Le vol au vent du paysan ou fricassée de poulet :

pour 6 personnes :

6 croûtes de pâtes feuilletée

Fricassée : 1 poule ( à acheter chez un paysan)

J'ai pris 3 escalopes de poulet coupée en gros morceau puis plus petits pour deux personnes

On peut prendre 4 escalopes pour 4 personnes

1 boite de champignons
1 boite de quenelles de veau ou poulet plutôt
1 jaune d'oeuf
crème fraiche
farine
eau

Faire cuire la poule (ou les escalopes) dans de l'eau à laquelle on aura ajouté un bouquet garni ( carottes, poireau, céleri en branches, oignon, persil), que l'on aura salée et poivrée pendant 3 heures.
Retirer la poule du bouillon et la laisser refroidir puis couper la chair de la poule en petits morceaux jusqu'à ce qu'il ne reste que la carcasse.
Mettre les morceaux de viande dans le bouillon duquel on aura retiré les gros morceaux de légumes.
Ajouter les quenelles et les champignons et laisser un peu mijoter.

Epaissir la sauce avec une bonne cuillère de farine délayée dans de l'eau froide. Pour ce faire, délayer la farine dans un bol avec un peu d'eau froide et incorporer à la sauce en laissant un peu sur le feu, voir en laissant bouillir un peu pour qu'elle épaississe.
Juste avant de servir délayer le jaune d'oeuf dans de la crème fraîche et ajouter à la sauce.

Une fois le jaune d'oeuf ajouté la sauce ne doit plus bouillir pour ne pas que le jaune coagule.
Servir dans des croûtes de pâte feuilletée que l'on aura passées au four chaud 5 minutes au préalable.

Régalez vous !