Ils étaient bons mais je dois encore m'améliorer notamment sur la cuisson. En effet je ne les ai pas assez cuits et ils n'avaient pas assez levé. Donc ils étaient difficiles voire impossibles à fourrer.
Recette à venir.
Nous faisons toujours les éclairs avec deux crèmes : chocolat et vanille. Mes crèmes toutes naturelles étaient excellentes.
Avec de la décors pour gâteau achetée au Lidl ma fille et moi avons fait des cupcakes hier. J'ai tapé cupcakes naturels et j'ai obtenu cette recette dont je me suis inspirée. Ma fille a décoré.
La prochaine fois je ferai une crème avec de la chantilly car avec le beurre c'est un peu "étouffe-chrétien".
Pour les colorants ( j'en ai pas mis), il y a moyens d'utiliser des colorants naturels en colorant le sucre utilisé en pâtisserie comme ici.
Les décors que j'ai mis sur les gâteaux sont chimiques mais le reste non. Je n'ai pas tous ces trucs chers et chimiques qu'on utilise pour ces gâteaux.
- 2 oeufs
- 125g de sucre roux
- 125g de farine
125g de beurre fondu
- 1 c à c de bicarbonate dissous au dernier moment dans du vinaigre
- 2 c à c d' extrait de vanille naturel
pour la crème :
-150 g de sucre glace
- 150g de beurre
( Chantilly recommandée)
Préchauffer le four à 180 degrés.
Battre les oeufs avec le sucre.
Ajouter la vanille, le beurre fondu, la farine et le bicarbonate.
Mettre dans 12 caissettes en papier déposée sur un plat allant au four.
Faie cuire 15 minutes et laisser refroidir.
Tourner le beurre mou avec le sucre. A l'aide d'une poche à douille décorer les gâteaux froids.
Mettre les décorations dessus.
Le gâteau était bon mais la prochaine fois je monterai la température du four et le ferai cuire plus longtemps.
Je me suis inspirée de cette recette :
http://www.cleacuisine.fr/gateaux/g-teau-d-automne-au-potimarron-et-aux-pices/
Pour 2 moules à cake
400g de potimarron ou de courge, sans la peau, cuit(e) et réduit(e) en purée
4 oeufs
2 dl d’huile végétale (sésame ou olive par exemple)
200g de noisettes réduites en poudre au mixeur, ou bien de la poudre de noisettes
3 cuillerées à café de cannelle
1 cuillerée à café de gingembre
1 pincée de sel
180g de sucre roux
350g de farine
2 cuillères à café de bicarbonate
Préchauffer le four à 150°. Mélanger au batteur les différents ingrédients, dans l’ordre, en mélangeant bien à chaque ingrédient. Verser dans deux moules à cake beurrés. Parsemer de graines de potimarron préalablement grillées ( pendant que le four préchauffe).
Enfourner pour 1h10 environ. Laisser refroidir sur une grille. Ce gâteau se conserve très bien une fois emballé (une semaine environ).
J'ai expérimenté le kouglof levé au frigo.
Avec de la levure cherchée chez le boulanger c'est une technique très pratique quand on fait la pâte le week-end. En effet au frigo on peut faire la pâte le matin, la mettre au frigo et la cuire le soir et même le lendemain matin.
Le kougelopf est très bon ainsi. Il a un fort goût de levure.
Un seul hic : il est un peu compact.
Il faudra le laisser finir de lever dans près d'une source de chaleur ou au four à 40 degrés et le laisser lever encore plus d'une heure ainsi.
Parait -il les professionnels laissent tous lever leur pâte à levure au frigo !!!!
Pour ma recette de kouglof voir ici ( prenez la levure du boulanger pour le faire lever au frigo)
D'après un boulanger, gagnant du prix du meilleur Kouglof de la foire européenne de Strasbourg, le kouglof levé au frigo ne serait pas meilleur.
J'avais trop de bananes mûres pour les congeler pour la glace et j'avais acheté par erreur du beurre demi-sel alors j'ai fait un cake à la banane. Il était très bon.
- 3 oeufs
-150 g de sucre
- 170 g de beurre demi-sel
- 160 g de farine
- 1 c à c de bicarbonate et un peu de vinaigre
- 2 ou 3 bananes
Préchauffer le four à 180 degrés.
Faire revenir les bananes coupées en morceaux dans du beurre fondu et saupoudrez de sucre. Faire revenir 5 minutes et laissez refroidir.
Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en soulevant.
Pendant ce temps faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange. Puis ajouter le bicarbonate dissous dans le vinaigre et les bananes caramélisées.
Mettre dans un moule à cake beurré et fariné et faire cuire pendant 40 minutes.
J'ai fait des crêpes bretonnes hier salées avec oeuf et gruyère pour ma fille et des crêpes sucrées parfumées au rhum.
