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Articles avec #recettes de poisson pas cher catégorie

Il cantuccio et le risotto aux fruits de mer de Stefano :

sans oublier la pizza aux fruits de mer sans gluten de son frère et associé !

A deux reprises cet été on nous a emmené manger au Cantuccio de San Marina del Mar ( Toscane, Italie) cet été.

La première fois c'était pour manger des spécialités locales, la seconde pour goûter la pizza.

Le restaurant est tenu par deux frères associés et talentueux, dont l'un est spécialisé en cuisine générale et l'autre en pizza. Ils ont tous les deux étudié dans des écoles de cuisinier où on leur a appris à satisfaire une large palette de clients. Le sans gluten ne leur a pas posé de problèmes seulement si j'avais été complètement intolérante au gluten ils n'auraient pas pu me garantir aucune trace vu qu'ils confectionnent tous leurs plats dans la même cuisine.

Ils ont appris la cuisine halal, casher même s'ils ne servent pas forcément tous ces types de plats dans leur restaurant.

Stefano ( sur la photo) au bagout très développé nous a même communiqué la recette de son risotto aux fruits de mer : un délice !

Je el fais avec des fruits de mer congelés alors c'est pas tout à fait pareil mais c'est quand même très très bon.

 

Recette pour une personne ( nous on mange à deux pour cette ration, lol) :

Risotto aux fruits de mer: 

- une demie échalote finement hachée

- 3 c à s d'une bonne huile d'olive

- 500g de mélange de fruits de mer ( je prends le mélange de la marque Cora) : poulpes, moules, calamars, crevettes

- un sachet de crevettes congelées

- 1 pot de yaourt en terre de riz arborio pour risotto

- 1 pot de yaourt de vin blanc italien

- 1 pot de yaourt et demi de bouillon ( je fais fondre un cube dans cette mesure d'eau chaude) . Il faut prendre 2 pots de bouillon si les fruits de mer sont frais.

- tomate fraîche

- persil haché

Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Ajouter les fruits de mer et laisser cuire 5 à 10 minutes pour qu'ils décongèlent.

Ajouter le riz, le vin blanc, le bouillon, la tomate hachée et un peu plus tard le persil haché.

Laisser réduire pendant 15 minutes à feu moyen. Si toute l'eau n'est pas absorbée laisser réduire encore un peu mais le mélange doit rester un peu liquide. J'ai ajouté une c à c et demie de bouillon de légumes en poudre pour rectifier l'assaisonnement. 

Enjoy !

 

Il cantuccio et le risotto aux fruits de mer de Stefano :
Il cantuccio et le risotto aux fruits de mer de Stefano :
Il cantuccio et le risotto aux fruits de mer de Stefano :
Il cantuccio et le risotto aux fruits de mer de Stefano :
Il cantuccio et le risotto aux fruits de mer de Stefano :

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Poisson blanc et viandes blanches :

dorades
dorades

Récemment j'ai acheté du poisson frais au Match. Maintenant il est préemballé et je prends celui des "bonnes affaires" : dorade, truite , filets de maquereaux. Avant je n'osais pas aller au stand poissonnerie pensant que c'était trop cher.

Ce n'est pas plus cher que d'acheter un poulet ou un autre morceau de viande. ( 11 euros pour 2 dorades voir moins, 7 euros pour 3 truites fraîches).

Pour la dorade j'en ai pris deux. Je lui ai huilées et je les ai parsemé d'ail séché, de paprika, d'un peu de sel aux herbes ( on met les épices qu'on veut). J'ai préchauffé le four à 210 degrés et l'ai baissé à 150 dès que j'ai mis les dorades dedans. Je les ai laissées 30 minutes.

Pour les truites sous le grill 10 minutes de chaque côté. Même topo : huilées à l'huile d'olive puis épices ( ail, paprika, ail des ours séché du magasin, piment, aneth, paprika, sel aux herbes).

Franchement on se régale ici. Ma fille ne s'y est pas encore mise mais j'espère que ça viendra.

La dorade est le poisson préféré de ma belle-mère qui a grandi au bord de la mer à Madagascar mais la truite aussi est bonne.

Actuellement nous privilégions le poisson blanc et la viande blanche d'après l'avis de mon médecin de l'esprit ( c'est pas un nutritionniste). On mange aussi du saucisson et du jambon mais on le prend de bonne qualité.

Poisson blanc et viandes blanches :

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Testé le poisson en papillotes et c'est délicieux !

Pour les papillotes j'ai pris du papier sulfurisé ( on ingurgite assez d'aluminium et c'est pas super pour nous ), j'y ai mis le poisson congelé, deux lardons, des poireaux congelés et un tout petit peu de crème.

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J'ai salé au sel de céleri et poivré. Et 40 minutes au four à 180 degrés car les mets étaient congelés.

