Sole à la tomate des jours de fête

remonté post 30 décembre 2010 (acheté 3 paquets de sole pour 11 euros environ en réduction - m'a fait 6 filets roulés)

Je viens de faire cette recette : un délice ! Et pas cher, j'ai acheté la sole au Lidl !

D'après tante Madeleine et pour les jours de fête :

4 personnes :

8 filets de sole

1 c à s de concentré de tomates

2 échalotes

1 c à s de farine ( voire 2 c à s)

20cl crème fraîche

100g de beurre

Court bouillon :

un court bouillon déshydraté ou

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 branche de céleri

1 verre de vin blanc

thym laurier, sel, poivre

Préparation :

Roulez les filets et fixez-les avec des cure-dents. Faites cuire dans le court bouillon pendant 10 minutes puis placez dans un plat à gratin beurré.

Sauce :

Emincez les échalotes, faites les revenir dans le beurre.

Incorporez la farine en remuant.

Mouillez avec le court-bouillon (pas besoin de tout mettre-1l suffit) Epaissir avec de la maïzena si besoin diluée dans de l 'eau froide et ajoutée.

Ajoutez la crème fraiche et le concentré de tomates.

Salez et poivrez puis versez la sauce sur les filets.

Avant de servir, placez la préparation au four pendant quelques minutes.

On peut ajoutez des crevettes (petites crevettes en boite).

A servir avec un riz au beurre ou des pommes de terre à l'eau.