Pour cela je prends une c à s et demie de farine par personne, un oeuf pour chaque pâte et je délaye avec du lait. Un peu de sucre ou de sel selon. Faine de sarrasin et blanche pour les salées, juste blanche pour les sucrées.
J'ai rajouté une rasade de rhum à la pâte des sucrées. Une fois cuite j'ai saupoudré de sucre vanillé maison ( j'ai fini par mixer mes vieilles gousses de vanille avec le sucre roux) et j'ai roulé.
Pour la glace aux quetsche j'ai juste mixé des quetsches congelées avec un yaourt.
UN DELICE ! C'est vraiment très fin comme mariage.
Eh oui ! J'ai tenté la tarte aux pêches avec des pêches non traitées délicieuses.
- 1 pâte feuilletée
-pêches
- un peu de sucre
- quelques petits morceaux de beurre
Dérouler la pâte feuilletée.
Couper les pêches en tranches très fines inon elles rendront trop de jus.
Mettre sur le tarte. Saupoudrer d'un peu de sucre et der morceaux de beurre.
Cuire dans un four préchauffé à 200 degrés jusque'à ce que la pâte soit dorée.
"Et nous mangions des gâteaux faits avec 10 oeufs !" racontait une amie à son mari en parlant de son passage au tabac dans notre ferme.
Aux vendanges, pour les jeunes gens aidant à récolter le tabac, ma grand-mère et ma mère faisaient toujours de bons repas avec entrée et dessert.
Le biscuit aux pommes était un classique apprécié de tous pour sa légèreté car c'est une simple génoise à laquelle on ajoute des pommes.
Parfois nous le faisions avec 10 oeufs. En effet quand les poules pondaient leurs premiers oeufs ils étaient petits et pour les gâteaux nous comptions 3 oeufs pour 2 dans la recette.
Pour un grand plat ma mère prenait 6 oeufs pour le biscuit aux pommes et 10 quand ils étaient petits.
Après c'est simple on fait un biscuit en prenant 30g de sucre et 30g de farine par grand oeuf.
Pour mon plat j'ai pris 5 oeufs mais la prochaine fois je prendrai 6 oeufs.
Pour un grand plat beurré :
6 oeufs
180g de sucre roux
180g de farine tamisée
4 à 5 pommes
cannelle
Battre les oeufs avec le sucre longuement ( 10 minutes au moins au robot puissance maximale). Ajouter la farine en soulevant avec un fouet.
Verser dans un plat beurré et lisser le dessus. Mettre les pommes dessus. Saupoudrez d'un peu de cannelle.
Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes environ sans ouvrir le four. Regarder par la vitre si votre biscuit est doré c'est bon.
Avec les meringues de la semaine dernière, nous avons fait un délicieux Eton mess à la framboise.
pour 6 personnes :
100g de meringues
50cl de crème fraiche fluide
250g de mascarpone
60- 70g sucre glace
framboises
Ecraser grossièrement vos meringues.
Battez la crème fraiche et ajouter le sucre et le mascarpone. Attention à ne pas obtenir du beurre.
Dans des verres, mettez les meringues écrasées, de la chantilly, des framboises. Répèter l'opération et finir avec des framboises et quelques miettes de meringues.
Servir de suite.
Un délice !
30 cl de lait
1 c à s de sucre roux
2 sachet de sucre vanillé
2 oeufs
beurre
Mélanger le lait aux sucres. Battre les oeufs dans une assiette creuse à part.
Imbiber le pain rassis de lait puis d'oeuf battu et faire revenir dans le beurre fondu.
Saupoudrer de sucre glace.
La vanille fait toute la différence.
Cela faisait longtemps que je me posais la question suivante : "Que faire avec les blancs d'oeufs que je congèle ?" "Pourquoi pas des meringues ?" me suis je dit hier.
J'ai fait une recherche et je suis tombée sur l'excellent article de Mercotte qui est une spécialiste de la meringue et que nous livre ses secrets.
En suivant ses conseils et en adaptant sa recette à ma situation j'ai obtenu d'excellentes meringues juste un peu colorées.
J'ai cherché des bocaux de récup et je les ai rempli de meringues que j'ai donnés à ma famille pour les mettre dans leur cuisine à disposition des visiteurs se sentant "faibles" comme Mercotte.
mon adaptation :
- 250 ml de blancs d'oeufs ( ou une petite boite pleine mise au congélateur au fur et à mesure- Mercotte prend les pots de crème fraiche vide de 20cl)
- 110 g sucre glace maison
- 110 g sucre
- 1 pincée sel
- quelques gouttes jus de citron
Sortir les blancs congelés la veille au matin et laisser décongeler puis venir à température ambiante. Le lendemain au matin, commencer à battre à faible vitesse vos blancs avec le sel et le citron.
