est pourquoi les rois mages se sont prosternés devant Jésus si je puis me permettre cette pirouette :)

C'est une image de ma religion qu'on peut transposer comme on veut.

Bonne épiphanie. Je fais la galette dimanche. Je vous mettrai une photo :)

(Je voulais mettre des pommes coupées à la mandoline et revenues dans un peu de beurre avec du sucre sur la ganache mais ma fille a dit que c'était une "hérésie". Alors j'ai fait comme d'hab.)

1 paquet raviolis frais du commerce (j'ai pris boeuf mais on peut changer-raviolis artisanaux possible si on veut éviter la chimie:))

sauce tomate

gruyère

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettez les raviolis dans un plat à gratin.

Recouvrez de sauce tomate et de gruyère.

Enfourner de 20 à 30 minutes.

(Il faut mettre assez de sauce tomate pour que les raviolis puissent cuire et mijoter dedans)

Ma fille a adoré.

Les raviolis du commerce sont sans doute un peu chimiques (sur l'étiquette y a pas mais la viande doit se conserver:))  mais de temps en temps. On prend aussi des boites de raviolis de temps et temps mais là c'est meilleur.

D'ici quelques heures nous passerons la nouvelle année.

J'ai lu qu'il s'agissait de se purifier par les pensées au moins pour entrer dans la nouvelle année dans la lumière.

Après le solstice d'hiver la lumière revient. Dans certains pays on fête Sainte Lucie, patronne de la lumière.

C'est d'abord la lumière froide de janvier puis l'énergie renaissante du printemps qui finira en apothéose au mois d'août dans une fête de la nature pour décliner à nouveau vers le moment des récoltes et le moment des coupures et du ménage (purification ?)  en novembre avant Noël.

Je vous souhaite donc un peu d'introspection pour repasser doucement à la lumière.

Et pour ceux qui dépriment en janvier, pensez aux ballades par beaux jours froids et ensoleillés de janvier et février, prenez de la vitamine D ou des fortifiants si besoin. C'est pas mal.

En revanche pour ces jours froids d'hiver je souhaite que tout le monde ait un abri chaud et un foyer.

Bonne année 2023 à tous.

Juste : les gens qui bossent dans la finance s'attendent à un crash boursier en 2023. Rien n'est sûr je veux pas faire l'oiseau de malheur mais achtung ...

Une philosophe dont je ne connais pas le nom disait aussi qu'on pourrait bientôt faire des petits bateaux avec l'argent ...A prendre en considération....

et en prime la table du vieux (mon père) du 1er de l'an : 

Quand il restait des nouilles ma grand-mère préparait le repas du soir suivant aux hommes :

Faire revenir les nouilles dans une poêle avec du beurre (ou de l'huile d'olive si vous supportez mieux), ajouter des restes de viande en morceau si vous avez.

Quand c'est chaud casser deux oeufs dessus et saler un peu le jaune si vous voulez.

Se mange avec du pain et une salade si vous avez. C'est bon.

Ma grand-mère faisait aussi souvent une salade de viande avec les restes du pot au feu (quand on tu un boeuf il y a beaucoup de morceaux de pot au feu). Elle coupait la viande en petits morceaux, assaisonnait avec huile et vinaigre, sel, des échalottes hachées et du persil qu'elle mettait au dessus.

On mangeait ça le soir avec une soupe et du fromage et du pain :)

Une bonne bûche simple à sortir du frigo un peu avant de servir.

250g framboises ( j'ai pris surgelées mais c'est mieux fraîches sans doute)

240g sucre

500g mascapone

100g farine

4 oeufs

2 feuille gélatine

10g beurre

1 sachet sucre vanillé

du kirsch

10 cl eau

sucre glace

Moi je fais le roulé la veille;

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes

Battre les blancs avec une pincée sel.

Réserver.

Battre les jaunes avec 100g sucre jusqu'à blanchiement.

Mélanger à la farine puis aux blancs montés en neige.

Tapisser une plaque de papier sulfurisé et beurrer. Moi je beurre la plaque aussi.

Répartisser le mélange sur la plaque et bien égaliser avec une spatule.

Enfourner dans un four préchauffé à 150 degrés et laisser cuire 10 à 15 minutes selon le four.

Quand c'est cuit retourner sur un torchon, enlever le papier sulfurisé et asperger de schnaps.Puis rouler avec le torchon.

Le lendemain, préparer un sirop avec 10cl eau et 50g sucre. Laisser refroidir et ajouter du schnaps.

Mettez la gélatine dans de l'eau froide pendant 1 minutes.

Battez le mascapone avec le sucre vanillé et  90g de sucre.

