Remonté post 29 septembre 2010 :
La pression pour que je la cuise assez longtemps et qu'elle fonde dans la bouche :) Langue payée 14 euros : me fait de repas à trois et un repas à deux. Ma fille aime beaucoup. C'est une tuerie :)
Une recette qui a déjà eu beaucoup de succès sur le site Gourmandines et avec raison : c'est un délice !
- 1 langue de boeuf
- 1 bouquet garni ou (un peu de poireau, de céléri et quelques clous de girofle)
- sel
pour la sauce:
- 100g de beurre
- 120g de farine
- 1/2 verre de madère (ou de porto)
- 1 boite de champignons
- sel
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Mettre la langue dans de l'eau froide et la faire cuire avec le bouquet garni (ou le poireau, le morceau de céleri et les clous de girofle) pendant 3 heures (voire 4 heures si encore congelée et que le feu s'éteint) pour qu'elle soit bien tendre et fonde dans la bouche..
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| Pour préparer la sauce madère : faire chauffer le beurre. Y faire roussir la farine et mouiller avec le bouillon où la langue a cuit. Saler si besoin et laisser cuire 1/2 heure. Ajouter le madère et les champignons et mettre les morceaux de langue dans la sauce. |
Une fois que tout est chaud, dresser sur un plat. Peut s'accompagner de fleurons de pâte feuilletée.