Le principe de la papillote, qui peut vous faire un repas complet selon, c'est d'y mettre le poisson et des tas de légumes ( genre deux tomates par papillotes coupées en morceaux) qui cuisent ensemble. On n'y mets pas de crème en principe, on n'huile pas le papier. J'ai juste légèrement huilé la plaque ( ACHTUNG pas trop car le four peut prendre feu).

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Pour le goût idem que le poulet cuit dans son jus : SIMPLE MAIS EXCELLENT !

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Et puis bon pour la ligne...

Merci à ma collègue !

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Fish and chips sans friteuse

Je n'ai pas de friteuse.

 

Je voulais tester la friture à la sauteuse alors j'ai fait des frites au four (achetées toutes prêtes), des petits pois surgelés aux oignons et sel de céleri et des fishs. J'avais juste pas de bière pour la pâte et la prochaine fois j'en mettrai. ( Nous ne buvons pas d'alcool à la maison).

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Pour 4 carrés de cabillaud ( cod en anglais) décongelé ou frais:

- 4 c à s de fécule de pommes de terre

- épices ( paprika, origan, ail semoule)

- sel

- 1 oeuf

- bière

Mélanger la fécule au épices. Ajouter un peu de liquide ( j'ai pris eau mais c'est mieux avec la bière). Battre le blanc en neige. Mélanger en soulevant pour pas que les blancs s'affaissent. Ajouter du liquide jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crèpes.

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Préparer un bain de friture dans une sauteuse de 2 cm ou 1,5 cm de hauteur. J'ai pris de l'huile d'olive qui serait la moins toxique pour la friture à condition de pas la chauffer au point qu'elle fume.

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Mettre vos carrés de cabillaud dans la fécule ( ou farine). Puis dans la pâte et plonger dans la friture chaude. ( Attention aux doigts). Recouvrir d'un couvercle pour pas que la cuisine soit pleine de projections. Faire frire juqu'à ce que ce soit doré. Le bain de friture doit pas être trop chaud pour que le poisson ait le temps de cuire.

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Avec le reste de pâte j'ai frit des tranches de concombre et c'était bon.

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C'était assez réussi mais il faut bien saler la pâte car le poisson n'est pas salé autrement.

Peut se faire sans l'oeuf et sans la bière.

Avez-vous déjà fait des fish and chips ? Etes vous pour ou contre les fritures ?

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Mousse de courgettes, poisson et pommes de terre vapeur

Idée donnée par une amie. Merci à elle.

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J'ai fait le choix de cuire le tout à la vapeur et de mixer les courgettes ensuite parce que c'est rapide et économique en énergie.

Ingrédients :

Poisson pour 3

Pommes de terre pour 3

mousse pour 3 :

3 courgettes

100g de gruyère ou 3 à 4 fromage type vache qui rit

Une très grosse noix de beurre

1 c à s de farine

sel

poivre

du lait et un peu de jus de cuisson des courgettes (là où il y a le plus de vitamines). Ma mousse était trop liquide mais je voulais pas perdre les vitamines du jus.


Après avoir cuit tous les ingrédients à la vapeur, j'ai mixé les ingrédients de la mousse et fait rechauffer la mousse sur feu très doux.

C'est délicieux. Le poisson (le saumon moins), surtout le colin se marie super bien à la mousse de courgette !

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Sole à la tomate des jours de fête

Je viens de faire cette recette : un délice ! Et pas cher, j'ai acheté la sole au Lidl !

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D'après tante Madeleine et pour les jours de fête :

4 personnes :

8 filets de sole

1 c à s de concentré de tomates

2 échalotes

1 c à s de farine

20cl crème fraîche

100g de beurre

Court bouillon :

un court bouillon déshydraté ou

1 oignon piqué d'un clou de girofle

1 branche de céleri

1 verre de vin blanc

thym laurier, sel, poivre

 

Préparation :

 

Roulez les filets et fixez-les avec des cure-dents. Faites cuire dans le court bouillon pendant 10 minutes puis placez dans un plat à gratin beurré.

 

Sauce :

 

Emincez les échalotes, faites les revenir dans le beurre.

Incorporez la farine en remuant.

Mouillez avec le court-bouillon.

Ajoutez la crème fraiche et le concentré de tomates.

Salez et poivrez puis versez la sauce sur les filets.

Avant de servir, placez la préparation au four pendant quelques minutes.

On peut ajoutez des crevettes.

A servir avec un riz au beurre ou des pommes de terre à l'eau.

 

 

 

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Que faire avec un reste de vert de poireaux ?

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On peut les mettre dans une soupe aux légumes mais pas le bout du haut sinon ça fait des fils.

 

On peut aussi le rouler autour de poisson  ( fixer avec un cure-dents) et faire le tout au barbecue.

Mais comme je n'ai pas de barbecue, j'ai fait griller ces roulades dans pas mal d'huile d'olive avec 4 échalottes hachées.

( J'avais congelé ces verts de poireaux en attendant d'en faire quelque chose)

Ensuite j'ai rajouté pas mal de vin blanc et ai laissé réduire et cuire le poisson la dedans.

