Bûche aux pommes d'Hervé Cuisine :

Tenté cette bûche ce matin. Nous avons goûté. C'est la meilleure bûche de ce Noël :)

Un peu modifié la recette pour prendre des ingrédients bio.

Coût de revient de cette bûche : 6 euros environ et les ingrédients sont bio

Economies si on fait la bûche maison : 35 à 80 euros

Ingrédients :

6 petites pommes bio ou 4 pommes Pink Lady

100g de sucre

Crumble :

50g beurre

50g sucre

75g poudre d'amandes

75g farine

Sirop : 

eau tiède

sucre roux

eau de fleur d'oranger

Biscuit japonais : 

70g beurre

100g farine

100 ml lait

4 jaunes d'oeufs +2 oeufs entiers

4 blancs d'oeuf+ 80g de sucre

zeste d'un demi citron

Crème : 

1/2l crème fluide à chantilly

2 paquet sucre vanillé ou vanille

50 g sucre glace

Peler les pommes et les couper en 4.

Prendre une grande poêle et faire caraméliser le sucre à sec à feu doux voire très doux.

Quand on a le caramel ajouter les pommes et faire compoter dans les caramel à feu très doux en remuant pendant 15 à 20 minutes.

Réserver.

Mélanger les ingrédients du crumble avec les mains. Etaler sur une plaque de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant 12 minutes.

Sortir et laisser refroidir

Biscuit :

Faire bouillir le lait avec le beurre. Quand ça bout ajouter la farine d'un coup. Hors du feu remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se décolle et forme une boule autour de la cuillère.

Réserver.

Battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce qu'ils soient mousseux puis ajouter peu à peu le sucre en continuant de battre. Battre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Dans le robot mettre la pâte à choux et battre en ajoutant les oeufs et les jaunes un à un.Puis ajouter le zeste de citron. Enfin ajouter les blancs d'oeufs.

Beurrer une tôle. Recouvrir de papier sulfurisé beurré. Etaler uniformément le mélange de biscuit sur une épaisseur d'un cm environ.

Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180 °.

Sortir. Faire glisser sur une grille et laisser refroidir. Pas la peine de rouler.

Quand le biscuit est froid, mettre sur une planche ou un set en plastique si on a, et imbiber de sirop avec un pinceau.

Crème: 

Battre la crème fraiche sortie du frigo et bien froide avec le sucre vanillé. Quand elle commence à prendre ajouter le sucre glace.

Battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Montage : 

Etaler une fine couche de chantilly sur le biscuit imbibé.Je mets en général les 2/3 de la crème et garde le dernier 1/3 pour la décoration. Là c'était un peu trop car elle était difficile à rouler.

Couper les pommes en tranches et mettre sur le biscuit en biais comme Hervé (pas fait mais c'est sans doute mieux). Parsemer d'un peu de crumble.

Rouler. Rouler serré si vous pouvez. Moi j'avais mis trop de garniture.

Mettre sur un plat à cake. Chemiser du reste de chantilly. Moi je fais à la spatule.

Décorer de pommes coupées. Parsemer de crumble puis de sucre glace.

C'est prêt.

Il me reste pas mal de crumble. Je vais en faire quelque chose car c'est dommage de gâcher.

La bûche est délicieuse. Le biscuit japonais super bon :)