Voici un très bon site à lire, surtout la mise en garde sur le botulisme !
Laisser macérer des plantes ou légumes dans de l'huile entraînerait des risques de botulisme.
Attention !
Une de mes collègues fait des conserves de tomates au four, ce qui me semblait une très bonne idée, mais l'auteur du site le déconseille, pour des raisons de sécurité !