Puis j'ai mis un reste de crème fraiche.

En goûtant la sauce me suis dit que ç'aurait été mieux avec du beurre mais à force de cuisiner du beurre on a des soucis de santé.

Mais en mangeant ce poisson et cette sauce avec pommes de terre en robe des champs et haricots à l'eau et bien le poisson était tout simplement délicieux et la sauce pas aussi aigre.

L'amer du vert du poireaux bien que la feuille soit un peu dure se marie merveilleusement avec le poisson.

Mon poisson n'a jamais été aussi bon !

Une bonne façon de ne pas jeter le vert de poireaux qui reste après avoir fait le légume de ma fille.

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Pâtes express et bon marché au thon

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recette ici

Avec l'huile pimentée ici.

Encore meilleur si l'on ajoute de l'ail haché en fin de cuisson : 3 gousses pour deux personnes si vous aimez l'ail.

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Recette bon marché : Poisson au Noilly Prat à la malgache



Recette ici.

C'est bon!

Peut se faire avec du colin congelé à 3, 4 euros le kilo.

 

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Repas express et bon marché : poisson à la sauce soja

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Pour les mamans pressées et fauchées : prendre le colin congelé du lidl (3 euros environ le KG). Je ne prends pas le colin pané quand à moi car je pars du principe qu'on ne sait pas ce qu'il y a dans la panure.

Pour la sauce soja, achetez-la dans les magasins asiatiques, elle est moins chère qu'au supermarché. Un bémol néanmoins : si ça vient de Chine, c'est de moins bonne qualité que si ça vient de France d'après mon homéopathe car les normes de sécurité alimentaires sont moins drastiques là-bas. Je la prend quand même dans les magasins asiatiques car je pars du principe que j'en mange pas trop souvent.

recette
ici 

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Encore du poisson pas cher!

Boulettes de thon persil-menthe



2 boites de 200g de thon au naturel type Albacore
2 oeufs
2 c à s de persil haché
2 c à s de menthe hachée
4 c à s de yaourt nature
2 bouillon de volaille dissous dans 50 cl d'eau
10 cl de vin blanc
Poivre du moulin
100g de mie de pain rassis
Farine
huile

Emiettez la mie de pain. Emiettez le thon et garder 2 c à s de jus de la boite que vous verserez sur la mie de pain.
Ajouter à la mie, le yaourt, la moitié des herbes, les oeufs, le thon. Poivrez et saler légèrement si vous aimez salé.
Bien mélanger. L'idéal est de malaxer avec la main.

Formez des boulettes que vous roulerez dans la farine.
Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu fort. faire dorer les boulettes jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur.

Mouillez du bouillon de volaille et du vin. Ajouter le reste d'herbes et laisser mijoter 20 minutes après avoir couvert à feu doux.

Le yaourt, la mie de pain, les herbes font oublier la sécheresse et la fadeur du thon en boite.
Vous dégustez un savoureux plat de poisson pour pas cher.

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Photo de la terrine de poisson économique selon Nadine

Vous trouverez la recette laissée par Nadine dans les commentaires ici

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Vous voulez manger du poisson mais c'est trop cher ?

Faites comme moi : repérez toutes les recettes à base de thon et sardines - ou autres poissons - en boite !

En voilà une :

Vous avez surement de quoi acheter une boite de thon ( moins d'un euro en discount), une boite de sardine (environ 30 cents en discount) et une petite boite de pois chiches ( 1 euro ailleurs qu'en discount car ils en ont pas en boite) !

Je tiens cette idée de recette du blog Dieti Miam - et en plus c'est conseillé par une diététicienne ! - et je l'ai arrangé à ma façon car je trouvais qu'elle manquait un peu de peps. A améliorer encore!
J'ai vu en mettant le lien qu'il y avait bien d'autres bonnes recettes à prendre mais je n'ai pas lu toutes les nouveautés du blog et n'ai pas d'avis sur les conseils prodigués - suis pas dététicienne moi!

Pour ma mousse de thon je prends :

- 1 boite de thon
-1 boite de sardines à la tomate
- 1 petite boite de pois chiches
- 2 c à s de mayonnaise
- pas mal de jus de citron

Je mixe le tout à l'aide de mon hachoir - mon mixer ne mixe que les liquides.
Je mélange avec le jus de citron et la mayo. Je sale si j'en ressens le besoin.
Je mets dans une boite vide de margarine et je mets au frigo
Reste plus qu'à découper des tranches et à manger avec une salade. Au gout c'est pas ce qu'il y a de plus fin mais c'est du poisson et pas cher !




De nombreux articles à découvrir sur le blog Dieti miam. J'y retourne!
Si vous avez de bonnes recettes économiques à partager : je suis preneuse ! En commentaires ou par mail : amaliaharmonie@laposte.net
A bon entendeur
Dans cette société vouée à enrichir les puissants...

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