Quand ils sont mousseux ajouter une à 2 c à s du mélange des 2 sucre. Battre quelques minutes puis ajouter une à 2 c à s des sucre. Continuer jusque' à épuisement des sucres. Ne battre à grande vitesse qu'à la fin. Il faut battre en tout 10 à 15 minutes.
Allumez le four à 170 degrés avec la chaleur tournante. J'ai mis 160 degrés et mes meringues étaient brunes. Voir s'il ne faut pas baisser.
Couvrir vos plaques de papier cuisson ou papier sulfurisé bien beurré.
Former des tas à la poche à douille. J'ai pris le trou rond le plus grand que j'avais.
Pour des meringues perlées, saupoudrez les tas de sucre glace. Attendre 10 minutes et renouvelez l'opération. Puis enfourner pour 70 minutes.
CES MERINGUES SONT EXCELLENTES. D'ailleurs il en reste pas beaucoup !
meringues saupoudrées de sucre glace
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J'ai pris la recette sur le blog " Dis maman on mange quoi" et le glaçage du gâteau est celui du gâteau chenille de l'an dernier avec la moitié des ingrédients ( 50g de chocolat, 25g de beuure, 1 c à s de crème fraiche) : faire fondre ensemble).
La nappe sur la table provient du marché malgache de l'an dernier. La broderie est une de leurs spécialités.
Recette :
C'est pour un moule 22cm de diamètre mais le mien devait bien faire 24cm de diamètre :
250g de chocolat
250g de beurre
6 oeufs
200g de sucre
150g de pépites de chocolat
120g de farine
Préchauffer le four à 170°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Séparer les blancs de 4 oeufs. Les monter en neige.
Mélanger les sucres, les 4 jaunes restants et les 2 oeufs entiers.
Ajouter la farine, les pépites puis le mélange chocolat-beurre fondu.
Incorporer les blancs en neige.
Mettre dans un moule et enfourner pour 25 minutes environ, jusqu'à ce que la pointe d'un cure-dent ressorte bien sèche du centre du gâteau.
Il ne faut pas que le gâteau ait une trop grande bosse pour bien pouvoir faire le papillon.
J'ai testé la crème à la vanille de Nadine, plus simple que la crème pâtissière déjà testée ici et plus vite faite. Faut voir si elle tient dans les gâteaux.
Je n'avais pas d'extrait de vanille et c'était bon sans mais je vais en acheter.
pour 4 pots :
1/2 l de lait
15g de maizena ( j'ai pris la fécule de mais Leclerc)
2j d'oeuf
50g de sucre roux vanillé maison
1 c à c d'extrait de vanille
Faire bouillir le lait avec le sucre.
Mélanger la fécule de mais avec les jaunes d'oeufs et un peu de lait froid.
Verser le lait bouillant sur le mélange petit à petit en remuant vivement puis faire épaissir à feu doux.
Mettre dans les pots.
( Ma fille préfère sans l'extrait de vanille que j'ai fini par acheter et tester)
avec 1l de lait
le parfait citron ou sublissime citron de Pierre Hermé revu par Sepia de terre d'Olina,
et son gâteau au chocolat recouvert de mon sucre glace maison.
Deux excellents gâteaux et bios. Le parfait citron ne nécessite pas de robot.
Cela me permet d'utiliser la farine semi-complète du placard.
Vive les recettes de sépia qu'elle partage si gentiment.
Hier j'ai fait une galette vite faite et de coût réduit quand elle est maison. Une grande galette revient à 4 euros environ contre 12 euros en boulangerie voir plus.
De plus c'est vite fait.
Recette :
- 2 pâtes feuilletées
- 2 oeufs
-125 g d'amandes moulues
- 125g de sucre roux
- kirsch
- fève ( on peut prendre un haricot blanc sec)
-125g beurre mou
- 1 c à s de farine
Tourner le beurre mou en mousse. Ajouter le sucre, les amandes, la farine, le kirsch, un oeuf et un blanc ( on garde un jaune pour badigeonner).
Mettez un pâte dans un moule à tarte. Etaler la ganache de façon égale dessus. Disposez l'autre pâte dessus. Roulez les bords. Piquez le dessus avec une fourchette et faite des stries. Badigeonnez de jaune doeuf. Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° et laissez cuire pendant au moins 45 minutes.
Deplus j'ai fait deux gâteaux pommes canelle selon la recette de Sépia sur terres d'Olina. Terre d'Olina était une boutique de cosmétiques maison que Sépia a décidé de fermer pour mieux se consacrer à ses 4 enfants.
Les gâteaux sont super bons. On en redemande et ils sont très sains. De plus faciles à faire !
Voici le lien de la recette et du site de Sépia.
J'ai offert un gâteau à ma maman et nous avons déjà mangé le second.