Faire bouillir 2 à s d'eau et hors du feu ajouter la gélatine essorée en battant. Ajouter au mascaprone et réserver au frais.

Dérouler le biscuit. Badifgeonner de sirop au schnaps avec un pinceau et asperger de schnaps si on veut.

Répartisser le mascarpone dessus et les framboises égouttées et séchées (si possible) au milieu.

Rouler.

Au moment de servir saupoudrer de sucre glace :)

bûche mousse au chocolat

Pour ce soir un civet de biche ou chevreuil (pas regardé l'étiquette) avec des spätzles maison, salade verte du jardin, des mauricettes garnies maison  (saumon, rosette et pâté aux champignons) et coupées en deux, des feuilletés et mini pizzas surgelés, une bûche choco et une bûche mascarpone framboises, des bredele, des fruits.

J'ai fait la plupart des choses moi-même. C'est moins cher et j'aime bien. Je bosse depuis 3 jours en mode cool....

Je voulais faire un civet de biche ou chevreuil car on a juste à la réchauffer et ma mère m'a conseillé de demander au boucher comment faire. C'était une très bonne idée car tout le monde a bien supporté le repas.

Pour le civet j'ai demandé au boucher du Match et fait de la manière suivante :

6 personnes :

1,5kg civet biche ou chevreuil

3/4 bouteille vin rouge

2 carottes

du poireaux émincé

2 gousses ail coupées en 2

1 oignon coupé en lamelles

clous de girofles

os à rôtir

1 feuille de laurier

5 baies 

romarin

sel de céleri

et une petite branche du sapin pour que ce soit vraiment bon :)

2 jours avant : faire mariner la viande au frais dans le mélange cidessus sans la branche de sapin.

La veille, sortir la viande et les légumes de la marinade.

Faire rôtir la viande dans du beurre (j'ai pris huile pour plus digeste pour personnes âgées). Il faut faire petit à petit et bien laisser rôtir sinon ce ne sera pas bon (anbrotte).

Pendant ce temps faire bouillir le vin.

Réserver la viande déjà rôtie et déglacer au vin.

Finir de tout rôtir.

Déglacer. Laisser le vin dans la casserole, ajouter la viande et les légumes, les os rôtis au préalable, et la petite branche de sapin et laisser doucement mijoter au feu doux pendant 2 heures.

Garder au frais.

Le lendemain retirer feuille de laurier, os, sapin et faire bouillir. Ajouter de l'eau si besoin.

Délayer 2 c à s de maïzena ou farine dans de l'eau froide et ajouter pour faire épaissir la sauce.

Servir avec des spätzle rôties dans un peu de beurre et de la confiture d'airelles sauvages.

La prochaine fois mettre la branche de romarin et de sapin dans un petit sac ou sachet de thé. Sinon c'était très très bon.

Et aussi enlever l'oignon quand on fait cuire le civet. Peut être ajouter un nouvel oignon :)

La cueillette constitue le plus gros du travail. Il vaut mieux mettre de vieux habits et des gants because les épines. Pas besoin de retirer graines et bouts des églantines avec cette méthode :)

D'après Léon Petulengro "Les racines de la santé"

Je me suis levée à 3h du matin pour cuire ma gelée aujourd'hui car j'étais trop curieuse :)

J'ai récolté 1 litre d'églantines et divisé par deux la recette suivante :

Lorsqu'on a récolté environ 2 litres, on lave les églantines et on les met dans une casserole émaillée. On les couvre avec 3 litres d'eau.

On les chauffe doucement jusqu'à ébullition et on laisse sur le feu jusqu'à ce que les baies s'écrasent facilement avec une cuillère en bois ou mieux un pilon.

On met cette purée dans un sac de mousseline (coton pour moi) et on laisse égoutter toute la nuit.

On mesure le jus ainsi obtenu. On ajoute la valeur d'une tasse à thé de compote de pommes, 750g de sucre ( je rajoute du sucre pendant la cuisson par peur que la gelée ne prenne. La cuisson est longue) et le jus de 2 citrons pour un litre de jus.

On fait bouillir lentement jusqu'à ce que le jus se transforme en gelée lorsqu'on en dépose une goutte sur une soucoupe.

On met en pot et on range à l'abri de la lumière qui détruit la précieuse vitamine C. Celle ci n'est pas détruite à la cuisson.

J'ai eu 5 petits pots.

La prochaine fois je ferai moitié sucre gélifié, moitié sucre normal. La cuisson a pris beaucoup de temps :)

J'ai goûté : c'est délicieux.

