Tenté Kouglof d'épautre : - Trucs et astuces d'Amalia Harmonie - Le bon sens pour tout gérer en même temps :)

Très bon. Pas eu le temps d'en faire une photo entier. J'avais de la visite :) Ma mère faisait une pâte levée tous les samedis avant à la main ( kougloff, tresse, streusel, chinois, petits pains au schnaps...)

Ingrédients :
500 g farine d'épautre ( j'ai pris type 1050 bise)
80 g de sucre
2 oeufs
90 g de beurre
une petite rasade de schnaps ( kirsch ou autre)
25g de lev épautre (ou levain à l'épautre) marche peut être aussi avec un paquet de levure de boulanger
1/4 l de lait tiède
quelques cerneaux de noix

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Faire une fontaine avec la farine. Y mettre le sucre, le beurre coupé en morceaux, les oeufs, le schnaps et la levure. Les ingrédients doivent tous être à température ambiante ( les sortir du frigo au moins 1 heure avant)

Ajouter le lait tiède et pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Rajouter un peu de farine si besoin. On peut rajouter à cette pâte des raisins de corinthe.
Couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure ou plus à proximité d'une source de chaleur.

Beurrer un moule à kouglof.Déposer les cerneaux de noix au fond. Y mettre la pâte levée et laisser encore lever une heure ou plus.
Enfourner dans un four préchauffé et laisser cuire 3/4 d'heures à 180 degrés.
Pour faciliter le démoulage on peut retourner le kougelof sur une grille et poser un torchon humide sur le moule pendant qu'il refroidit.
Une fois démoulé saupoudrer de sucre glace et servez.

Astuce : pour que votre kougloff soit plus moelleux, plus aéré, il faut mettre moins de farine, le laisser lever avec le moins de farine possible.

Astuce 2 : bien laisser lever

Si vous voulez un kouglof à la farine de blé juste changer la farine et prendre du lèv blé ou de la levure de boulanger (1 paquet) et garder le reste de la recette.

Recette de maman : merci !