02/10/2025 : cette année j'ai récolté fin septembre. Il y avait plus de baies. Je les ai lavées et mis 2 jours au congélateur  ( pour les ramollir) avant de les cuire. La gelée est bonne.

Payé 11 ailes de poulet 2 euros 80 ou environ. Pour petites bourses ou si on veut faire des économies.

Moi j'aime bien ces recettes. Je les faisais quand j'étais seule et que je voulais mettre de l'argent de côté.  C'est un peu de travail mais c'est très bon.

Pour 10 personnes : 

24 ailes de poulet. (Bon nous on était deux et on a presque mangé 11 ailes de poulet :))

Mariande au cumin :

3 c à c de cumin

2 c à c Ras el Hanout

3 c à s huile

Marinade à l'indienne : 

3 c à c curry de Madras ou autre

1 c à c cumin

2 c à s huile olive

1 pointe piment en poudre

Marinade à l'asiatique : 

2 c à s sauce soja

2 c à s miel

1 c à c moutarde

1 trait jus de citron

Marinade provençale : 

2 c à s herbes de Provence

3 c à s huile olive

On peut couper les ailes de poulet à l'extrémité et en deux mais moi j'ai laissé entières.

On mélange les marinades et on peut les mettre dans des sacs de congélation. Moi j'ai mis dans des boites.

On laisse 4 à 6 heures au frigo.

On préchauffe le four à 180 degrés.

On met un alu sur un plat allant au four. On pose les ailes dessus et on laisse cuire 40 minutes en retournant si besoin. On peut les égoutter car elles rendent un peu d'huile à la cuisson. Vérifier la cuisson pour que les ailes soient blanches et non roses.

La marinade à l'asiatique a tendance à noircir alors voir i il faut couvrir.

Pour 11 ailes de poulet j'ai fait marinade provençale, asiatique et au cumin. L'indienne est bonne aussi. J'ai laissé trop de marinade dessus :)

Comme ça le fabricant ne jette pas les ailes :) Si quelqu'un les mange :)

Ma fille voulait un gâteau au chocolat fondant.

Nous avons fait cette recette : bon mais un peu sucré.

Il n'y a plus de bêtes dans les prés chez nous alors il n'y a plus de pissenlit non plus.

J'en ai acheté au magasin bio. Je me fais une infusion tous les jours de ces sachets avant Noel.

J'en ai faite une à ma fille de 13 ans. J'avais lu que les gitans en donnaient aux enfants mais chacun fait ce qu'il veut (je ne suis ni médecin, ni guérisseur ou naturopathe)

Cela sert à nettoyer le foie et à la préparer aux excès. Ces cures sont mieux au printemps ou à l'automne.

J'ai filtré mon mélange fait il y a deux semaine ( 1 c à s sucre pour 230 ml eau et les pelures dans un bocal. On met un linge ou filtre à café au dessus et on laisse 2 semaines dans le noir).

Cela avait fermenté.

J'ai mis les restes de pelures au compost.

J'ai rajouté mon mélange dans mon vinaigrier avec le reste de vinaigre et la mère.

On peut aussi laisser le mélanger dans le bocal et cela donnerait du vinaigre pendant 2 à 4 semaines.

Je n'ai pas eu beaucoup de liquide mais c'est toujours ça.

Rdv dans 2 semaines pour voir si ça a donné du vinaigre mais je pense que ça marchera. Le vinaigre est fait à partir d'alcool et cela avait déjà fermenté.

ça marche : ça donne du vinaigre :)

Il faut filtrer avec un filtre à café pour un jus sans morceaux :

"Les gens sont tous fous."

"Le problème c'est quand l'homme est coupé de la nature."

m'a dit une personne de mon village bien placée pour le dire :)

Faut dire qu'aujourd'hui y en a pas mal qui sont dans ce cas :)

Des foules et des foules :) C'est triste :) et dangereux :)

La semaine dernière j'ai fait un biscuit aux pommes.

Avec les pelures et trognons je tente de faire le vinaigre de cidre avec cette recette.

Encore une semaine avant de filtrer. Après j'ajouterai le liquide à mon vinaigrier : ). (Je n'ai pas d'extracteur de jus pour faire du jus avec les pelures et trognons....)

Comme ça à terme plus besoin d'acheter du cidre pour faire le vinaigre :

Expérience...

Sapin cette année décoré par ma fille avec les décos qu'on avait :)

"Tu peux être aussi riche que tu veux, tu ne pourras pas manger plus de 2 steaks par repas sinon tu vas pas survivre longtemps", disait M Edgar, le maquignon du village né vers 1915.

Si tu en manges plus tu finiras par crever....:)